Por que o camarão IQF diria "não force o degelo sob água corrente"?

Recentemente, fiz uma receita que pedia descongelamento de camarões congelados, executando-os em água fria. No entanto, notei que o camarão IQF que compro do estado de Costco, "NÃO FORÇAR SOB A ÁGUA EM FUNCIONAMENTO".

Por que eles podem adicionar esse aviso em maiúscula? Seria um problema de segurança ou de textura?

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Jeff Axelrod comentou (muito obrigado) que o camarão Costco IQF vem com a maior parte da casca removida. Nesse caso, "NÃO FORÇAR A ÁGUA SOB A ÁGUA CORRENTE" provavelmente significa que, se você fizer isso, você terminará com "polpa de camarão", com parte dela mesmo no ralo. O camarão pode absorver a água e ficar mole e se desintegrar. Vi isso em nossa cozinha e tentei apagar de memória.

Isso também significa que as bactérias presas sob a casca são menos preocupantes.

a resposta / precaução original em relação à segurança :

Além do fato de o camarão poder absorver a água, ficar mole e desmoronar em água corrente, pode ser um problema de segurança.

Pode ser possível que a pressão da água corrente force ou empurre algumas bactérias que normalmente estariam do lado de fora das conchas (e destruídas) dentro e sob a concha (por exemplo, entre a barriga e a concha) onde ela pode estar. protegido do calor e não totalmente morto durante o cozimento.

As bactérias que saem de fora da carne para dentro causam muita dor de cabeça à Costco . No caso da carne, foi forçada mecanicamente pelas agulhas da máquina amaciadora. Eles também podem estar se protegendo contra algo semelhante acontecendo com os camarões e a água corrente.

Se você os descongelar em um saco congelador colocado em água (mesmo em funcionamento), deve ser seguro.

Três possibilidades em que posso pensar:

1. Se a água não estivesse fria o suficiente e fossem camarões grandes, poderia elevá-los a uma temperatura na qual as bactérias pudessem se desenvolver.
2. Se a água estivesse realmente quente ou quente, poderia começar a cozinhar o camarão.
3. Se os camarões fossem descongelados diretamente debaixo d'água, não dentro de um saco, eles poderiam absorver parte da água e a textura se tornaria mole.

Portanto, é claro que Costco poderia escrever "Se você descongelar o camarão debaixo d'água, verifique se eles estão em um saco e se a água está fria". Mas talvez eles achem que as pessoas têm mais probabilidade de ler um aviso do que uma instrução, então sua redação atual é mais segura.

De qualquer forma, basta adivinhar, mas uma pesquisa rápida no Google não resulta em nada mais provável ou útil!

O maior perdedor quando o camarão IQF é "degelo à força" é o perfil de sabor diminuído e a perda de textura (ou sensação na boca - eles devem ter uma certa resistência à mordida). Não há perigo de problemas de segurança alimentar quando a força é descongelada. A melhor maneira de descongelar qualquer camarão IQF de qualquer tamanho e estilo é deixá-los na sacola, colocar a sacola em uma tigela e deixá-los na geladeira até serem descongelados - normalmente durante a noite. Se o camarão estiver mole ou duro após o degelo durante a noite, isso significa que eles foram tratados quimicamente (geralmente com tripol fosfato de sódio) ou sofreram abuso de tempo e temperatura durante o processamento e a remessa.

Embora descongelar itens em água corrente fria seja um método rápido feito em praticamente todos os restaurantes que usam itens congelados, ele tem um efeito colateral de fornecer a você um produto final menor que o desejado. Basicamente, a qualidade diminui. A água é absorvida pelo item, a água corrente pode danificar a textura do item yada yada yada. É melhor descongelar na geladeira como regra para obter melhores resultados ou como declarado em outras postagens, selado em um saquinho e embebendo o saco para que você não entre em contato com a água.

Dito isto, ao lidar com camarões / camarões descongelados, sempre achei que mergulhá-los em um banho de água salgada gelada (como água do mar) por 5 a 10 minutos antes do cozimento ajuda a firmar a carne e adicionar sabor (sim, eu saiba que é realmente apenas sal) e dê aos seus camarões um pouco mais de "pop" quando você os morder.

Estou pensando que a Costco está apenas tentando garantir que o produto final que você usa seja de boa qualidade.