Os ovos de pato parecem ter uma extensão de 6 semanas no prazo de validade dos ovos de galinha. O último pacote que comprei ontem (19 de março) expira em 25 de maio, enquanto os ovos de galinha, na melhor das hipóteses, expiram em meados de abril).
Por que é isso? É a estrutura da casca ou tem a ver com a estrutura proteica das claras de ovo? Vi a mesma coisa com os ovos de codorna e eles também têm uma data de validade longa.
Respostas:
Pergunta interessante, tentei pesquisar e é muito difícil encontrar uma resposta real, encontrei este link que especula que, como os ovos de pato têm casca mais espessa, têm maior vida útil.
Primeiro de tudo, os ovos são geralmente muito mais robustos do que se pensa. Os conselhos de segurança alimentar para os ovos variam muito, mas os ovos saudáveis (de galinha) podem permanecer bons por muitos meses. Se os ovos estiverem contaminados com bactérias quando depositados ou durante o processamento, é claro que eles também podem estragar ou apodrecer antes da data "melhor antes". Não encontrei nenhuma publicação, mas nesta entrevista , um pesquisador da Nofima (um instituto norueguês de pesquisa em alimentos) diz que não conseguiu encontrar nenhuma bactéria prejudicial em ovos com 7 meses de idade e mesmo após 12 meses, os ovos geralmente são comestíveis .
Voltando à diferença entre ovos de galinha e pato ... Os ovos de galinha são bons por pelo menos três semanas, mesmo sem refrigeração. A razão para isso é que os ovos contêm conservantes naturais, necessários para que o ovo permaneça bom durante o período de nidificação. Naturalmente, o objetivo natural do ovo é fornecer nutrição ao frango contido, e provavelmente não faria bem ao frango, se ele tiver que ficar com uma gema de ovo podre por várias semanas. Varia entre espécies diferentes de patos, mas os patos geralmente criam seus ovos por muito mais tempo que as galinhas. Agora, estou apenas supondo, mas suponho que os ovos de pato também tenham uma proteção natural semelhante, para mantê-los bons durante todo o período reprodutivo e isso pode explicar o prazo de validade mais recomendado para os ovos de pato.
Os ovos de pato têm um revestimento mais pesado e mais ceroso do que os de galinha. Os ovos de pato devem ser mais resistentes a bactérias em ambientes úmidos, pois são muito mais propensos a serem expostos a ele do que um ovo de galinha, pois, na natureza, o pato passa muito mais tempo na água. Um revestimento mais pesado e mais ceroso significa menos evaporação e menos chance de as bactérias entrarem no ovo e se multiplicarem no armazenamento.
Eu suspeito que é uma questão de volume. Os ovos de galinha são uma grande mercadoria e muito tempo e esforço são usados na classificação do USDA, etc. Os ovos de pato têm um mercado menor e geralmente não são classificados, o que significa que eles podem ir da fazenda para a loja muito mais rapidamente.
Em muitos países, os ovos não são lavados e branqueados como são nos EUA, de modo que os ovos podem ser vendidos e armazenados sem refrigeração por longos períodos sem efeitos negativos.
Não deve haver nenhuma diferença no prazo de validade se os ovos de pato e de galinha forem manuseados e armazenados da mesma maneira. No entanto, foi demonstrado por repórteres investigativos que os ovos de galinha geralmente são armazenados sem refrigeração por supermercados, permitindo que eles permaneçam em temperatura ambiente por horas antes de serem colocados na vitrine, de modo que o prazo de validade aparentemente mais curto dos ovos de galinha pode ser devido ao produtores que tomam cuidado ao rotular as caixas.
Eu mantenho minha geladeira mais fria do que o recomendado, dois a quatro graus acima do congelamento e guardei com sucesso os ovos de galinha por três meses sem deterioração. Mesmo que os ovos não estraguem, eles perdem a umidade, e a gema e o branco podem ficar bastante espessos com o tempo. Também encontrei ovos de galinha podres que estavam dentro do prazo de validade, presumivelmente porque o ovo foi infectado no momento em que se desenvolvia dentro do frango.
Eu mantenho patos e galinhas, e acho exatamente o oposto. Os ovos dos meus patos começam a secar no espaço de algumas semanas após a coleta (com ou sem lavagem) e, uma vez iniciada a secagem, eles podem sair rapidamente, ou seja. não comestível dentro de 4 semanas após a sua colocação. Eu vim aqui esperando dicas para que eles durem mais.