O que é uma 'espátula de massa'?

9

Eu recebi um novo livro de panificação para o Natal; nela encontrei a seguinte frase:

[Para assar este pão], você precisará das seguintes ferramentas de cozinha: uma balança digital para medidas métricas, uma pequena colher para farinha, um termômetro, uma tigela grande para misturar, uma espátula de borracha, uma espátula de massa e uma faca de bancada

(ênfase minha)

O que é uma espátula de massa e como ela difere de uma espátula de borracha? O que procuro quando vou à loja? O Google me mostra muitos produtos, todos com aparência totalmente diferente.

ETA: A primeira menção que vejo indica que eu o uso para ... limpar minhas mãos? "Use uma espátula de massa para limpar os pedaços de farinha e água das mãos e arrumar o interior da tigela"

baking equipment

— Yamikuronue
fonte

4

Não há muito notável sobre qualquer uma das "espátulas de massa" que vi on-line que permitiriam que você fizesse algo que você não poderia fazer com uma faca de bancada (também chamada de raspadeira de bancada, pois geralmente é útil para limpar sua área de trabalho) e uma espátula ou colher de pau. Eu não me importaria com isso.

— JasonTrue

11

Muitos livros de receitas (reconhecidamente, nem todos), terão algumas partes instrutórias no início, onde eles falam sobre coisas como ingredientes ou equipamentos que podem não ser tão conhecidos ... e coisas importantes que se aplicam às receitas, mas não especificamente estado em cada um, como medir a farinha.

— Joe

13

Meu primeiro pensamento é este, que na verdade é um raspador, mas eu não usaria um raspador de metal em uma tigela. Por ser de plástico flexível, ele se flexiona e se molda ao interior de uma tigela e permite a fácil remoção da massa.

insira a descrição da imagem aqui

— Roubar
fonte

+1 Isto é o que eu pensei que se referia também. Eu uso o meu constantemente.

— Sobachatina 02/01

Isso está correto e é muito melhor, mais rápido e mais eficiente na obtenção de massa (qualquer massa) da tigela. Permite controle e alavancagem muito melhores do que uma espátula de borracha. Eles são uma ferramenta essencial na maioria, se não em todas as padarias profissionais.

— Alaska Man

7

Hummm. Dado que o livro de receitas exige uma "espátula de massa" e uma "faca de bancada", suspeito que o livro esteja se referindo ao que eu chamaria de "espátula" e "raspador de massa". Eu suspeito que eles estejam usando o termo "espátula de massa" para diferenciar a espátula que se usaria para virar uma panqueca da espátula que se usaria para mexer a massa de bolo. A farinha do rei Arthur oferece um bom exemplo deste último:

insira a descrição da imagem aqui

Eu não chamaria isso de essencial, mas costumo usar esse tipo de espátula quando faço massa de pão. É realmente mais útil raspar a lateral da minha tigela e extrair a massa pronta da tigela. Nos dois casos, um raspador de massa plástica funcionaria da mesma maneira, mas a espátula tem a vantagem de manter as mãos fora do misturador com segurança enquanto o gancho de massa ainda estiver preso.

Claro, se você está amassando à mão, esse tipo de espátula é minimamente útil.

— mikebeattie
fonte

11

Essa imagem corresponde ao que eu chamaria de "uma espátula de borracha", que a receita também quer que você tenha à mão.

— Kate Gregory

5

Você está citando o livro Tartine Bread (eu também o tenho) e a espátula de massa é muito diferente de um raspador de bancada. É o dispositivo branco liso retratado na primeira resposta. É mostrado na p. 51 do livro Tartine.

Tenho outra espátula que utilizo para mexer a mistura inicial de farinha, fermento e água, e só entro com as mãos limpas quando chegar a hora de misturar o sal e me preparar para o primeiro aumento em massa.

A espátula de massa facilita muito a raspagem dos lados da tigela.

— Molly G.
fonte

4

Eu asso pão há cerca de 15 anos. Durante todo esse tempo, posso dizer sem dúvida que nunca ouvi falar de nada chamado "espátula de massa".

Se você incluir as instruções que discutem seu uso , talvez eu consiga descobrir. Eu suspeito que é apenas um raspador de tigela.

Raspador de massa :

Raspador de massa

Batedor de massa :

Batedor de massa

Mas espátula de massa? O que na Terra?

— Thomas
fonte

11

A primeira menção que vejo indica que o uso para ... limpar minhas mãos? "Use uma massa espátula para limpar as aglomerações [de farinha e água] fora de suas mãos e arrumado dentro da tigela"

— Yamikuronue

2

Então isso significa que uma "espátula de tigela" é o que a maioria das pessoas chama de "raspador de tigela" ( ternent.com/recipes/bowl-scraper ). Eles vendem raspadores de tigela que também têm alças (como: coppergifts.com/cookie-cutters/pc/catalog/p/… ), para que eu possa ver por que alguém os chamaria de "espátulas", mas a maioria deles não tem alças . Você os usa para desfiar a massa dos lados da tigela (assim: chefdepot.net/graphics24/bowl_scraper.jpg ). Suponho que você possa usar um para retirar a massa das suas mãos também.

— Thomas