Como adicionar ingredientes aromatizantes a vegetais cozidos ou cozidos?

Eu sou um cozinheiro novato de preparar o jantar todas as noites para minha esposa e eu. Eu costumo ter uma carne e fluxo ou ferver a batata doce, milho, couve de Bruxelas, espargos ou broccolini.

Ocorreu-me que eu estava adicionando um pouco de manteiga e sal a tudo o que eu cozinhava. Eu sei que se eu assar algo que eu poderia adicionar alecrim etc, mas como posso temperar / sabor alimentos diferentes vapor / fervura? Adicionando ervas para a água?

Adicionando sabores para a água não irá transferir para os legumes. O vapor é um meio pobre para o sabor, pois a água não carrega quase nada quando se transforma em gás. Existem alguns métodos muito bons para adicionar algum sabor a vegetais cozidos no vapor, então você pode simplesmente usar um desses!

Você pode adicionar ervas e outros aromáticos aos vegetais Isso funciona melhor com ervas frescas, mas alguns raminhos de alecrim ou algumas folhas de manjericão em contato com seus legumes cozidos no vapor obterão uma boa ação de sabor. Alternativamente, misturá-los logo depois de retirar os legumes do vapor permitirá que o calor residual do veg aumente os sabores das ervas. Outras coisas que funcionam bem são cozinhar seus legumes em uma cama de cascas de laranja ou cascas de limão para adicionar algum sabor cítrico.

Adicione óleo, além de todos os sabores que você deseja infundir no óleo Depois de cozinhar seus legumes, bata-os com uma leve garoa de óleo. Eu faço um azeite de infusão de pimentão que atiro minhas cenouras no vapor que é sempre um enorme sucesso. Há uma grande variedade de sabores lipossolúveis que você pode infundir seu óleo com.

Manteigas compostas são ótimas, mas é só manteiga As gorduras animais adicionadas após o cozimento quase sempre transformam o ho-hum em yum-yum. Manteiga tem sido o caminho francês para adicionar um monte de sabor sutil para um prato lateral. Você não tem que usar uma tonelada, normalmente um lance leve é ​​o suficiente para fazer a diferença. Manteiga composta é apenas manteiga com ervas picadas e dá-lhe o duplo golpe quando você usá-lo.

Qualquer especiaria do solo Você também pode apenas agitar algumas especiarias em terra. Pimenta, caril em pó, canela, praticamente qualquer coisa que polvilhe e se encaixa no perfil que você está procurando vai funcionar. Se suas especiarias são frescas, você terá ainda mais gosto pelo seu dinheirinho.

Se você está fervendo seus legumes, suas opções se abrem. A maioria dos vegetais de raiz terá o sabor de tudo o que você cozinhá-los, então usando caldo de carne ou vegetal pode adicionar algum sabor. Vegetais que você cozinha um com o outro em uma panela de água fervente também terão alguma transferência entre eles. Essa é a base para um grande número de pratos folclóricos como o New England Boil e a razão pela qual Cajuns sempre jogam alguns taters e milho com o lagostim.

Você também pode marinar seus legumes antes de cozinhar ou cozinhar. Tente jogá-los em uma bolsa com algumas ervas frescas e um pouco de óleo ou manteiga por várias horas ou na noite anterior, antes de prepará-los para infundir alguns sabores. Você também pode obter resultados semelhantes ao cozinhar em um saco com aquelas ervas e manteiga para que o alimento esteja em contato constante com os flavorizantes.

Por exemplo, empacotar espargos em um saco plástico com um pouco de manteiga e alho e alecrim e depois fumegando o saco até que seu cozimento desejado lhe dará um sabor agradável no aspargo, enquanto também fornece um líquido saboroso para acompanhá-lo. Uma coisa a considerar com este método é se você gostaria de branquear os veggies primeiro para manter sua cor brilhante.

Ser incapaz de transferir o sabor usando um steamer simplesmente não é verdade. Na cultura maori tradicional (NZ), temos um forno de terra ou "Hangi" (pronuncia-se har + ng + ee) onde a comida é colocada em cestos e cozida numa cova onde acende-se uma fogueira para aquecer pedras. A cova é limpa depois que o fogo é queimado e as pedras são colocadas de volta. As cestas são colocadas em cima das pedras e cobertas com pano de saco molhado. O saque é então coberto com sujeira retirada do poço original. Calor das pedras e as paredes da cova, mais vapor do saque e uma pequena quantidade de água adicionada ao monte final cozinhar a comida. O produto final é um alimento que infundiu um leve sabor de madeira e terra.

Porque o processo de colocação de um Hangi é muito trabalhoso, geralmente é guardado para ocasiões especiais, como um casamento, onde você está cozinhando para muitas pessoas.

Então, vamos tentar replicá-lo em um vaporizador. Enquanto eu estou indo para criar um Cheats Hangi você pode ter qualquer combinação de vegetais no vapor. No meu caso, tenho folhas de repolho inteiras no fundo; uma ou duas folhas sobrepostas, mas cobrindo toda a base. Então eu tenho uma camada de abóbora cortada com cerca de 8mm de espessura. Mais folha de repolho e camada de batata com 8mm de espessura. Mais folha de repolho e com cenoura em fatias finas 2-3mm e mais algumas fatias de batata. Para terminar, eu tenho um pouco de carne de porco no topo (costeletas desossadas) com mais cenoura adicionada para encher).

Essa é a idéia geral de que não é uma receita definida em pedra. A batata-doce é ótima, assim como os brotos de Bruxelas cortados ao meio ou fatiados. Frango, cordeiro ou qualquer outra carne (ou sem carne) pode ser usado.

Em um steamer de 15 cm você pode fazer o suficiente para um ou dois. Em um vapor de 20 cm você pode fazer o suficiente para 4-6 pessoas. Minhas medidas abaixo são para o navio menor. Para um vapor de 20 cm, vá 1,5 vezes. Por mais de 20 cm, duplique, mas você estará cozinhando para 8 ou mais.

Então a verdadeira magia começa com o que entra na água. Lembre-se de que estou tentando obter um sabor amadeirado. Então eu adicionei à minha água 4-6 dentes de alho esmagado, 1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de sálvia, 1 colher de chá de estragão. Você pode adicionar outros ou tirar alguns. Na minha opinião, uma vez que você usa mais de quatro tipos de ervas, o resultado final fica um pouco confuso.

A segunda chave é ter o vapor baixo. Quando você levanta o cesto de vapor ou pote você quer estar vendo a alho suavemente rolando por convecção. Não está fervendo nem fervendo. Baixo e lento é crítico.

O tempo de cozimento irá variar dependendo do tamanho do seu navio e quanto você tem nele. Espero que o meu pequeno navio leve cerca de 1,5 a 2 horas. Eu gosto de colocar um pouco de batata no topo para testar e lembrar de fatias de 8 mm. Nesse tamanho, torna-se um bom temporizador. Qualquer maior e eles levam mais tempo do que a carne precisa para cozinhar. Depois de 3 - 4 horas as coisas ainda estarão bem, mas o sabor da mistura de alho e ervas será mais forte.