Por que o chocolate amargo fica branco depois de um tempo frio?

Por que o chocolate amargo fica branco (e não é mais tão saboroso) depois de ficar frio por algum tempo? Normalmente, esse efeito pode ser visto após o armazenamento de chocolate na geladeira.

É chamado chocolate florescendo .

Existem dois tipos:

• Florescência de gordura - a causa não é conhecida com certeza, mas provavelmente os cristais de chocolate do tipo VI são mais favorecidos termodinamicamente, portanto, a conversão espontânea (e a saída da superfície da solução sólida que constitui o corpo do chocolate) pode ser possível.
• Açúcar florescendo - o açúcar no chocolate é dissolvido pela umidade e precipita na superfície.

Felizmente, não há problemas de segurança com o chocolate florescido, e ele pode ser transformado em remessa sem perda de qualidade inerente. O chocolate tão florescido é perfeitamente útil em receitas onde será derretido; ou pode ser derretido e temperado, se desejado.