Como impedir que o Orecchiette adira um ao outro durante o cozimento? Como separar na água?

Esse formato de massa se aninha facilmente. Muitas vezes, se você o derramar diretamente da bolsa / caixa em água fervente, você juntará as pilhas.

Uma vez que eles estão cozinhando dessa maneira, é um grande esforço separá-los. As massas não cozinham uniformemente porque são empilhadas juntas. Os empilhados no meio terão mais centros al dente.

Como podemos evitar isso? (Uma maneira é garantir que eles estejam separados antes de entrar na água.

Quando eles começam a cozinhar e alguns deles são empilhados, qual é a melhor maneira de separá-los?

pasta

— milesmeow
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Você acha que a orecchiette é notavelmente diferente de outras massas na tendência de grudar?

— SAJ14SAJ

Sua forma eu acho que os torna acumulam juntos facilmente ...

— milesmeow

Bem, vou pressionar o post sobre o que eu digitei e você pode decidir se é útil ou não. Acho que, exceto quando as conchas se aninham umas nas outras, tem sido muito eficaz, mas nunca fiz ouvidos pequenos (porque não consigo soletrar isso de novo).

— precisa saber é o seguinte

Posso dizer, sem dúvida, que a oriscchiette que tive (a marca do Trader Joe) é de longe a pior massa que já vi em termos de degola. Eu acho que a forma é divertida, mas uau, se você der uma chance a essas coisas, elas simplesmente se acumulam e se colam. Talvez haja uma razão pela qual a Wikipedia apenas o menciona como uma forma de massa caseira.

— Cascabel

Detalhe: com o que você os mexe?

— 19713

Respostas:

Adicionar o macarrão à água fria antes de ferver pode ajudar. Você precisará mexer com mais frequência no geral, mas as conchas não ficarão juntas assim que forem adicionadas à água e, em seguida, você poderá mexer para evitar que fiquem grudadas.

Harold McGee em uma coluna do New York Times escreveu o seguinte:

Prefiro começar com água fria, porque o macarrão não fica grudado quando entra na panela e porque não percebo diferença de sabor depois de escorrido e refogado.

O que acontece é que o amido do macarrão é enxaguado na água antes que ele possa gelatinizar e aderir a tudo. Então você terá que mexer antes mesmo que a água aqueça.

— Kareen
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Isso funciona porque enxágua o amido na água antes que ele possa gelatinizar e colar tudo, por isso não deixe de mexer antes de aquecer.

— Cascabel

Só queria agradecer por esta resposta, por anos eu tive resultados errados com a orecchiette e ontem à noite eu usei essa técnica e eles saíram perfeitamente.

— Stefano

É um tipo de resposta boba, mas se tudo mais falhar, tente uma marca diferente. Eu tentei de tudo (incluindo bastante lavagem) no orquidário do Trader Joe, e nunca tive muita sorte: eles são lisos e de forma idêntica, de modo que permanecem de qualquer maneira. Mas outras marcas têm alguma variação de forma e sulcos, portanto não podem ficar tão facilmente.

— Cascabel
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Se você mexer a massa algumas vezes no primeiro minuto ou mais na água, ela deve terminar de cozinhar sem grudar demais.

Isso ocorre porque os amidos da superfície gelatinizam e se tornam pegajosos e pegajosos primeiro, mas ainda não foram dissolvidos na água. Nesta fase inicial, é fácil manter a aderência permanente. Se você agitar algumas vezes antes que elas grudem, uma vez que o amido da superfície se dissolva no corpo principal de água, as peças não ficarão mais pegajosas e tenderão a ficar separadas.

— SAJ14SAJ
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Olá @ SAJ14SAJ. Eu tentei isso também e, por algum motivo, isso não funciona para esse formato de massa. Isso funciona para as outras formas de massas que eu gosto ... penne, farfalle, espaguete, etc.

— milesmeow

O problema é que as orquietas são semelhantes às "ventosas" e ficam juntas.

— Napolux

Ah, o truque é usar uma lata de mini muffin. Você define o forno para 400 e pré-aquece a água para que fique a cerca de 180 F. Isso vai preparar macarrão muito bem, como Serious Eats mostrou. Em seguida, colocar um pedaço de massa em cada copo na lata :-) :-) :-)

— SAJ14SAJ

Será que estamos realmente a certeza de que "orecchiette" realmente não se traduzem em "pequenos copos com canudos"? Essa é a minha experiência também!

— Kristina Lopez