Não tenho uma forma de primavera, mas assisti a um programa em que eles pareciam cozinhar seus bolos de queijo em panelas regulares. Isso é possível ou eu simplesmente não percebi que elas eram de fato panelas de primavera?
Eu gosto de cheesecake, mas realmente não tenho espaço para adicionar outra panela especial à cozinha, portanto vale a pena considerar qualquer alternativa.
Isso se refere a um cheesecake assado tradicional.
Respostas:
Alton Brown diz para nunca cozinhar um cheesecake em uma panela springform. Ele usa uma panela comum e forra-a com papel vegetal para que o cheesecake não grude no fundo.
Eu sempre faço o meu em uma forma de bolo anodizado de 9 x 3 "de Fat Daddio . Você pode comprar rodadas de pergaminho pré-cortadas para o fundo e pode cortar uma tira de pergaminho de 30 x 3" para alinhar as laterais da panela (eu forro toda coisa - torna mais fácil e mais limpo - parece perfeito quando está pronto). Eu uso Crisco para "colar" a tira 30 x 3 nela mesma (não na panela), para não ter que segurá-la no lugar ao despejar a massa.
A chave é depois de definir por um longo tempo na geladeira (pelo menos 8 a 9 horas), para cobrir a parte superior com pergaminho também, assim, quando você a gira, ela não bagunça a parte superior. Em seguida, basta usar algo para colocá-lo. Eu uso um bolo de papelão redondo e "pop" os lados e fundo da panela com a mão ou um cabo de faca de manteiga, é preciso um pouco de prática. Você também pode passar a faca ao redor da panela, do lado de fora do forro de pergaminho, isso ajuda. Retire o pergaminho do bolo e vire-o de volta para o que você quiser servir.
Eu costumava fazer o springform, mas depois que peguei o jeito, nunca mais voltarei; produz um resultado final muito melhor. E você pode torná-lo mais alto também porque uma forma regular de bolo é um pouco mais profunda que a maioria das formas de primavera do mesmo diâmetro.
Você pode cozinhá-lo em uma panela regular. Mesmo uma panela antiaderente sem papel manteiga está bem. Apenas corte como brownies. Definitivamente, você precisará ajustar o tempo de cozimento, uma vez que o seu cheesecake será muito menos espesso, mas tome cuidado ao fazê-lo, especialmente se tentar adicionar uma camada de brownie.
No entanto, se você começar a fazer bolos de queijo regularmente, recomendo fortemente uma forma de mola por 3 razões:
1) É mais tradicional e melhora a apresentação
2) É padrão, por isso é mais compatível com receitas
3) Uma forma de mola pode ser mais facilmente encaixada em um banho de água, o que é, na IMO, o melhor de todos os métodos para fazer bolos de queijo. (e, se for cercada cuidadosamente com papel alumínio, raramente vazará, e mesmo que a crosta forneça alguma proteção)
Não, você não precisa de uma forma de mola. Eu faço bolos de queijo saborosos e doces o tempo todo. Você também nem sempre precisa de um banho de água ou uma crosta. O método de cozinhar de Alton Brown é provavelmente um dos melhores, apenas uma panela comum, em banho-maria ou sem, cozinhe a 225-250 por 1 hora, desligue o forno e deixe o cheesecake descansar por mais uma hora. Em seguida, retire e esfrie.
Na minha experiência, o melhor cheesecake é feito em uma panela de pirex de vidro, 9 ou 10 polegadas, se você puder encontrá-lo ou provavelmente com ele ou com sua mãe, avó ou tia. Asse em forno a 300 graus, fazendo sua própria crosta com manteiga sem sal, baunilha e açúcar, usando 16 a 24 onças de queijo creme, 2 a 3 ovos, metade a três quartos de xícara de açúcar, baunilha real, suco de limão fresco, cozido 40 a 60 minutos, dependendo do forno, sobre a grelha, retire do forno, deixe esfriar 10 minutos, cubra com creme de leite, baunilha, mistura de açúcar, leve ao forno por mais 5 minutos, deixe esfriar completamente, tampe e coloque na geladeira por pelo menos 12 horas. Sirva totalmente nu, por favor, não estrague com coberturas e divirta-se. A beleza é o sabor do cheesecake, não como parece, mas como um fanático por cheesecake acaba comendo tudo. Sem forma de mola, sem pergaminho, apenas uma torta de vidro pryrex redonda, velha como as colinas que espero que você tenha e sem banho de água. Opa, acabei de lhe dar uma receita simples e muito procurada. Desfrutar
Além das formas de mola, também existem formas de fundo removível sem mola, por exemplo:
https://www.amazon.com/Ateco-Aluminum-Removable-Bottom-3-Inch/dp/B000FEM2XO
Em uso, parecem panelas de bolo comuns. Eles são mais simples de criar e usar e não se desgastam. A maioria das padarias comerciais as utiliza em vez de panelas em forma de mola.
A desvantagem é que eles vazam mais facilmente, pois o fundo não está travado no lugar. Isso é bom para um cheesecake: a crosta evita que o recheio vaze (e o recheio geralmente é grosso demais para vazar muito). Eles não são adequados para cozinhar em banho-maria - a menos que você os embrulhe em papel alumínio, o que você realmente deveria fazer para panelas em forma de mola de qualquer maneira.
Eles são superiores às frigideiras comuns para bolos de queijo e outros bolos que são muito frágeis para serem virados, já que você pode colocá-los quando terminar e não precisa mexer com uma mola. Se eles não viraram o bolo para removê-los, podem estar usando uma panela com fundo removível.