Como posso engrossar o creme de chantilly?

Eu morava na Grã-Bretanha e estou familiarizado com o uso de creme duplo (48% + gordura) em todas as minhas receitas. No entanto, mudei-me para o Canadá há um ano e o creme duplo parece não existir na América do Norte. Isso resultou em muitas das minhas receitas fracassando com o creme de chantilly pesado de 35%, pois não chicoteia bastante espessa; ele não aguenta minhas camadas de bolo e fica estranhamente espumoso em meus doces. No entanto, eu já vi creme fortemente espessado em lojas e padarias, então como eles estão engrossando?

Tentei pesquisar no Google e tentei algumas coisas, como ferver o creme, e também tentei adicionar amido de milho (a menos que você queira creme de farinha seco, nunca faça isso). Eu também vi algumas menções de gelatina e estabilizadores, mas não sei se essa é a direção correta.

Estou começando a pensar que devo comprar minha própria vaca. Algum especialista em creme por aí que pode ajudar?

O amido de milho apenas engrossa quando aquecido a 180 ° C, por isso provavelmente não ajuda em nada com o chantilly.

Eu moro nos EUA, então não posso comparar com chantilly no Reino Unido. O chantilly para recheios de bolo costuma ser batido quase até o ponto de ruptura para tornar a espuma a mais espessa possível. Eu suponho que você está chicoteando o creme o suficiente, e ele ainda não está ficando tão grosso quanto você gostaria.

Se for esse o caso, tente estabilizar o chantilly com gelatina . O link é um dos muitos que encontrei em uma pesquisa rápida e exige especificamente 35% de creme.

Este longo tópico de chowhound também tem alguns pensamentos e conselhos interessantes.

Esse link ochef também fornece um método interessante de usar o creme fraiche.

Você está certo sobre o teor de gordura do creme de chantilly. O creme duplo inglês tem um teor de gordura típico de cerca de 48% em comparação com o creme mais espesso da América do Norte, que é creme pesado com cerca de 35%.

Você pode tentar usar o crème de mais, um amido de milho modificado que não requer calor para engrossar. Eu acho que seu nome comercial é Clear Jel.

Você pode engrossar o creme de chantilly canadense 35% desidratando-o com maçãs secas. Coloque as fatias de maçã seca (natural), embaladas frouxamente, em um selador e adicione o creme para cobrir. Leve à geladeira por 24 horas. O creme que está em contato direto com as maçãs ficará muito espesso e oleoso e você terá que espremer com os dedos. Bagunçado. Remixe os aglomerados. Não tenho certeza da quantidade exata de maçã para o resultado desejado. Sliht sabor da maçã ao creme. Experimentar. Boa sorte.

Adicione gelatina - é isso que é o creme espessado comercial - creme com gelatina, bata levemente para incorporar e deixe endurecer. Bata antes de usar (não no nível de chantilly - apenas para que ele se mova :)

Use uma folha de gelatina dissolvida em uma colher de sopa de água quente para cada litro de creme.

Você pode usar cream cheese !!!!! Esta página sugere bater em picos suaves e, em seguida, adicionar 1 colher de sopa de queijo cremoso por 1 xícara de creme e bater até obter a consistência desejada.

Se você mora em uma área urbana, acho que conseguiria importar suas importações, como o creme de leite que está faltando ou o mascarpone, que tem 50% de gordura.

Após uma pesquisa rápida, encontrei uma receita (não minha) para fazer mascarpone em casa, que requer creme com pelo menos 25% de gordura e utiliza ácido tartárico. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Por que comprar a vaca quando você pode fazer o creme gratuitamente (praticamente)? :-)

Boa sorte!

Tente açúcar de confeiteiro. Faz o creme muito doce, mas faz o trabalho.

Nos EUA, às vezes você pode encontrar algo chamado creme de fabricação , que tem mais de 40% de gordura. Ainda não é um creme duplo do Reino Unido, mas muito mais próximo do que o creme de chantilly padrão. Você provavelmente precisará encontrá-lo em um local de fornecimento de restaurante; não é algo que eles carregam em supermercados regulares.

A estabilização irá engrossar o chantilly e torná-lo mais firme. Eu uso gelatina. É fácil de encontrar e fácil de usar. Quando uso esse método, o chantilly aguenta por pelo menos 24 horas (talvez mais, mas não sobrou nenhum após esse período). Aqui está um post do meu blog com fotos e receita. Espero que ajude! :)

Tente chicotear mais. Quanto mais chicoteado, mais espesso fica.

Use goma de guar . Você pode encontrá-lo na Amazon. É cerca de 8x mais forte que o amido de milho, então você pode usar menos. Eu o uso no meu chá verde matcha frappuccinos (café com leite congelado / gelado - como um smoothie).

O que você vê nas lojas pode ser cobertura de creme de manteiga . Misture cerca de 1: 4 de manteiga: açúcar de confeiteiro.

Adicione pudim instantâneo para engrossar o creme. De fato, é assim que faço muitos bolos para uma cobertura grossa, rica e não tão doce. 1 kg de pudim instantâneo para uma caixa de 473 ml de creme geralmente é uma consistência perfeita.

Não sei se você está chicoteando com a mão, mas a minha também não chicoteava. Para consertar isso, eu apenas misturei no liquidificador. Desculpe se esta resposta parece uma resposta DUH, mas eu normalmente chicoteio manualmente