O que é 100% suco?

Existem diferentes tipos de suco que aparecem no rótulo

Suco 100%
Não de concentrado
De concentrado
96% de suco (geralmente são mais baratos).

Qual a diferença entre eles?

juice

O que é "100%" é realmente (infelizmente) mais uma questão 'legal' do que uma consulta culinária. É muito importante em que país você está e, com frequência, de que fruto é proveniente. Embora não esteja diretamente no ponto, a resposta de @ Aaronut a essa pergunta deve fornecer algumas dicas sobre o que está em questão.

— precisa saber é o seguinte

@CosCallis Isso é realmente bastante responsável - tenho certeza de que alguns detalhes sobre o que pode ser vendido como suco 100%, mas de concentrado versus não é uma pergunta razoável, e <100% de suco é universalmente significante que água com açúcar foi adicionado. E, a menos que não haja basicamente nenhuma regulamentação, 100% significa o que parece - embora possa ser uva ou maçã, em vez dos sabores alegados.

— Cascabel

Frutas contém muita água. Quando você pega um pedaço de fruta em casa e pressiona, você acaba com açúcares, vitaminas e outros sólidos dissolvidos na água. Vamos supor que 100 g de suco acabado de pressionar tem X g de água e 100-X g de suco.

Um fabricante que vende suco pode fazer várias coisas.

pasteurize o suco e venda-o como está. Isso é 100% juice, not from concentrate, e geralmente será rotulado como "contém polpa" para sucos cítricos ou "naturalmente nublado" para suco de maçã.
filtrar o suco, pasteurizar e vender. Novamente 100% juice, not from concentrate, é vendido como suco "claro".
Em vez de pasteurizar o suco, ele pode ferver Yg de água do suco em algum lugar próximo ao local onde a fruta é cultivada (Y <X, tentar ferver água suficiente para obter apenas os sólidos da fruta, também mudará o sabor. Muito de). Isso é chamado de concentrado. Ele é enviado para a fábrica de embalagens, onde são adicionados Y ml de água pura antes da embalagem. Isto é 100% juice from concentrate. A vantagem do fabricante: ele paga por peso enviando entre a fábrica de sucos (que pode estar em algum lugar nos trópicos onde as frutas são baratas) e a fábrica de embalagens (que fica perto de onde o cliente mora). Não enviar toneladas de água economiza muitos custos e o concentrado é menos perecível que o suco não embalado.
A água custa menos que o suco de frutas. Se um fabricante adicionar 50 g de água a 50 g de suco de frutas (não importa se é concentrado ou não), isso é a 50% fruit juice drink. A maioria dos clientes espera que um suco de frutas seja doce e levemente azedo, portanto o fabricante adiciona não apenas água, mas água com açúcar e ácido (principalmente ácido cítrico). Um suco de 96% seria se o fabricante adicionar apenas 4 g de água a 96 g de suco.
como nota final, 100% de suco não significa que o suco seja apenas da fruta indicada no título. O suco de maçã e cítrico é muito barato, mas todos os outros sucos são caros (dependendo da área, também pode haver outros sucos baratos). Assim, muitos fabricantes venderão suco 100%, que é de fato suco misturado - se o pacote disser "Cereja azeda, suco 100%", é provável que seja 25% de suco de cereja e 75% de suco de maçã. Tais combinações são fornecidas em letras pequenas na lista de ingredientes, mas a AFAIK não é legalmente obrigada a listar a proporção exata de sucos usados em uma mistura de sucos (isso varia de acordo com a legislação).

— rumtscho
fonte

Uma coisa a acrescentar - o processo 100% juice from concentratenormalmente passa por dois ciclos de pasturização (uma vez enquanto o concentra e depois novamente após a diluição). Portanto, há mais degradação do que você obteria se comprasse o concentrado e o reidratasse. (Da América Test Kitchen fez um teste de gosto, e disse que era evidente em seus resultados)

— Joe

Eu tenho um ponto de fazer, Flórida Natural Juice que é rotulado como recém-espremido não a partir de concentrado não é comercializado como suco de 100%. Tantos não são concentrados, nunca pasteurizados?

— O caçador de crocodilos

@Thecrocodilehunter, se você olhar atentamente para o OJ Natural da Flórida (mesmo nessa foto que você vinculou), ele diz suco de laranja 100% puro da Flórida. Você pode verificar os ingredientes se não tiver certeza e o único ingrediente deve ser "suco de laranja". No entanto, tenha cuidado com alguns OJs hoje em dia, comprei acidentalmente um que tinha 50/50 OJ / água com estévia misturada. Leia os rótulos se não tiver certeza do que está dentro.

— lemontwist

@Thecrocodilehunter "Not from concentrate" significa o que rumtscho diz em sua resposta - a água não foi fervida e depois adicionada novamente. A propósito, às vezes você pode comprar OJ concentrado, para adicionar sua própria água.

— slim

A pasteurização do caça-crocodilos não é a mesma coisa que criar um concentrado. Além disso, você pode diluir o suco fresco - misture 1 parte de suco fresco com 1 parte de água (sem passar por uma etapa de concentração) e o que você obtém é 50% de suco. Muitos fabricantes não fazem isso porque não faz muito sentido economicamente, mas isso pode ser feito.

— rumtscho