Chocolate quente e queijo (especial da Colômbia)

Visitei recentemente a Colômbia na América do Sul e estou tentando recriar uma de suas iguarias tradicionais.

Eles oferecem uma xícara grossa de chocolate quente e algumas fatias de queijo. A idéia é que você quebre o queijo e coloque-o no chocolate quente. O queijo derrete parcialmente e você pode comê-lo com uma colher.

Parece muito estranho, mas realmente tinha um ótimo sabor.

Minha pergunta é que eu gostaria de tentar encontrar o mesmo queijo para fazê-lo (no Reino Unido). Ouvi dizer que a mussarela é a mais próxima, mas não derrete da mesma maneira.

O único queijo colombiano que encontrei é chamado Queso Compasigna, que significa queijo rústico / country). Eu acredito que eles têm outro tipo de queijo, especificamente para mergulhar no chocolate quente. Eu gostaria de saber o que é queijo, possível onde comprá-lo ou, se não, como fazê-lo?

Alguma idéia, se for feita com leite de vaca ou de cabra ou que tipo de processo de fabricação ele usa?

Queso Blanco significa apenas "queijo branco", que é um termo genérico que muitos moradores usam para queijos simples. O significado de Queso Blanco provavelmente mudará de região para região, mesmo na Colômbia, e as chances de você encontrá-lo no Reino Unido são bastante improváveis. A maioria dos queijos espanhóis importados tendem a ser de alta qualidade e especializados.

Você não colocou o que o queijo realmente tem gosto no seu post, então eu suponho que provavelmente tenha sido bem leve e é a textura dele que realmente flutuou no seu barco. Quando penso em queijo mole e macio, geralmente penso em leite de vaca, não em ovelha ou cabra, embora possa haver alternativas além do queijo na lista a seguir:

• Panir pode funcionar para você, é macio e fica mais macio, também com um sabor bastante suave
• Tofu: ok, não queijo, mas em termos de textura, um tofu macio pode funcionar muito bem, e o sabor funcionará muito bem com chocolate.
• Queijo branco do Reino Unido: qualquer grande supermercado do Reino Unido tem à venda um queijo branco, geralmente barato, geralmente sem sabor. Poderia valer a pena tentar
• Requeijão: isso é provavelmente o que seria chamado de queijo cottage nos EUA. É bastante líquido, mas se você o escorresse e o compactasse, obteria um queijo friável e fácil de derreter

Deixe-nos saber como você vai, estou morrendo de curiosidade!

Sou colombiano, fazemos isso todo sábado de manhã nos Estados Unidos. Basta usar mussarela fresca, pois é isso que costumamos usar na Colômbia! Outro bom é o queso fresco, como o que é usado na comida mexicana. Boa sorte! PS Para um autêntico café da manhã colombiano, faça arepas!

Minha mãe é colombiana, mas passou os últimos 30 anos de sua vida na zona rural da Pensilvânia, EUA. Ela prepara o chocolate colombiano tradicional em uma "chocolatera" de alumínio com um molinillo. Este é o método dela:

Ela primeiro leva cerca de 2 xícaras de água para ferver, com cerca de 3-4 barras de barras de chocolate colombianas (Sol, Luke ...) e 1-2 paus de canela. À medida que a mistura ferve, com as duas mãos, ela gira vigorosamente o molinillo dentro da chocolatera. Quando ferver, ela adiciona 2 xícaras de leite. Ela continua a girar vigorosamente o molinillo de madeira para fazer uma boa espuma. Quando a mistura começa a ferver uma segunda vez e a espuma quase sobe para o topo da chocolatera, ela imediatamente apaga as chamas (ou remove a panela do fogo). Então ela volta ao fogo mais duas vezes para deixar a espuma subir com a fervura. Fá-lo-á quase imediatamente após devolver a panela ao lume, por isso preste atenção. Isso contribui para uma espuma superior. Após o terceiro aumento da fervura / espuma,

Quanto à parte de queijo da sua pergunta: despeje o chocolate nas canecas. Adicione 4-5 pedaços de queijo muenster cortado em centímetros quadrados às canecas. Aprecie com pão torrado. Eu gosto de italiano ou um pão levemente doce como chalá. Viva Colombia!

Meus pais nasceram em Bogotá e minha mãe sempre usava (e continuo a usar) queijo Muenster. Não sei se isso equivale ao tradicional "Queso Blanco" usado na Colômbia, mas eu gosto e nunca experimentei nenhum dos outros queijos mencionados.

Eu também sou colombiano e adoramos isso! Sempre usamos queijo munster, meus avós são especiais sobre o chocolate quente, mas dizem que este é o mais próximo de ser na Colômbia. É uma degustação incrível.

Desfrutar!

O melhor queijo para usar não é o "queso de papa", como alguém disse, é o "Queso Pera" (queijo de pêra), que é realmente um queijo de "creme duplo". Encontrei nos EUA nos mercados mexicanos ou em alguns supermercados rotulados como "Queso Oaxaca". Um próximo será uma "Mozzarella real" na seção de delicatessen encontrada como uma "bola" ou uma "trança" ou segunda opção Muenster. Um conselho, beba-o de chocolate fresco e reaquecido pode ser muito pesado para o estômago (era o que minha avó costumava dizer e você sabe, a avó sabe!)

O fato de o seu queijo ter sido rotulado como queijo creme duplo é interessante - me faz imaginar um queijo muito macio e gordo, como um brie de creme duplo ou similar , ou outro creme de queijo real (no sentido bagel). Eu não acho que esses tipos de queijos cortam muito bem, então pode não ser o mesmo que você tentou ou posso estar errado na minha interpretação - mas imaginar qualquer um deles no emparelhamento de sabores me faz ficar interessante e querer experimentar -it .

E você pode considerar o ajuste manual (por exemplo, um monte de requeijão e um pouco de requeijão, ou mais um queijo mais salgado mais forte para equilibrar isso, parece uma boa aproximação para um queijo muito rico e derretido nas bordas)

Além disso, apesar de suas reservas, você provavelmente pode usar o Queso Blanco se o encontrar (independentemente de possivelmente não ter sido rotulado como "colombiano"). Ou você pode tentar o Queso Compasigna que você mencionou em encontrar. Outros nomes a serem observados são o queijo Oaxaca ou o queijo Chihuahua - geralmente todos são queijo branco derretido suave, mas a marca específica pode variar de acordo com a localização, o marketing e outros fatores.

Queso Blanco é um nome genérico, para um queijo genérico - e é verdade que ele pode vir em uma variedade de estilos e métodos. No entanto, geralmente acho que é funcionalmente um queijo derretido - esse estilo combina com o sabor jovem e suave e o nome genérico, e geralmente é aceitável para os usos a que se destina. Eu vi algo com esse nome que era um queijo frito, mas mesmo assim foi rotulado como tal - e até o queijo frito amolece e derrete um pouco com o calor, de modo que pode não funcionar muito no seu chocolate quente.

Se você não gostar, então provavelmente um pouco de queijo derretido leve. Algumas outras respostas mencionaram muenster, que é legal, ou mozzerella fresca - que é armazenada em líquido e derrete em poças de água, e geralmente é fundamentalmente diferente das coisas secas e envelhecidas que podem ser cortadas ou trituradas.

Também pensei em usar queijo de fazendeiro, ou queijo de aro - ambos os nomes para um queijo jovem leve e genérico, que pode ter vários estados de firmeza x meltiness (paneer x coalhada de queijo x algo com a textura (não o sabor) do cheddar milf melty) , mas geralmente as marcas mais desenvolvidas recebem um nome único - essas coisas são apenas jovens e leves. E realmente, vale a pena tentar algo disso, o perfil de sabor é bem parecido.

Dependendo da preferência e disponibilidade, você também pode considerar outras opções, como o queijo butterkase ou o jack (como o Monterey jack, mas verifique jovens versus idosos), talvez provolone se você quiser algo com um toque mais forte, Havarti - especialmente os sem sabor, existem são muitas versões com ervas ou especiarias, ou mesmo um jovem gouda. Nada disso será parecido com o seu "queso doble crema", mas pode ser saboroso por si só e vale a pena tentar pela disponibilidade local ou por preferência pessoal.

Queso DE papa em inglês seria queijo de batata