Estou comprando os mexilhões nos viveiros, por isso tenho certeza do frescor deles. Às vezes acontece que alguns deles estão fechados, apesar de mostrarem vida com sérias conseqüências para a receita, então faço o seguinte: coloco na água, jogo fora todos os que flutuam, limpo bem os que restam, então, se for preciso abra-os para verificar se a experiência com o cheiro é boa, também asseguro que, no interior, existe a lama que o mexilhão costuma ter, fez com que esses dispositivos continuassem com a minha receita. Sei que leva tempo, mas garanto que, depois que eu puder, aproveite meu espaguete com mexilhões.
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Repito, se os mexilhões flutuam na água (QUANDO VOCÊ LAVAR) são definitivamente jogados, porque é muito provável que seja certo que neles há mais água que a mantém viva, por isso, se você quiser arriscar a receita, a receita é gratuita para fazer isso, mas quanto à desinformação que você diz, acho que na verdade você nunca abriu mais de 10 mexilhões. Não estou dizendo que eles não são comestíveis, mas é melhor jogar. Pessoalmente, como-os crus toda semana no mar, mas tento de todas as maneiras comer aqueles que são bons para minha experiência.