É uma dessas coisas que, a menos que você tenha sido ensinado por uma pessoa experiente e saiba o que está fazendo, provavelmente não deve tentar? Se eu quisesse tentar, que precauções devo tomar? Este é um método de cozimento válido ou é apenas feito como um efeito visual impressionante?
Respostas:
Flambe é um método de cozimento válido. Ele permite que você retire a maior parte do álcool do álcool escolhido, mas mantenha o sabor.
Eu sugiro que você tenha uma toalha molhada na mão ou um cobertor contra incêndio em sua cozinha, se você for usar essa técnica de cozinhar como iniciante.
Além disso, não ligue o exaustor acima da panela se estiver usando a placa. Você tem o potencial de atrair chamas maiores e inflamar qualquer graxa presente em seus filtros ou tubos para o mundo exterior. Meu irmão trabalhava em uma cozinha profissional onde isso acontecia. Eles não conseguiram desligar o extrator por um tempo devido ao incêndio resultante e conseguiram acender um bom comprimento do tubo de extração para o exterior. Era como os pós-queimadores de um motor a jato. Havia um aparelho de incêndio envolvido naquela noite.
Em última análise, trata-se de bom senso, porque fogo e álcool são uma combinação bastante perigosa.
Mantenha um extintor à mão e verifique se ele funciona. Nunca deixa de me surpreender, o número de pessoas que não têm uma na cozinha.
A resposta de Kev menciona os aspectos mais importantes, mas eu gostaria de acrescentar outra observação que acredito ser muito importante. Não coloque o licor direto da garrafa na panela. Além de ser muito fácil de usar acidentalmente demais, também existe o risco de o licor ou seus vapores pegarem fogo mais cedo do que o planejado. Isso pode acontecer especialmente fácil com as placas a gás, porque há uma chama aberta nas proximidades. Se o licor se inflamar durante o vazamento, você prefere ter um pequeno recipiente na mão, em vez de um coquetel molotov. Portanto, despeje a quantidade adequada primeiro longe do fogo, de preferência em algo que não se quebre facilmente se cair ou aquecer, feche a garrafa e guarde-a. Depois, quando estiver pronto para flambar, despeje do pequeno recipiente.
Por mais espetacular que pareça, não é algo que apenas os chefs mais experientes possam tentar e realmente não é tão difícil assim. Use apenas o senso comum, pense cuidadosamente em suas ações, certifique-se de tomar as devidas precauções em caso de problemas antes de começar e mantenha a calma se as coisas não parecerem bem. Ah, e mantenha a panela a uma pequena distância durante todo o processo; não é hora de passar o mouse e cheirar os aromas.
Além do que outras respostas mencionam, eu também recomendo o uso de uma partida longa ou um isqueiro com uma haste longa (usada para acender fogueiras). Você não quer que seus dedos fiquem perto da panela quando as chamas começarem.
Se você observar os profissionais fazendo isso em um fogão a gás, eles geralmente inclinam a panela levemente para que o gás acenda o vapor acima da panela para fazer as coisas acontecerem, mas eu recomendaria não tentar isso desde o início . É mais difícil dizer com precisão quando as chamas entrarão em erupção e, sem prática, é possível inclinar a panela muito longe, potencialmente derramando líquido flamejante no fogão (ou no chão ou em você mesmo).
Pessoalmente, também descobri que os membros da família e os convidados gostam de ficar em volta do fogão quando você faz algo assim, pois não é algo que eles veem todos os dias. Mantenha-os a uma distância segura (e, de preferência, pratique uma ou duas vezes sozinho antes de fazê-lo com um grande público).