Os carregadores de N2O e CO2 são intercambiáveis ​​para fins culinários?

As pinças de creme parecem usar carregadores de N ₂ O.

Os sifões de refrigerante parecem usar carregadores de CO ₂ .

Mas ambos os carregadores parecem ser fisicamente idênticos. O dispositivo de café expresso MyPressi, que usa carregadores para forçar a água através de um disco de café a 9 bar, como uma máquina de bancada, também parece feliz em usá-lo.

Então, as batedeiras de creme podem usar CO ₂ e refrigerante N ₂ O?

Por exemplo:

• A água 'nitrogenada' é tão segura quanto a carbonatada?
• Um pode ser mais legal que o outro? (o resfriamento é preferível para chantilly, mas ruim para manter a temperatura da água do café expresso)
• Supondo que ambos contenham o mesmo volume de líquido, um ou outro daria maior expansão de gás e mais produção utilizável?

O N ₂ O é mais estável que o CO ₂ . Misturar N ₂ O com água ou creme não criará moléculas diferentes. Se o líquido que você adicionar N ₂ O não for muito espesso (como água), o gás e o líquido se separarão em dois. Se for grosso, como no creme, o gás ficará preso nele. Você pode ver o processo com mais detalhes nesta pergunta .

CO ₂ reage com a água (H ₂ O) fazendo H ₂ CO ₃ (ácido carbónico). Produz água com gás, com um leve sabor ácido, e obtém bolhas de CO ₂ liberado se a pressão da água com gás cair. O CO ₂ pode ser usado para chantilly, mas lhe confere um sabor ácido. Você pode obter mais informações na entrada da Wikipedia .

Nenhum deles esfria líquidos. Os carregadores são resfriados quando abertos, pois o gás dentro deles diminui a pressão. Mas esse gás vai para o creme whipper ou o sifão de refrigerante, que teoricamente deve aumentar sua temperatura, mas ter um volume muito maior do que o carregador torna esse aumento imperceptível.

Ao usar gás sob pressão para fazer café expresso, você não está derramando esse gás em um recipiente fechado: a água escapa pelo disco de café, para que não esfrie a água. O MyPressi V1 coloca o gás no meio da câmara de água, para que possa ser usado apenas com N ₂ O. V2 do dispositivo coloca o gás na parte superior da câmara, para que não seja misturado com a água, tornando-o adequado para ser usado com CO ₂ .

O nitrogênio e provavelmente o N2O não se dissolvem bem na água, para que não funcionem. O CO2 se dissolve bem + forma um ácido fraco que se converte novamente em CO2 quando o CO2 é liberado da água. É por isso que quase todas as bebidas borbulhantes usam CO2. Existem outros gases que funcionariam (também conhecidos como não tóxicos e dissolvem-se bem, mas são muito caros).

Então, refrigerante N2O não ... ou realmente, você pode obter algumas bolhas, mas não as bebidas carbonatadas com sabor ligeiramente ácido.

O creme de CO2 provavelmente também não funcionará, uma vez que o CO2 se dissolverá na água que está no creme e o fará mal. Pode ser bom se você comer assim que fizer, mas eu duvido. O N2O, por outro lado, não se dissolve, mas expele o creme da mesma forma que o chicote (exceto que introduz nitrogênio e oxigênio e diminui quantidades de outros gases.

O refrigerante N2O seria seguro, embora provavelmente não seja divertido, pois você precisa respirar o N20 por diversão.