É seguro usar uma tocha de propano comprada em uma loja de ferragens?

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Encontrei receitas que envolvem o uso de uma tocha de butano ou propano. É seguro usar uma tocha de propano comprada na loja de ferragens ou há algo diferente nas tochas e / ou combustível vendido em uma loja de culinária?

equipment blowtorch

— Chuu
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Possível duplicado: cooking.stackexchange.com/questions/6899/...

— Erik P.

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Eu não acho que isso seja uma duplicata. A outra pergunta não trata especificamente de questões de segurança alimentar.

— rumtscho

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Um ponto muito importante a ser lembrado se você compra uma tocha de propano em uma loja de ferragens é certificar-se de comprar um "Bico Regulado". Caso contrário, quando você inclinar para baixo para bronzear sua comida, ela sairá (extinguir).

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Propano e butano são alcanos puros. Eles não produzem nada desagradável quando queimados. O pior que você poderia ter seria o monóxido de carbono (e eu nem tenho certeza de que possa ser produzido em uma tocha, o dióxido é muito mais provável), mas, sendo um gás, ele não grudará na sua comida. As moléculas complexas obtidas pelo aquecimento dos alimentos têm mais potencial para serem prejudiciais do que os produtos de combustão de uma tocha de propano-butano. Atrás sim, é alimento seguro.

Outra questão de segurança é que é mais fácil causar um incêndio com a tocha de uma loja de ferragens, porque ela tem mais energia do que as da cozinha. Mas um adulto sensato deve ser capaz de lidar com a coisa com segurança.

— rumtscho
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Concordo com o acima exposto, apenas certifique-se de que a sua tocha esteja queimando com eficiência, ou seja, produzindo uma chama azul, não laranja, ou você pode acabar com uma refeição com sabor levemente propano.

— Didgeridrew 29/03

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Pode conseguir um pouco de monóxido de butano e outros traços desse tipo, mas isso também é válido para os modelos de cozinha.

— Wayfaring Stranger

@Didgeridrew bons conselhos. Obviamente, uma boa tocha em boas condições nem deve permitir queimaduras ineficientes.

— Mołot

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Você obterá exatamente os mesmos resultados e economizará dinheiro considerável adquirindo sua tocha de propano na loja de ferragens local.

Dito isto, dependendo do que você está tentando (Crème brûlée, por exemplo) pode levar alguma prática para acertar, mas uma tocha de solda de propano genérico é adequada.

— Cos Callis
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A maioria das tochas de propano genéricas da loja de ferragens são melhores do que aquelas horríveis tochas de crème brûlée encontradas em lojas de cozinha, que levam uma eternidade para servir apenas uma porção.

— Aaronut

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Sim, você será muito bem em segurança alimentar. As cabeças Bernzomatic disponíveis com os gatilhos são melhores por conveniência. Na verdade, eu recomendo que você procure o gás MAP / MAPP, que diminuirá o risco de "sabor da tocha", mas como mencionado anteriormente, a questão da segurança alimentar não é um problema, é o mesmo propano usado pela sua churrasqueira.

Algumas dicas: sempre inicie a tocha voltada para longe da comida. Inicialmente, haverá uma pequena quantidade de gás que você não deseja bater na sua comida. Mantenha uma bela chama azul quente e acene seu rasgado como se estivesse pintando pinceladas em uma tela para não obter pontos quentes.

— Brendan
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Eu tomaria cuidado com as tochas a gás da MAPP. Em primeiro lugar, o próprio MAPP (metilacetalino propadieno) não é mais produzido nos EUA e a maioria das coisas rotuladas como MAPP são de fato substitutos da MAPP. Em segundo lugar, todas essas ligações duplas e triplas (propadieno, acetileno, respectivamente) produzirão produtos de combustão muito imprevisíveis. Eu não gostaria de comê-los. Embora sua temperatura de queima seja mais baixa, é provável que as tochas de propano sejam um pouco mais seguras porque a combustão de alcanos puros é muito limpa e geralmente quase todo CO2 e água (talvez um pouco de CO).

— Jbeldock #

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praticamente todas as fontes confiáveis que encontrei recomendaram o MAP / MAPP ou seu equivalente mais recente do que qualquer outra coisa. Seus argumentos são realmente contrários aos seus, a saber: eles queimam mais completamente do que butano ou propano e diminuem o risco de sabor da tocha. Costumo confiar nas fontes que encontrei, mas cada uma na sua.

— Brendan #

Isso é realmente interessante! Por favor, aponte-me para qualquer coisa que você encontrar - eu adoraria usar a chama mais quente. :-)

— jbeldock

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há uma boa discussão sobre isso aqui forum.chefsteps.com/discussion/comment/2082/#Comment_2082

— Brendan

Eu tentei o gás MAPP e obtive um resíduo de fuligem. Não recomendado. Eu usei propano, esp. ao derreter o queijo, com ótimos resultados.

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Eu trabalhei na indústria de metal com ambos os produtos, um mapa de gás me parece mais uma mistura do que consideramos gás residual onde o propano butano é como eles diziam uma queima limpa de gases naturais que eu usaria e acho que seria mais seguro para cozinhar diretamente . Você também ficará livre de problemas quando sair do almoço e não tiver nada além de uma lata de sopa. Perfure o topo e aqueça. O inferno até cozinhou camarão de churrasco para toda a tripulação com nada além de papel alumínio e um gancho de botão de rosa em um tanque de propano. Ficou engraçado enquanto fazia isso, mas muito obrigado depois e quando você fará isso de novo? ..... "lembre-se de cozinhar é como sexo, mais imaginação você coloca nele, melhor é".

— T Taylor
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