Qual é a diferença entre caramelo, caramelo e caramelo?

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Eu sempre pensei que eles eram os mesmos. Esta noite notei uma ligeira diferença de sabor em comparação com o caramelo, quando tive um "caramelo" pela primeira vez em algum tempo. Agora minhas suposições foram lançadas ao vento. O caramelo é essencialmente caramelo e um pouco de licor?

sauce dessert toffee

— Doug T.
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Caramelo e caramelo são coisas muito diferentes. A diferença de sabor entre os dois está longe de ser 'leve' na minha opinião.

O caramelo é tipicamente feito com açúcar granulado, leite e / ou creme, manteiga e às vezes baunilha. Os principais sabores do caramelo são o açúcar e o leite / creme.

O caramelo, por outro lado, é feito com açúcar mascavo . Seus principais sabores são açúcar mascavo e manteiga. Normalmente, também contém leite / creme, mas não são tão proeminentes quanto o caramelo.

O caramelo é um caramelo que foi cozido na fase de crack .

Não há licor em caramelo.

Há muita margem de manobra no que as coisas chamam de caramelo, caramelo e caramelo. As diferenças importantes a serem lembradas são que o caramelo é feito com açúcar granulado, enquanto o caramelo e o caramelo são feitos com açúcar mascavo e muito mais manteiga.

— hobodave
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interessante, querendo saber se você já comeu pudim de caramelo? É basicamente um bolo incrível em cima de uma piscina de "caramelo". Gostaria de saber se o caramelo é tecnicamente caramelo, porque está em um estágio líquido.

— Doug T.

Doug, google "pudim de tâmara". É o prato mais delicioso no qual o pudim de caramelo foi originalmente baseado (e não é carente de caramelo, nem ruim para quem não gosta de comer tâmaras). Você vai me agradecer.

— MGOwen

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Na verdade, o caramelo não é feito com "leite e / ou creme, manteiga e, às vezes, baunilha". Embora as receitas americanas gostem de adicionar essas coisas ao caramelo, elas não são uma parte essencial da definição.

— rumtscho

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Os nomes são usados para diferentes estágios de caramelização do açúcar branco ou marrom:

Caramelo = açúcar mascavo caramelizado (115 ° C - 125 ° C) 239 ° F-257 ° F
Toffee = açúcar mascavo caramelizado em fase de trincas duras 302 ° F-320 ° F (150 ° C - 160 ° C)
Caramelo = açúcar branco aquecido a ponto de dourar, que começa em 170 ° C (338 ° F)

O -scotch no butterscotch não tem nada a ver com bebida alcoólica e a Wikipedia lista algumas teorias sobre o porquê desse nome.

— papin
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Discordo totalmente, porque, na minha opinião, parece, cheira e tem o mesmo gosto. Eu acho que não há absolutamente nenhuma diferença entre caramelo e caramelo.

— user20863
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Tenha em mente que todos os paletes e paladar diferem um do outro. Se você tem uma mente para, olhar para as três receitas diferentes ...

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Talvez você nunca tenha tido puro caramelo. Como especialista em caramelo (e menos em caramelo e caramelo), posso garantir que há uma grande diferença de sabor. Eu acho que a maioria dos grandes padeiros concordaria.

@ Hudson - Eu concordo, há definitivamente uma diferença significativa de sabor. Gosto muito de caramelo e caramelo, tanto que até prefiro um do que chocolate, na maioria das vezes (gosto de chocolate também, mas não tanto quanto caramelo).

— Kevin Fegan

Na verdade, estamos falando aqui de uma distinção semântica em vez de gosto. É mais uma questão de onde você vem e o que foi chamado como na sua experiência. A distinção de caramelo / caramelo de açúcar mascavo ou branco é comum, mas não universal. A manteiga ou não distinção claramente se relaciona com o nome caramelo, que deve sempre ter manteiga, mas confundir caramelo pode ou não. E quando você os tiver como molhos ou aromas, não haverá restrições e você poderá ter um considerável leite / creme / manteiga!

— David MW Powers