Como devo cuidar das minhas facas?

Finalmente, dediquei o dinheiro para comprar uma faca de qualidade e sua nitidez é incrível!

Como faço para cuidar disso para que a borda dure e a faca permaneça afiada?

Técnica

• Sempre use uma superfície de corte feita para uma faca, particularmente uma tábua / bloco de madeira. Evite o contato com superfícies duras, como metal, vidro ou pedra; estes causarão rapidamente embotamento ou até lascar a maioria das facas. Evite também cortar itens congelados, pelo mesmo motivo.

• Use a extremidade opaca ("parte superior") da faca para raspar os alimentos das superfícies ou use um raspador ou uma espátula. Facas são feitas para cortar retas, ao longo da borda; raspar um lado de qualquer superfície irá desalinhar a borda muito rapidamente.

• Não use mais força do que o necessário. Uma faca afiada deve cortar com muito pouco esforço. Quanto mais pressão você aplicar, mais rápido ficará entorpecido.

• Use um cutelo para ossos ou outros alimentos muito duros. As facas de chef de uso geral ou facas menores não são apropriadas para esta tarefa e podem lascar ou até se quebrar.

Cuidados Gerais

• Lave ou enxágue as facas imediatamente após o uso. A umidade em muitos alimentos pode ser ácida e / ou corrosiva para o metal (frutas, cebolas, etc.).

• Seque as facas imediatamente com um pano ou toalha macia. O aço inoxidável é resistente à ferrugem e corrosão, mas não é imune. Isso vale para todo o metal, mas especialmente para as facas, porque mesmo uma quantidade imperceptível de ferrugem ao longo da borda dificulta drasticamente sua capacidade de cortar. A secagem ao ar também pode deixá-lo com manchas ou "manchas" devido a sais e outros minerais na água.

• Armazene as facas em uma área seca e aberta, longe de outros objetos, para evitar acúmulo de umidade, impactos e ferrugem secundária.

• Não coloque uma faca na máquina de lavar louça . Uma faca na máquina de lavar louça está sujeita a impactos, corrosão e empenamento do cabo / junta de madeira. Facas de qualidade devem ser lavadas à mão.

Afiação

Afiar uma faca é uma boa maneira de restaurar uma faca levemente opaca. Você precisará de um aço de afiação (às vezes chamado enganosamente de aço de afiação ), que pode ser comprado barato. Observe que existem diferenças entre os aços ; o melhor valor tende a estar na faixa de US $ 30 (USD).

Afiar não é o mesmo que afiar. A afiação ajuda a alinhar a aresta existente, que fica inclinada ou enrolada após o uso regular. Ele irá não ajuda a criar uma nova borda se a faca está danificada, por exemplo, se for corroído ou lascado devido a não seguir os conselhos "Cuidados gerais" acima.

Para aprimorar uma faca:

1. Mantenha o aço de afiação na vertical.
2. Segure a faca em um leve ângulo em relação ao aço.
3. Golpe para baixo e em sua direção.
4. Traços alternados e faça o mesmo número de vezes nos dois lados.

Aqui está um vídeo que ilustra a técnica .

Afiação

Faca afiação envolve uma pedra de amolar (AKA pedra de afiar ) e é uma arte em si mesmo. Alguns fabricantes de facas explicam o processo , no entanto, a técnica leva muito tempo para dominar e a maioria dos cozinheiros domésticos prefere deixar isso para um profissional.

Se você achar que a afiação regular não é mais eficaz para manter a ponta da faca - e se for bem mantida, isso deve levar várias semanas ou meses -, é hora de afiar a faca.

• Uma alternativa ao afiar profissional (ou aprender a usar uma pedra de amolar) é usar um apontador elétrico motorizado de boa qualidade, como o Chef's Choice . Obviamente, isso não produzirá o mesmo resultado que uma afiação profissional, mas é muito conveniente e rápido.

  Algumas pessoas acreditam que todos os afiadores elétricos danificarão suas facas. Isso ainda pode ser verdade nos afiadores mais baratos e de estágio único, porque eles moem muito e geram muito calor. No entanto, os afiadores mais modernos e sofisticados operam muito rapidamente, têm controle preciso dos ângulos e usam vários estágios que imitam o processo manual (retificação, aço, corte).

  O estágio de "retificação" em um apontador de vários estágios só deve ser usado se a faca já estiver muito danificada e criará uma nova aresta. Se a sua faca estiver em boa forma, é bom usar um bom apontador semi-regular, contanto que você não mole demais. (Afiar ainda deve ser sua principal forma de manutenção).

• Outra opção, se você estiver com um orçamento apertado, é usar uma lixa . Siga o link para obter informações adicionais sobre técnica, grão e tutoriais.

1. Sempre use uma superfície de corte macia, como uma tábua de madeira ou uma tábua de plástico. Evite tábuas de vidro.
2. Sempre limpe-os após usá-los.

1. Nunca deixe suas facas molhadas, mantenha uma toalha à mão e seque a lâmina regularmente enquanto trabalha, especialmente depois de fatiar alimentos ácidos, como tomate, frutas cítricas, etc.
2. Lave as facas à mão e não as coloque até que estejam secas.
3. Compre um aço fino (em vez de grosso) e aprenda a usá-lo; meia dúzia de lambidas de vez em quando em uma faca bem conservada a manterão extremamente afiada.
4. Nem pense em cortar alimentos em blocos de pedra, como pode ser visto na televisão.
5. Armazene-os ao ar livre, onde possam respirar, para que a umidade que se acumula se dissipe rapidamente.
6. Armazene-os onde não serão empurrados, onde as bordas não possam entrar em contato com outras superfícies duras inadvertidamente.

Sim, eu amo minhas facas. Tenha apenas três mais um parer.

Faça com que eles sejam afiados profissionalmente regularmente, não há substituto para isso.

Aperte-os sempre antes de usá-los, não corte em superfícies duras (como mármore ou algo parecido)

Algumas facas, como as facas Wusthof que eu tenho, perderão a nitidez rapidamente, outras, como a Global, devem mantê-las por mais algum tempo, de modo que facas diferentes significam níveis diferentes de TLC.

Além disso, como outros disseram, é importante manter as facas secas e não jogá-las na máquina de lavar louça.

Alton Brown teve um show cobrindo isso, acho que o tutorial está online .

Há uma diferença entre afiar e afiar suas facas. Se suas facas precisarem ser afiadas, leve-a a um profissional. Depois de alguns anos de uso moderado, provavelmente é hora. Michael tem uma boa sugestão, mas somente se você planeja afiar suas facas com frequência suficiente para fazer valer a pena. Para manutenção regular, você deseja usar um aço de afiação nas suas facas, que endireitará qualquer lugar onde a borda tenha "rolado". Na verdade, isso não "afia" a faca, pois o processo de afiação remove o aço para criar uma nova aresta.

Há alguma diferença entre aços de afiação. Em minha própria pesquisa, há pouco tempo, decidi que eles se encaixavam em três tipos básicos:

1. "Barato" - estes são os aços de US $ 10. Eles têm pequenas cristas de metal escorrendo pelo aço. Esses sulcos são realmente muito ásperos para serem afiados, podem remover o aço da lâmina e não acabam muito bem.
2. "Regular" - estes são os aços de US $ 30 e os que vêm com a maioria dos bons conjuntos de facas (Wusthof, etc). Eles não têm sulcos, mas têm um acabamento levemente áspero. Usada corretamente, esta é a melhor escolha para a maioria das pessoas.
3. "Combo" - Os aços de afiar de US $ 50 + também são afiadores. Eles terão algum tipo de acabamento com revestimento de diamante que afiará a sua faca e também a afiará. Já ouvi elogios por isso, mas prefiro separar as etapas de aprimoramento e aprimoramento. Embora um aço de polimento regular seja seguro de usar regularmente, você deve usar apenas um desses a cada 6 meses a um ano, ou afiar demais as facas.

Você também pode obter uma haste de brunimento de cerâmica, o que adicionaria um acabamento ainda mais fino, que você poderia usar além de um aço de brunimento comum.

Um dos melhores investimentos que já fiz em utensílios de cozinha é este afiador de facas Chefs Choice . É motorizado e tem três níveis de roda - um para rebarbar peças realmente ruins, um para afiar uma vez por mês e outro para afiar todos os dias, deixando a lâmina afiada. As guias de ângulo tornam quase impossível o uso errado.

Agora, não tenho nada contra aprender a usar uma pedra de amolar ou pedra d'água - eu sei como trabalhar com madeira. E sou a favor de você aprender a usar um aço. Mas, realisticamente, a maioria dos cozinheiros domésticos não fará nenhuma dessas coisas. Um bom apontador motorizado que produz excelentes resultados em segundos é a solução perfeita.

Aqui está um vídeo sobre como aprimorar sua faca, assim como Mike explica:

http://www.epicurious.com/video/technique-videos/technique-videos-knife-skills/1915458779/knife-skills-how-to-sharpen-a-knife/1915433332

A afiação mantém sua faca afiada no dia-a-dia. Mas, com o tempo, ainda se acumula um embotamento que não pode ser consertado com o aperfeiçoamento. Portanto, você deve ter as facas afiadas profissionalmente de tempos em tempos (talvez uma ou duas vezes por orelha).

Eu tenho um apontador de faca elétrico de US $ 40. Possui dois slots (para dois estágios de afiação) com uma roda rotativa no interior. As bordas do slot guiarão a faca no ângulo reto.

Requer muito pouca técnica e esforço, é rápido para aprender e rápido para usar regularmente.

É maravilhoso com o conjunto de facas barato que recebi anos atrás e não tenho mais necessidade de comprar outra faca desde então.

Verifique se isso funcionaria na sua faca de qualidade (talvez não). Se isso acontecer, eu recomendo isso.

Se você não quiser aprender a usar uma pedra de amolar ou uma pedra de amolar e quiser afiar sua faca em casa, poderá obter um apontador bastante barato feito pela Henkels para sua faca. Outra opção é levá-lo a uma loja local que faça afiação ou pergunte ao seu açougueiro onde ele afia as facas e peça a um profissional.

A ferrugem é o principal inimigo de qualquer coisa afiada, faca, navalha, formão. Quando você assiste a um corte de chef de sushi, a primeira ação após o corte é limpar a lâmina com uma toalha limpa e seca. Toda vez! Mantenha suas facas limpas e secas e não abuse da ponta. Protegê-los, eles não são abridores de lata, raspadores, espátulas. Minhas facas duram 2 a 3 meses entre afiar e eu posso cortar fatias finas de tomate em papel, se necessário, Cortar papel de jornal é um teste de nitidez aceito.

Os afiadores de faca elétricos literalmente comem sua faca, eles removem uma enorme quantidade de material toda vez que você a usa. Eu me ensinei como afiar minhas facas usando vários grãos de uma pedra natural da água. (google como afiar com uma pedra de água japonesa) Anos atrás, usei uma guilda de afiação e uma pedra de água fabricada com combinação de grãos 500/1000. Agora raramente uso 500, a menos que a faca tenha sido danificada. Começo principalmente com 1000 e depois polo com 2000. Demoro 10 a 15 minutos por faca. Quando eu posso usar uma pedra d'água de 4000 grãos, posso finalmente comprar uma faca japonesa Damasco realmente boa.

As facas japonesas são diferentes das facas européias. A quantidade de carbono contida no aço determinará quão difícil é. Facas japonesas muito boas têm um teor de carbono extremamente alto. Eles são as facas mais afiadas do mundo. A técnica para afiar facas européias ou japonesas também varia. Facas japonesas feitas à mão de alta qualidade, feitas com aço em camadas de Damasco, podem rodar milhares! Um preço moderado é 2-300. Você pode obter facas japonesas decentes por 100-200. Isso pode parecer alto, mas lembre-se, é uma faca que você compra uma vez na vida. Meu neto vai pegar minhas facas quando chegar a hora.