Do ponto de vista da segurança alimentar, em que condições uma placa de corte de plástico ou madeira deve ser substituída?
Eu tenho um plástico que desenvolveu uma rachadura que atravessa os dois lados do quadro. Presumo que uma rachadura como essa indique que precisa ser substituída, pois pode abrigar bactérias.
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Respostas:
O USDA sugere que "todas as tábuas de corte de plástico e madeira se desgastam com o tempo. Uma vez que as tábuas de corte se desgastam excessivamente ou desenvolvem ranhuras difíceis de limpar, elas devem ser descartadas".
Outros conselhos que eles oferecem para evitar a contaminação de alimentos das tábuas de corte:
Evite a contaminação cruzada A Linha Direta de Carnes e Aves diz que os consumidores podem usar madeira ou uma superfície não porosa para cortar carnes e aves cruas. No entanto, considere usar uma tábua de cortar para produtos frescos e pão e outra para carne crua, aves e frutos do mar. Isso impedirá que bactérias em uma tábua de corte usada para carne crua, aves ou frutos do mar contaminem um alimento que não requer mais cozimento.
Limpeza das tábuas de corte Para manter todas as tábuas de corte limpas, a Linha Direta recomenda lavá-las com água quente e sabão após cada uso; enxágue com água limpa e seque ao ar ou seque com toalhas de papel limpas. Placas de acrílico, plástico ou vidro não porosas e placas de madeira maciça podem ser lavadas na máquina de lavar louça (as placas laminadas podem rachar e se partir).
As tábuas de corte de madeira e de plástico podem ser higienizadas com uma solução de 1 colher de sopa de alvejante sem cloro e líquido por litro de água. Inunde a superfície com a solução alvejante e deixe-a repousar por alguns minutos. Enxágüe com água limpa e seque ao ar ou seque com toalhas de papel limpas.
A regra simples é que, se uma placa de corte tiver danos óbvios à superfície, provavelmente não é seguro continuar usando-a.
O dano mais comum é arranhões ou ranhuras desgastadas por suas facas ou rachaduras reais no material, mas qualquer tipo de dano estreito é ruim; é difícil de limpar com eficácia e pode realmente abrigar bactérias. A exceção é o desgaste mais amplo, como uma área rasa, porém suave, que você ainda pode limpar. É fácil perceber a diferença: se você não conseguir limpá-la, ela ficará descolorida nas ranhuras, tornando-as muito visíveis. Uma tábua de corte muito gasta tem tantos arranhões que começa a se misturar, transformando-se em uma região ligeiramente áspera e descolorida.
Se for uma tábua de madeira e você estiver bem equipado, talvez não seja necessário substituí-la. Você pode lixar para remover o dano, em vez de descartá-lo. Isso depende da madeira; em alguns casos, você pode ter problemas para obter um acabamento tão bom quanto o original. Embora você possa fazer isso completamente à mão, é mais fácil mantê-lo plano com uma plaina (ou pelo menos uma lixadeira de cinto ou disco). Veja, por exemplo, este artigo What's Cooking America ou o artigo deste workshop .
(Nenhuma das informações de segurança é obtida diretamente de uma única fonte; a mais óbvia é o artigo do USDA sobre tábua de cortar e segurança alimentar que a resposta de Jeff replica, mas você pode encontrar o mesmo conselho praticamente em qualquer lugar que discuta a segurança de tábua de cortar, como esta Artigo de Pesquisa do Consumidor - é de conhecimento geral neste momento.)