Como as cascas de banana refletem seu estado de maturação? Podemos influenciar isso em nossa cozinha?

Recentemente, nossa cozinha comercial recebeu alguns cachos de bananas com uma característica curiosa. Por dentro, eram firmes e deliciosos (sem brincadeiras, por favor), mas por fora pareciam incrivelmente doentios. Especificamente, eles tinham esse amarelo cinza / verde / marrom, com muitas manchas pretas, algumas com profundidade . Foi-me dito que algumas bananas, como as das Ilhas Canárias, se parecem com isso, mas as nossas são cavendishes *. Em um fim de semana frio, nem as cascas nem o interior pareciam mudar muito.

Que tipo de coisa podemos fazer para que as bananas com sabor saudável pareçam maduras nos momentos apropriados? Na verdade, tivemos que postar uma placa explicando a situação para que as pessoas os comessem!

Cavendishs? Cavendish's?

Tudo bem, eu vou em frente e postar isso como resposta.

O fato é que as bananas Cavendish / sobremesa não devem ser refrigeradas. Eles desenvolverão uma coloração verde / cinza doentia na pele. Isso realmente não afeta o sabor, a textura ou, pelo que sei, o valor nutricional, mas faz com que pareçam idiotas.

Agora, para o cerne do seu problema: você diz que é uma cozinha comercial. E aqui está o seu problema: seus produtos quase certamente são entregues em um caminhão refrigerado. O que os motoristas de entrega deveriam estar fazendo, mas quase certamente não estão, é embrulhar as bananas (e tomates, mas eu discordo) em um belo cobertor pesado. Mas sejamos realistas, nenhum motorista de caminhão perderá tempo fazendo isso. Portanto, suas bananas (e tomates!) Estão aparecendo, pré-refrigeradas pelo fornecedor de produtos. E não há nada que você possa fazer sobre isso.

Ou existe?

Há algo que você pode fazer. Mas não será fácil, ou particularmente divertido, a menos que você seja um bastardo sádico que gosta de gritar com as pessoas. Compre um termômetro a laser e encontre o caminhão de entrega quando ele chegar. Quando a porta se abre, tempere as bananas. (Na verdade, você deve fazer isso com todos os produtos sensíveis à temperatura / tempo que receber.) Se as bananas estiverem a menos de ~ 50 ° F, envie-as de volta. Exija um novo caso. Recusar-se a pagar. Continue fazendo isso até conseguir as bananas que deseja. Depois de algumas rodadas, seu motorista garantirá que as bananas sejam perfeitas.

Como você mencionou, as bananas estavam deliciosas, então não há problema com os fertilizantes e a rega das plantas. Como meus pais costumavam fazer, eles arrancam as bananas meio maduras da bananeira, mas as bananas pelo menos crescem em seu comprimento e espessura normais; depois que você apenas mantém as bananas em sua casa, elas amadurecem por conta própria dentro de 2-3 dias. mas antes de arrancar, você deve considerar alguns pontos em relação à textura da casca e cheiro que ela não deve ser adequadamente verde. deve ter um cheiro levemente adocicado de amadurecimento, o que mostra que está prestes a amadurecer adequadamente após alguns dias. cravar a unha na casca (não com pressão) é apenas para verificar se está em estado de amadurecimento; se você a sentir macia, poderá arrancá-la.

isso é aqui que estou compartilhando com a minha experiência e com o que vim a conhecer pela time.hope isso ajudaria você.

por último, você mencionou que geralmente tem manchas, elas indicam que o amido dentro da fruta se transformou em açúcar. aqui está o link que você pode consultar http://www.funtrivia.com/askft/Question20531.html http://www.hoaxorfact.com/Health/full-ripe-banana-with-dark-patches-combats-abnormal- cell-and-cancer.html

Eu também experimentei o mesmo que resulta em deliciosas bananas, por isso, lembro-me disso ao comprar em supermercados.

http://recipes.wikia.com/wiki/Cavendish_banana