Como sei se devo usar salsa de folha chata ou encaracolada? Estou interessado principalmente em seus usos como ingredientes, mas orientações sobre o uso como guarnições também são bem-vindas.
Como sei se devo usar salsa de folha chata ou encaracolada? Estou interessado principalmente em seus usos como ingredientes, mas orientações sobre o uso como guarnições também são bem-vindas.
Respostas:
Folhas planas (também chamadas de salsa italiana) e salsa encaracolada podem ser usadas de forma intercambiável, mas a maioria dos chefs prefere folhas planas, pois geralmente tem um sabor mais distinto. Isso depende de você e de sua preferência.
A salsa encaracolada fornece uma aparência mais única e visualmente interessante quando você está falando de guarnições, mas colocar um raminho de salsa em um prato é o que seria chamado de guarnição "não funcional". Além de adicionar um pouco de verde, não serve para nada, pois poucas pessoas sabem que o colocam na boca e o comem. É melhor polvilhar com salsa picada ou ervas que podem ajudar a melhorar / acentuar o sabor.
Salsa encaracolada também é visualmente atraente usada em uma salada de salsa devido novamente às bordas com babados.
Normalmente, uso folhas planas, se disponíveis, e encaracoladas, se não estiverem disponíveis. Sob nenhuma circunstância (exceto se você precisar apenas de um toque de pó verde), recomendo o uso de salsa seca. Recortes da parte inferior do seu cortador de grama provavelmente têm mais sabor. O mesmo vale para cebolinha seca.
A salsa plana é mais para a culinária do sul da Europa e tem um sabor mais forte.
A salsa encaracolada é mais para a culinária do norte da Europa - em especial a culinária britânica. Por exemplo, é perfeito para o bacalhau é o molho de salsa. É muito mais suave e menos amargo em sua forma bruta.
Eu, pessoalmente, não posso dizer a diferença no sabor.
Eu sinto que a folha plana é mais fácil de cortar, mas YMMV.
Ultimamente, tivemos cacheados. Podemos guardar isso no mesmo copo que o coentro (de acordo com estas instruções ) e distinguir facilmente os 2 - o que acho muito conveniente.
Francamente, acho que a diferença se resume à textura. Se não estou cozinhando, sempre uso a salsa chata, pois acho que o cacheado tem uma boca muito dura e áspera.
Fora isso, acho que não importa.