Como cozinho com folhas de louro?


9

Sou uma cozinheira amadora amadora. Então, na maioria das vezes, eu vou jogar uma pitada de algo, provar o prato e adicionar um pouco mais. Às vezes, experimentando resultados desastrosos ... mas eu aprendo :)

Um tempero que estou tendo dificuldade em descobrir é a folha de louro. Eu uso quando solicitado e às vezes já experimentei, mas não consigo colocar o "efeito" que ele tem no prato.

Então, minhas perguntas:

  1. Qual é o sabor geral de uma folha de louro, existe um prato que exemplifica isso?
  2. Por quanto tempo eu preciso cozinhar com uma folha de louro antes que ela surta efeito?

Acho que parte do meu dilema é que não posso simplesmente adicionar um pouco ao molho, mexer e provar para ver a diferença. Estou errado em acreditar que leva algum tempo para permear o prato?


11
Eu não poderia concordar mais com você. Nunca achei que as folhas de louro acrescentassem algo à minha culinária e parei de usá-las. Com a única exceção das folhas de louro indianas (Tej Patta), que conferem um sabor de canela à culinária e eu as uso em pratos indianos. A folha de louro européia ou mediterrânea padrão é muito sutil para incomodar na minha opinião.
Spiceyokooko

7
Você pode estar usando folhas de louro que perderam todo o sabor - mesmo secas, você poderá detectar algum aroma. Você pode tentar esfarelar uma folha em uma xícara de água quente (como se estivesse fazendo chá) para ter uma idéia do sabor. Além disso, você poderá encontrar uma baía fresca - alguém com um arbusto no quintal ou na seção de produtos de uma das mercearias mais chiques. Isso lhe dará uma imagem clara do sabor.
JSCs

A mistura de especiarias medieval " poudre fort " geralmente envolve folhas de louro moídas em pó. Essa pode ser uma boa maneira de entender o que é o gosto.
Marti

Respostas:


4

Não sei como você descreveria o sabor da baía - eu chamaria isso de sabor sutil, com um aroma complexo.

A baía é muito dura - quase afiada. Geralmente não é consumido diretamente. Em vez disso, a folha inteira (ou várias folhas inteiras) é colocada em um prato ou molho para cozinhar com ela e removida antes do serviço.

A receita mais curta que tenho para usar a baía é em um pilaf de arroz enquanto cozinha, o que depende de 15 a 30 minutos. Não tenho conhecimento de um limite de tempo superior.

Aqui está um artigo do Miami Herald que oferece algumas outras perspectivas sobre o uso de folhas de louro:

http://www.miamiherald.com/2012/05/30/2823923/cooking-with-bay-leaves.html

Como apontam Herald, muitas pessoas preferem a baía turca ao invés da baía da Califórnia, porque tem um sabor mais complexo e sutil.

. . .

Acredito que o creme na Grã-Bretanha tinha o louro como ingrediente tradicional - você pode fazer um creme com uma única folha de louro para ter uma ideia de como é o sabor sem muitos sabores fortes concorrentes.

. . .

Atualização: O Serious Eats Food Lab acaba de publicar um artigo: Qual é o objetivo das folhas de louro? com muitas informações boas que podem ser interessantes.


11
Eu também vi isso em muitas receitas americanas de pudim de arroz; isso pode ser ainda mais fácil do que o creme, como uma maneira de experimentar o sabor.
Cascabel

3

Acho que a baía combina muito bem com carne bovina. Eu sempre coloco alguns no ensopado de carne, mesmo em situações incomuns como acampar. Eu também os esfarelado em chili de carne. Meu marido os adiciona (inteiros) ao molho de tomate e carne para espaguete.

Se o que você estiver cozinhando não tiver pelo menos meia hora de fervura, eu não me incomodaria com a baía. Leva tempo para infundir um sabor.


11
A baía desintegrada não fica presa nos dentes? Eu acho que, para um sabor mais intenso da baía, você pode usar um saco de garni para as peças para facilitar a remoção quando o chili estiver pronto.
Kristina Lopez

11
Eu o esmago muito, muito pequeno, na palma da minha mão. Você também pode usar um almofariz e pilão
Kate Gregory

Aposto que realmente eleva o sabor da baía! Yum!
Kristina Lopez

2

Como Josh Caswell sugeriu em seu comentário, você pode fazer uma infusão de baia.

Acho que 'macarrão' (espaguete, etc.) cozido com louro proporcionará um bom perfil de sabor.

Se você conseguir pôr as mãos na árvore, poderá cortar um galho e usá-lo como espeto para peixes de churrasco. Eles fazem isso na Madeira com um efeito impressionante.


2

Não pare de usar o compartimento, é um dos ingredientes mais incríveis de todos os tempos! Dá profundidade e alma a qualquer coisa que você cozinhar. Tem gosto de cheirar quando está fresco. Se você o escolher fresco (você também pode escolher uma boa quantidade para fazer valer o esforço), mergulhe-o em água e bicarbonato de sódio, deixe secar por 2 ou 3 dias e guarde em uma jarra. Use 1-2 folhas em sua panela média de sopa / ensopado / o que for. Se você quiser apenas provar a diferença com e sem baía, use-a ao cozinhar ervilhas, frescas ou congeladas (sem microondas). Eles combinam muito bem e devem lhe dar uma idéia bem clara da mudança de sabor.


Interessante, vou ter que experimentar as ervilhas. Obrigado Kate!
Andrew Dunaway

Muito interessante! Sou uma cozinheira muito experiente, mas também fico intrigada com as folhas de louro. Eu amo ervilhas, então vou tentar isso totalmente. Bem-vindo ao Conselho experiente!
Jolenealaska
Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.