Quanto tempo as castanhas cruas mantêm?

Comprei algumas castanhas no outono para o Natal, mas ainda não as usei. Quanto tempo eles mantêm? Como eu diria se eles 'estragaram'? Eles se parecem com quando eu os comprei (sem manchas), mas podem pesar menos (parecem leves) e parecem mais difíceis de tocar (mas posso estar me lembrando errado).

De acordo com castanhas à venda :

O armazenamento de castanhas não é o mesmo que a maioria das castanhas. Castanhas frescas devem ser armazenadas como cenouras. As castanhas são compostas por cerca de 40-50% de água e, se não forem armazenadas adequadamente, estragam. Portanto, as castanhas devem ser armazenadas com muito cuidado e atenção. As condições ideais de armazenamento para castanhas são de 33 a 35 graus Fahrenheit e de 85 a 90% de umidade. Recomendamos armazenar castanhas em recipientes cobertos na parte mais fria da geladeira. Armazenadas adequadamente na geladeira, as castanhas podem ter uma vida útil de aproximadamente 2-3 semanas. Se você planeja usar as castanhas logo após recebê-las, basta colocá-las em um recipiente coberto na parte mais fria da geladeira. Quanto mais frio, melhor.

Caso contrário, eles recomendam congelá-los (de preferência, par-cozidos) e fornecem informações no link acima.

O Washington Chestnut oferece as seguintes informações sobre o armazenamento de castanhas, para impedir que as castanhas indiquem que as castanhas são suscetíveis devido ao seu alto teor de água:

1. Não deixe as castanhas frescas congelar e descongelar (exceto se você estiver congelando para um propósito)
2. Nunca guarde castanhas em um saco plástico selado (exceto seco ou congelado)
3. Mantenha as castanhas refrigeradas, a menos que secem ou adoçam as castanhas
4. Se mofo preto entrou no caroço da castanha, não coma a castanha
5. As castanhas podem ser armazenadas na geladeira por 2 a 3 semanas
6. As castanhas cozidas também devem ser refrigeradas se não consumidas imediatamente
7. Nunca banhe as castanhas em água pura - isso faz com que os esporos sejam transferidos para todas as castanhas que passam pela água do banho - em vez disso, lave com água corrente limpa da torneira
8. Tente comprar castanhas frescas perto da hora que você deseja comê-las

Eu levanto e vendo castanhas frescas. O segredo do armazenamento prolongado é o manuseio adequado das castanhas nas primeiras 24 horas após a colheita, antes que qualquer deterioração comece a ocorrer. Dentro dessas 24 horas, nossas nozes são limpas, dimensionadas, classificadas e colocadas sob refrigeração [32 graus F.] com umidade controlada [85-90%]. Devido à demanda sazonal, geralmente colocamos nozes frescas não vendidas na sala de secagem por volta de 15 de dezembro para uso com produtos secos no próximo ano. As nozes ainda estão bem nessa data de fechamento. Sempre tente comprar fazenda diretamente de um produtor americano. No ano passado, comemos nozes frescas, armazenamos nossa batata frita vegetariana todas as noites até que nosso cache pessoal acabasse, que era o primeiro de abril. Darei às nozes armazenadas adequadamente uma vida útil mais longa do que 2-3 semanas.

As castanhas estragam de duas maneiras: ficam mofadas, secam e se tornam praticamente impossíveis de comer quando assadas. É possível que, quando estiverem duros e secos, possam ser moídos em farinha ou algo assim; Eu nunca tentei isso.

Ser leve é ​​realmente uma boa indicação de que eles secaram. Algumas castanhas estão emboloradas quando as compro, e tenho certeza de que as que comprei antes do Natal que ainda estão no meu balcão estão mofadas ou duras agora. A boa notícia é que você não pode perder o mofo quando tira as cascas das castanhas cozidas e costuma vê-las quando corta o X antes de cozinhá-las. Não coma mofados. A dureza não vai machucá-lo, então faça um rápido cozimento e veja se você ainda tem alguma coisa boa (provavelmente não.) Mas não guarde-a no Dia dos Namorados!

Acho que eles tendem a secar ficando obsoletos em vez de apodrecer, muito rapidamente também. Eles ficarão mais duros e mais leves, e as conchas ficarão mais frágeis e aparentes entre a casca e a noz, permitindo que uma depressão seja gerada. As porcas no interior murcham quando secam, o que causa isso. Geralmente é imediatamente óbvio ao cortar as cruzes nas conchas para assar quais são afetadas.

Quando são assim, assam muito duro e seco e muitas vezes as cascas são difíceis de remover - não são muito agradáveis ​​o tempo todo, embora você provavelmente possa triturá-las ainda que a farinha de castanha esteja na ordem do dia. Demora um pouco antes do sabor ficar rançoso. Em resumo, se você os estiver usando inteiros ou picados, tente usar os mais pesados ​​que pareçam totalmente sólidos e não os deixem por muito tempo. Acho que as melhores datas antes das lojas costumam estar dentro de uma semana após a compra e isso não é uma estimativa ruim para quando elas começam a ficar obsoletas.

Coloque castanhas em uma pia de água ... as moscas volantes são as mimadas ... as boas são mais pesadas e afundam.

Comprei alguns em novembro de 2014, guardei na geladeira pequena do meu escritório. Alterna entre 25 e 35 graus. Hoje, no dia 9 de abril, tirei 2 para verificar, descasquei os dois, não havia mofo preto nem mofo, nem secam e ficam duros, comi um e o sabor foi bom. Parece que a temperatura que gira entre o congelamento e um pouco acima do congelamento os mantém frescos e bons.