"Órgão" misterioso na parte inferior das coxas de frango?

21

Há um "órgão" pequeno, redondo e preto, sob as coxas de frango, e algumas pessoas gostam de comê-lo. Identificar isso parece ser o mistério persistente da Internet.

Eles estão lá com frango frito preparado - especificamente o de Popeye, mas tenho certeza de que está em qualquer coxa de frango com osso preparada. Eu li várias alegações de que é a "ostra", fígado, rim ou vaso sanguíneo. Por "embaixo" da coxa, quero dizer que é encontrado no lado ósseo oposto à carne.

Veja estas páginas: 1 , 2 , 3 . Há muito mais se você pesquisar .

As fotos a seguir: Coxa de frango com moela exposta, depois removida e, em seguida, seção transversal.

Coxa de frango com moela exposta Coxa de frango com moela removida Moela coisa seção transversal após cortar

chicken

— Jeff Axelrod
fonte

7

Quando eu mesmo corto galinhas inteiras, as coxas têm apenas um osso, o osso da perna (fêmur). Pesquisando os links que você deu, eu finalmente encontrei isso, que tem o anel da verdade para mim, especialmente a nota sobre corte ruim: "SE seu frango está tão mal cortado que as coxas incluem parte da pélvis, essas coisas irregulares a parte inferior oca são os rins.Tenho sempre o cuidado de retirar o osso da coxa do encaixe na pelve e tratar as costas (incluindo a referida pelve) como um pedaço separado, para cozinhar e depois comer quem o pegar primeiro INCLUINDO aqueles rins! "

— precisa saber é o seguinte

4

De fato, isso parece um rim a partir dos detalhes que posso ver (google "seção transversal do rim" para ver diagramas, esteja ciente de que os diagramas anatômicos mostram principalmente cortes em um eixo perpendicular ao usado aqui). Você também pode tentar mastigá-los - a carne vermelha possui fibras musculares, embora sejam menos pronunciadas no frango. Se parecer esponja, é um rim (ou outras entranhas), não um músculo.

— rumtscho

4

é definitivamente um rim, você pode ver a veia no meio na seção transversal e a cor depois de cozida também é uma grande oferta. Isso é realmente estranho, eu nunca vi isso antes em qualquer frango frito feito comercialmente, mesmo esse corte de carne parece estranho para o frango frito comercial. Onde você mora?

— Brendan

Para sua informação, Popeyes é uma cadeia de fast food nos EUA que serve frango frito ao estilo de Nova Orleans, bastante comum no sul e no sudeste, pelo menos. Uma de suas alegações de marketing é que seu frango nunca é congelado. Eles podem ter sua própria infraestrutura de processamento, eu não sei. Suas coxas são constantemente cortadas com dois ossos em forma de T, não apenas no fêmur, como quando feitos à mão. Ainda assim, o frango é delicioso, o único fast food que eu realmente gosto .

— precisa saber é o seguinte

Eu já tive muitas vezes o popeye, não me lembro de eles terem sido cortados dessa maneira, imagino se é algo regional.

— Brendan

13

Como discutido nos comentários da pergunta, acredito que o órgão em questão é um rim, do bolso na pelve de uma coxa massacrada de maneira bastante incomum, com a parte da pelve ainda anexada.

Veja a página 3.21 no PDF da Universidade de Kentucky, no Capítulo 3 de Chicken Anatomy and Physiology . Ele mostra onde os rins estão no frango (moderadamente gráfico), e a forma é bastante semelhante ao item misterioso nas fotografias da pergunta original, permitindo o encolhimento da cozedura.

— SAJ14SAJ
fonte

SAJ14SAJ, seu link parece quebrado ...

— Stephie

12

Não existem órgãos na parte inferior de uma galinha, a ostra é simplesmente um pedaço de músculo do tamanho de uma mordida que é macio e geralmente o pedaço mais saboroso de todo o pássaro. Dois dos links são sobre a ostra, que não é nada parecida com uma moela. O primeiro link é perguntar qual é o material de degustação de libré que às vezes se prende às coxas de frango, que é de fato fígado deixado por uma preparação mal executada pela empresa de embalagens.

— GdD
fonte

1

Adicionei fotos para esclarecimentos. Frango do Popeye parcialmente comido para referência. Não vejo como isso poderia ser uma preparação mal executada; Tenho certeza de que essa "moela" está em todas as coxas de frango.

— Jeff Axelrod

@JeffAxelrod Definitivamente não está em todas as coxas de frango; Acho que não me lembro de ter visto. Veja o comentário de SAJ14SAJ sobre sua pergunta, talvez? Talvez os fornecedores comerciais, inclusive de onde vem o frango de Popeye, os cortem de maneira confiável assim e incluam os rins?

— Cascabel

3

Eu nunca vi frango frito comercial cortado dessa maneira, algo me parece muito errado sobre toda essa situação. Definitivamente é um rim.

— Brendan

3

Esses são os rins. Acabei de matar oito galinhas ontem. Eles se parecem exatamente com um pouco de feijão (lol). Eu não acredito que eles vão machucá-lo, depois que todas as pessoas comem rins, torta de rim etc. geralmente os rins são removidos junto com todo o resto. Eles podem ser facilmente retirados com o dedo.

— patricia
fonte

1

A carne do órgão dentro da parte óssea de uma coxa de frango é o rim. Um bom cozinheiro o remove antes da preparação; Eu nunca o vi removido por um açougueiro.

Quanto às ostras, esses são os dois músculos das "costas" ou "lombo" da região lombar. Eles não são carne de órgãos - apenas frango muito saboroso.

— cpurick
fonte

0

http://www2.ca.uky.edu/poultryprofitability/Production_manual/Chapter3_Anatomy_and_Physiology/Chapter3_excretory.html

Verifique isso no Kentucky College of Agriculture. Parece que a parte misteriosa são os rins. Também diz que "os rins normalmente são deixados quando uma carcaça de frango é processada".

— Derek
fonte

0

Aqui em Sydney, Austrália, está sempre lá, sempre. Chook fresco (inteiro ou coxa), frango a carvão (churrasco), KFC (frango frito do Kentucky), qualquer que seja.
Definitivamente não é a ostra. Pensei que fossem testículos, mas só apareciam em galos, não em galinhas. Eu também pensei que eles poderiam ser um tipo de depósito / reservatório de medula óssea, como o que os humanos têm em nossos quadris (o material que eles fazem enxertos ósseos quando você quebra um osso).
IMHO, seja o que for, é a melhor parte do pássaro que existe, YUM !!!

— Hoppin Hard
fonte

0

Os rins são geralmente encontrados em qualquer porção da coxa de frango. Eu comi frango de muitos lugares e nunca tive dificuldade em encontrar os rins. Se você está realmente cortando a seção renal da coxa, não está deixando a coxa inteira.

— escuridão da escuridão
fonte

-2

Pela aparência das fotos, o que você vê faz parte da "ostra". Às vezes, pode ser de cor mais escura. É o músculo encontrado perto da base das costas, onde a coxa encontra o corpo.

A textura é um pouco diferente de outras partes do pássaro. Ao cozinhar um pássaro inteiro, você abre esse pedaço de carne, é uma área óssea côncava e se assemelha a uma ostra.

Forneci um link para uma página da web que tinha algumas fotos legais de um pássaro sendo cortado. Você verá cerca de 3/4 da página em que o corpo está dividido no osso do peito, mostrando o interior ao longo da espinha dorsal sem as pernas presas. Observe que não há órgãos presos em lugar algum. NUNCA vi nenhum órgão ainda preso ao corpo de uma galinha comercialmente limpa e já vi mais de um caminhão carregando pássaros nos meus 15 anos de culinária profissionalmente.

Fotos de frango limpo

Aqui está outra foto boa para você. É o osso côncavo da pelve que segura a ostra. Quando eles cortam o pássaro para frango frito, cortam o pássaro em dois, na espinha, em seguida, fazem três cortes de cada lado e separam o bastão. A meio caminho da pelve, o próximo divide a parte superior do corpo em uma seção de asa e uma seção de respiração. Dessa forma, você terminará com 4 pedaços de tamanho bastante igual que deverão cozinhar ao mesmo tempo.

Esqueleto de frango

— Chef Flambe
fonte

2

Das fotos mais recentes da pergunta, não posso concordar com a conclusão de que a parte que está sendo perguntada é a ostra, que é o tecido muscular normal; o item mostrado nos detalhes claramente se parece com um órgão não muscular de algum tipo. A Popeye's não pode preparar suas galinhas de maneira comercial padrão, de acordo com a sua experiência.

— precisa saber é o seguinte

-2

Não sei ao certo qual é o órgão na pelve de frango, mas isso me lembra o que na carne bovina é chamado de "pão doce". Eles têm uma coisa em comum: ambos têm o gosto do fígado desse animal, mas com um sabor mais leve e delicado. Também comi rins de porco e bovino - o que é chamado de "moela" está mais próximo na textura e no sabor de um rim.

— Donna Pace
fonte