É possível fazer biscoitos sem desnatar a manteiga?


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Gosto de fazer alguns biscoitos, mas os utensílios de cozinha são limitados. Não quero creme de manteiga e açúcar à mão - já fiz isso antes e não foi divertido!

É possível fazer bons biscoitos sem desnatar a manteiga e o açúcar ou devo comprar um misturador manual?


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Você pode editar o título da sua pergunta para dizer 'sem'.

Respostas:


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A única maneira de incorporar a manteiga sem cremes seria derretê-la. Derreter a manteiga ou deixá-la ficar macia demais, mesmo que seja deixada à temperatura ambiente por muito tempo, resultará no que eu chamo de "biscoitos de panqueca" ... aqueles que simplesmente se espalham e correm por toda a assadeira. Essa também é a razão pela qual a manteiga NUNCA deve ser amolecida no microondas.

Creme de manteiga e açúcar areja a manteiga com pequenos bolsos de ar. A razão pela qual a cor fica mais clara é devido ao ar que foi incorporado. A umidade no interior do ar sai da própria manteiga para ovos, leite, etc. se transforma em vapor e o vapor (auxiliado por qualquer fermento que possa ser exigido na receita) ajuda os biscoitos a "soprar".

Se você não derramar a manteiga e o açúcar, provavelmente terá resultados muito ruins. A despesa do desperdício e dos ingredientes e o seu tempo seriam suficientes para pagar por um misturador de mão barato.


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Na verdade, você pode se dar muito bem com manteiga derretida, se estiver disposto a refrigerar a massa por mais ou menos uma hora depois. A razão pela qual você adquire biscoitos de panqueca é que o glúten não tem tempo para assar no forno antes que a manteiga líquida escorra. Se você firmá-lo de volta, funciona lindamente. Aqui está uma receita de Alton Brown que exemplifica a técnica.


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Além disso, permitir que a massa de biscoito de chocolate descanse na geladeira por 24-36 horas antes de assar (sim, isso requer um nível surpreendente de autocontrole) fornecerá cookies com muito mais profundidade de sabor.

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Se puder, faça-o de qualquer maneira - mesmo que tenha creme a manteiga.
Shog9

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Sim, é possível, eles simplesmente não serão tão fofos e saborosos.

No entanto, creme de manteiga com açúcar é trivial. Parece que você tentou com manteiga fresca na geladeira. Você deve deixar a manteiga ficar completamente em temperatura ambiente antes de tentar cremes. Normalmente, eu o defino pelo menos uma hora antes. Cortá-lo em pedaços pequenos também pode ajudar a aquecer mais rapidamente.


Creme de manteiga e açúcar é um passo importante. A - simplificando aqui - as bordas afiadas da fatia de açúcar através dos glóbulos de gordura da manteiga, diminuindo-os, o que torna o resultado final mais macio.

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Havia um artigo da Cook's Illustrated há cerca de um ano nos biscoitos de chocolate que recomendavam torrar a manteiga por 1-3 minutos, o que é um passo além de simplesmente derretê-la. Eu experimentei, e isso adiciona uma tonelada de complexidade ao sabor do cookie.

Essa receita pedia creme com um batedor, mas como a manteiga era líquida, era muito fácil.

Foi um ótimo biscoito de chocolate, mas não tenho certeza de quão bem ele seria traduzido para outros tipos de cookie.


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Você precisa creme de manteiga e açúcar. É uma parte principal do método.

Você não precisa comprar um mixer. Tudo que você precisa é de uma colher de pau. Tente cortar a manteiga em cubos pequenos (antes de misturar), se achar difícil.

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