Podemos moer kalpasi (também conhecida como flor de pedra preta) ser adicionado a um masala para marinar frango / carneiro para fazer Hyderabadi Biriyani?
Vai ter um gosto realmente bom? Esta especiaria adiciona um bom aroma e aroma ao Dum Biriyani?
Os resultados são melhores se você primeiro cozinhar o kalpasi em óleo antes de adicioná-lo à mistura marinada?
Respostas:
Kalpasi é um tipo de líquen, geralmente usado em especiarias para as típicas Culinárias Chettinad e West Indian ( Maharashtrian ).
O kalpasi de solo seco tem pouco ou nenhum cheiro e deve ser assado em pouco óleo para obter seu aroma real e pleno.
Tem um cheiro distinto, que seria transmitido, se usado adequadamente, ou seja, após a torrefação (também depende de como e por quanto tempo você marinar).
É geralmente usado em combinação com outras especiarias como cardamomo, cravo, folhas de louro, canela, noz-moscada, anis estrelado, açafrão, pimentas, etc para o sabor.
Por si só, não pode adicionar muito sabor.
Kal Pasi ou Dagad ka Phool ou Patthar ka phool / Pedra Negra Flor / Kalu Pacchi / Ratthi pavalu / Kallu houvu também conhecido como Parmotrema perlatum é uma variedade particular de líquen (fungo em uma relação simbiótica com algas ou cianobactérias - por Wiki). Usado extensivamente em Andhra / Kannada / Mahashtrian Godu masala / Tamil-culinária Chettinad.
Está disponível nos EUA em supermercados do sul da Índia. Parece flocos de tinta seca marrom-escura - não tem cheiro (bem, quase nenhum) - ou gosto, quando cru. Infelizmente, não pode ser facilmente pulverizado, pois tem a consistência de um confete de papel fino.
Você quer assar em óleo / tadka, com paus de canela ou folha de louro etc. e usá-lo na cozinha ou você pode colocá-lo em um saco de pano (chá?) E lixiviar no caril. Eu prefiro o primeiro - o método de refusão de óleo. Dá ao prato final um sabor agradável de terra e uma frescura indescritível.
Custa cerca de 5 dólares por 50 gramas, que duram 10 anos. Uma vez que é um líquen, que é raspado de casca de árvores e pedras, você vai querer limpá-lo, especialmente a parte que você está indo para cozinhar. Remova todos os pedaços de sujeira e pedaços de casca e raízes estranhas.
Eu comecei a cozinhar com ele - e eu usei muito extensivamente tanto para cozinhar veg e nonveg - e meus resultados foram nada menos do que milagroso - e eu daria 5 estrelas. Eu queria ter sabido disso antes ...
Dagadful (Kalpaasi) é uma bela especiaria aromática na culinária ocidental e do sul da Índia, no entanto, muitas pessoas não sabem muito sobre isso. Ao fazer o seu Goda masala (para Maharashtrian) ou Curry masala (para o sul da Índia), se você usar Dagadful, dá-lhe um cheiro forte, mas pouco forte. Eu definitivamente posso aconselhá-lo a usar isso como estou em masala fazendo negócios nos últimos 7 anos.