Sous Vide sem vácuo. Que líquido deve ser usado?

Eu sou novo na sous-vide e estou tentando descobrir como fazê-lo sem vácuo. Eu já vi como outras pessoas fizeram isso com óleo para deslocar o ar na bolsa. Mas este é o melhor líquido para usar? Isto é para carne de porco. Estou preocupado que o óleo possa alterar o sabor da carne e queria saber se existe algum outro líquido que eu possa usar.

pork sous-vide

— pixelfreak
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Se você olhar aqui, no último parágrafo da resposta de Yossarian , ele oferece uma maneira bastante fácil de remover o ar de um saco plástico sem vácuo.

Coloque a comida na sacola e mergulhe a sacola em água apenas até o zíper. A pressão expelirá todo o ar. Depois, feche a bolsa enquanto puxa a parte fechada para debaixo d'água. Isso obtém resultados comparáveis com um selador a vácuo doméstico, eu acho, com o benefício adicional de poder incluir líquidos facilmente.

Embora eu não me considerasse um especialista neste tópico, não encheria a sacola com nada em que você não gostaria de marinar sua carne.

— caosentidade
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Graças, sem nenhum líquido, ele não deslocaria o ar tanto, especialmente se a comida fosse sólida de forma irregular. Mas concordo que não usaria nada com o qual não fosse marinado.

— 22813 pixeldreak

eu me ateria ao método descrito acima. Adicionar líquidos ou óleo à sacola pode ser bom para certas aplicações, mas na IMO é um desperdício de óleo e água / outros líquidos podem alterar os alimentos de maneiras indesejáveis (por exemplo, teor de sal, sabores diluídos). A palavra sous vide ou sob vácuo é meio enganosa. Geralmente significa cozinhar na ausência de ar que esse método acima realiza, mesmo meu aspirador de pó não evacua todo o ar. Você só precisa remover o suficiente para permitir que os alimentos sejam submersos e entrar em contato com a água possível.

— Brendan