É possível fazer biscoitos sem desnatar a manteiga?

Gosto de fazer alguns biscoitos, mas os utensílios de cozinha são limitados. Não quero creme de manteiga e açúcar à mão - já fiz isso antes e não foi divertido!

É possível fazer bons biscoitos sem desnatar a manteiga e o açúcar ou devo comprar um misturador manual?

A única maneira de incorporar a manteiga sem cremes seria derretê-la. Derreter a manteiga ou deixá-la ficar macia demais, mesmo que seja deixada à temperatura ambiente por muito tempo, resultará no que eu chamo de "biscoitos de panqueca" ... aqueles que simplesmente se espalham e correm por toda a assadeira. Essa também é a razão pela qual a manteiga NUNCA deve ser amolecida no microondas.

Creme de manteiga e açúcar areja a manteiga com pequenos bolsos de ar. A razão pela qual a cor fica mais clara é devido ao ar que foi incorporado. A umidade no interior do ar sai da própria manteiga para ovos, leite, etc. se transforma em vapor e o vapor (auxiliado por qualquer fermento que possa ser exigido na receita) ajuda os biscoitos a "soprar".

Se você não derramar a manteiga e o açúcar, provavelmente terá resultados muito ruins. A despesa do desperdício e dos ingredientes e o seu tempo seriam suficientes para pagar por um misturador de mão barato.

Na verdade, você pode se dar muito bem com manteiga derretida, se estiver disposto a refrigerar a massa por mais ou menos uma hora depois. A razão pela qual você adquire biscoitos de panqueca é que o glúten não tem tempo para assar no forno antes que a manteiga líquida escorra. Se você firmá-lo de volta, funciona lindamente. Aqui está uma receita de Alton Brown que exemplifica a técnica.

Sim, é possível, eles simplesmente não serão tão fofos e saborosos.

No entanto, creme de manteiga com açúcar é trivial. Parece que você tentou com manteiga fresca na geladeira. Você deve deixar a manteiga ficar completamente em temperatura ambiente antes de tentar cremes. Normalmente, eu o defino pelo menos uma hora antes. Cortá-lo em pedaços pequenos também pode ajudar a aquecer mais rapidamente.

Havia um artigo da Cook's Illustrated há cerca de um ano nos biscoitos de chocolate que recomendavam torrar a manteiga por 1-3 minutos, o que é um passo além de simplesmente derretê-la. Eu experimentei, e isso adiciona uma tonelada de complexidade ao sabor do cookie.

Essa receita pedia creme com um batedor, mas como a manteiga era líquida, era muito fácil.

Foi um ótimo biscoito de chocolate, mas não tenho certeza de quão bem ele seria traduzido para outros tipos de cookie.

Você precisa creme de manteiga e açúcar. É uma parte principal do método.

Você não precisa comprar um mixer. Tudo que você precisa é de uma colher de pau. Tente cortar a manteiga em cubos pequenos (antes de misturar), se achar difícil.