Assar naan sem forno?

8

É possível fazer naan sem ovo sem forno?

baking  bread  indian-cuisine 
— Sunishtha Singh
fonte
Aqui está uma receita que você pode experimentar: foodformyfamily.com/recipes/how-to-make-naan-in-the-oven . Penso que o principal é aumentar o forno o mais alto possível. E talvez ligue a grelha também, se você tiver uma. Uma pedra de pizza também pode ajudar.
— Henrik Söderlund
mas eu quero preparar aquele sem forno.
— Sunishtha Singh
11
Então você deve editar sua pergunta para dizer isso. A maioria dos leitores interpreta a pergunta como "Não tenho acesso a um tandoor, como posso fazer naan em um forno normal". Na verdade, eu vou editá-lo para você; Eu também omitirei o eggless; não é relevante.
— fino
@lim Como você acha que a parte sem ovo da solicitação é irrevlante? A OP está pedindo uma receita sem ovo para fazer sem forno. Ambos parecem ser pontos relevantes para mim.
— precisa saber é o seguinte
@nicoleeats do jeito que eu o leio, eles têm uma receita sem ovo (que é a maioria dos naans) e querem cozinhá-lo além do forno. O ovo não tem influência sobre como você pode cozinhá-lo.
— fino

Respostas:

10

Tive boa sorte assando naan em uma churrasqueira coberta. Eu tenho um elétrico, mas você também pode usar um fogão. Aplique um pouco de manteiga, ghee ou spray de óleo, limpe e asse.

(Clique para imagens maiores)

Naan 1

Naan 2

Usei um método alternativo para fazer lavash: um wok invertido sobre um fogão. Você precisará de um fogão a gás para fazer este. Apliquei-os secos, cozinhei cerca de 1-2 minutos apenas de um lado. Você pode escovar com manteiga ou ghee depois que terminarem.

Wok 1

Wok 2

Wok 3

— JoeFish
fonte
@ Joefish muito obrigado por anexos de imagem ...
— Sunishtha Singh
Eu tentei uma chapa elétrica e não gostei dos resultados. As minhas não esquentam o suficiente e o resultado foi mais como tortilhas, em vez de abertas, chewy e ligeiramente queimadas como naan deveria ser.
— Sobachatina
@joefish a receita que você forneceu não contém ovos, mas ainda tem efeitos adicionais para a maciez do naan? o que mais eu posso usar em vez de ovos que resultam em diferenças iguais ou quase imperceptíveis no sabor, textura e maciez.
— Sunishtha Singh
@Sobachatina, eu levantei a chapa o mais alto possível e fiquei muito satisfeito com o resultado. Obviamente, não é o mesmo que um naan adequado cozido em um tandoor, mas eles eram macios, chewy e deliciosos.
— 31413 JoeFish
@SunishthaSingh, a maioria das receitas que vi usam iogurte. Não sei se será exatamente igual à sua receita com ovo, mas você deve tentar e descobrir.
— 21413 JoeFish
5

Um naan, por definição, é um pão achatado fermentado cozido em um tandoor.

Você pode improvisar usando um forno muito quente, talvez com uma pedra de pizza para reter o calor quando a porta do forno é aberta e transmitir calor para o naan por meio de contato direto.

No entanto, você perguntou como preparar naan sem nenhum tipo de forno.

Você pode cozinhar pão semelhante a um naan em uma frigideira seca. Prepare a massa da mesma maneira que prepararia massa naan. Aqueça uma frigideira até que esteja muito quente. Estenda as peças que caibam na panela e têm cerca de 5 mm de espessura. Coloque na frigideira e aqueça até ficar cozido de um lado. Você verá isso inchar. Vire para cozinhar do outro lado.

Isso não é naan - é mais perto do kulcha - mas é um delicioso acompanhamento de pão sírio para curry, assim como naan.

— fino
fonte
3
Costumo cozinhar pão achatado em uma frigideira. Meu método preferido, além do que você mencionou, é adicionar uma colher de chá de água à panela e cobri-la com uma tampa. Isso gera muito vapor rapidamente e pode respingar se tocar o óleo; portanto, tenha cuidado. O vapor ajuda a simular um aspecto importante do tandoor. Ele mantém o pão mais flexível e permite que ele "puf" antes de ser totalmente cozido.
— AdamO
4

Eu tive os melhores resultados assando naan em uma grade ao ar livre - de preferência carvão.

Deixe a churrasqueira o mais quente possível. Se sua grade for grande o suficiente, o calor indireto seria bom. Se o pão estiver sobre as chamas, haverá um pouco de carbonização, mas o sabor é bom, desde que não seja excessivo.

O naan vai cozinhar por cerca de um minuto de cada lado. Use bastante manteiga.

— Sobachatina
fonte
2

A chave para naan é a temperatura do cozimento. Eu descobri que algo em torno de 315 ° C - 425 ° C [600 ° F - 800 ° F] é a temperatura ideal para fazer naan. A maioria dos fornos domésticos não consegue atingir uma temperatura tão alta, e é por isso que é difícil reproduzir os resultados de um restaurante em casa.

Sem um forno, é ainda mais difícil atingir uma temperatura tão alta, embora existam receitas que usem a parede interna de uma panela de pressão como um tandoor para fazer naan na parte superior do fogão. Você pode tentar usar essa técnica, mas aumentar a porcentagem de hidratação da massa. Faço massa naan com cerca de 80% de iogurte em peso. Você pode tentar aumentar a proporção de iogurte e ver se a técnica do fogão funciona.

— Avinash Bhat
fonte
1

Eu acho que o mais próximo que você pode chegar de Naan sem forno é assá-lo em uma panela / frigideira em fogo alto (como mencionado anteriormente). Eu, pessoalmente, não tenho experiência com assar naan, no entanto, uma vez eu fiz tortilhas (o que obviamente não é o mesmo que Naan) em uma frigideira antiaderente que funcionou bem.

Embora tortilhas e Naan sejam duas coisas diferentes, recomendo que você experimente usar uma frigideira.

— Então não
fonte
Ao utilizar nosso site, você reconhece que leu e compreendeu nossa Política de Cookies e nossa Política de Privacidade.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.