O que é uma boa bíblia sobre culinária vegetariana?

Há alguns anos, decidi comer menos carne e, sucessivamente, me tornar vegetariano. Eu ainda não aprendi nenhum prato em particular, apenas improvisando com legumes / feijão / nozes / queijo como ingredientes básicos - e tudo bem, mas agora gostaria de ter uma nova inspiração de um bom livro de receitas vegetarianas (ou seja, menos produtos de origem animal são preferidos) , mas produtos lácteos e ovos é ok).

Para tornar essa pergunta possível, é isso que estou procurando:

• Uma espécie de bíblia de um vegetariano. Não tem que ser muito novo, estou pensando na Bíblia como Julia Childs ' Dominando a Arte da Culinária Francesa . Deve ser muito abrangente.

• Deve ter alguns pratos que são rápidos para fazer e alguns que são lentos cozinhar.

• Os pratos devem ser algo que você pode comer em um dia de semana normal. Alguns ingredientes especiais podem ser difíceis de encontrar ou ser um pouco caro, mas os alimentos básicos devem ser bem baratos e fáceis de obter (eu moro na Suécia, mas tenho lojas de comida asiática e do Oriente Médio nas proximidades).

• As receitas devem tentar seguir a temporada (sueca / europeia), se possível.

• O livro de culinária pode muito bem ser de cozinha indiana (eu ouço que eles gostam de seus pratos vegetarianos), então alguns ingredientes têm que ser importados nesse caso, é claro.

• Idioma: Inglês ou Sueco.

Eu recomendo "Como cozinhar tudo vegetariano" de Mark Bittman, eu uso isso o tempo todo. É certamente o que eu chamaria de abrangente; além de conter toneladas de receitas para tudo, desde entradas a pães e sopas, as seções são precedidas de dicas sobre como improvisar ou mudar as receitas conforme desejado, incluindo alternativas veganas.

Eu diria que o World Vegetarian de Madhur Jaffrey , com 650+ receitas, tem sido uma fonte de grande inspiração para mim. É abrangente e possui um grande número de estilos e ingredientes diferentes.

Além disso, é informativo, oferecendo muita história sobre os alimentos, os lugares de onde vieram e as pessoas que os desenvolveram. Isso fortalece a mentalidade "Eu quero ir [mais] sem carne" para todos com quem eu já falei.

Sem mencionar que ela ganhou vários Prêmios James Beard e ela é indiana, dando a ela uma grande visão sobre essa cultura em particular.

O livro em si é bastante barato na Amazon também. Boa sorte!

O Moosewood Cookbook , de Mollie Katzen, é frequentemente considerado como uma espécie de bíblia de culinária vegetariana. É um dos livros de receitas mais vendidos de todos os tempos, não apenas entre os livros de culinária vegetarianos, e ajudou a mostrar aos americanos que eles nem sempre precisavam de carne para fazer boa comida. O original é de 1977 e pode ser mais difícil de encontrar, mas há uma versão revisada, The New Moosewood Cookbook . As receitas são geralmente muito simples, passíveis de substituições e versões alternativas, e o estilo é muito amigável. Ele deve ter coisas para cada estação - ela escreveu o original no Moosewood Restaurant, cujo cardápio muda diariamente com base no que está disponível. O autor tem muitas receitas em seu site, que deve lhe dar uma boa idéia do estilo e tipos de receitas. Se você gosta, ela também escreveu vários outros livros de receitas!

Nota: Como lemontwist aponta, há peixes em alguns de seus livros. Mas há muito, mesmo sem essas receitas; pense nisso como algo que você nunca fará se for realmente vegetariano.

Bittman é como cozinhar tudo Veg eu segundo. Ele é muito bom em explicar o básico e raramente desilude. Eu também tenho que adicionar na categoria "must have", aos domingos em Moosewood, que é uma coleção de receitas veg internacionais, algumas das quais são deliciosas - African Groundnut Stew sobre o painço ... Soa exótico, mas seus componentes são Básico: Legumes de raiz regular com um molho de amendoim tangy-frutado. Eu percebo que isso não é perto de uma alegria de cozinhar ou Julia Child, mas uma vez que você tem o básico, você vai querer um livro contendo uma variedade de alimentos e sabores. O antigo clássico Laurel's Kitchen tem uma ótima introdução, informações nutricionais, receitas básicas e um estilo caseiro / caseiro, mesmo que tenha décadas. Idem a Epicure Vegetariana. Provavelmente não há É uma bíblia, mas talvez uma coleção de 5 livros de receitas. Post Punk Kitchen é um ótimo recurso vegan: ppk.com. Além disso, 101cookbooks.com da Heidi Swanson. Muitos deles se encaixam no projeto que você descreveu acima: algumas receitas rápidas, alguns ingredientes lentos e regulares, refeições durante a semana ... Outra excelente adição é o Cookbook do Café da Vela, que é vegano. Eu poderia viver dessa coisa o ano todo. Maionese só DESEJA que poderia segurar uma vela à sua receita de maionese vegana! Isso é bom. Maionese só DESEJA que poderia segurar uma vela à sua receita de maionese vegana! Isso é bom. Maionese só DESEJA que poderia segurar uma vela à sua receita de maionese vegana! Isso é bom.