Congelando ossos para estoque


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É ok congelar uma carcaça de frango para fazer estoque com outra hora? E se assim for, depois de eu fazer o estoque com ele, é ok então congelar algumas dessas ações ou isso seria recongelar & amp; assim inseguro?

Respostas:


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Eu congelo meus ossos por estoque enquanto os acumulo, mantendo um grande saco plástico no freezer e adicionando a ele. Então quando eu tenho o suficiente, eu faço o estoque, deixando os ossos congelados. Eles descongelam enquanto cozinham. Em seguida, esfriei o caldo em um banho de gelo, coloquei em recipientes plásticos individuais, duas xícaras cada (acho que é uma quantidade perfeita para a maioria das receitas) e congelo-os.


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Não há problema em congelar os ossos para o estoque. O estoque que você faz pode ser congelado.

Seguindo as regras mais rigorosas ao pé da letra, você não deve ter seu estoque, ou qualquer componente do qual ele foi feito na "zona de perigo" (40 a 140 F, 4 C a 60 C) por mais de um acumulado de 4 horas sua vida. Note que esta é a mesma regra como se você tivesse usado sua carcaça imediatamente para criar estoque.

Será fácil cumprir esta regra, pois não há necessidade de descongelar sua carcaça antes de adicioná-la ao estoque. Ele vai derreter bem quando o pote chega à temperatura.

Na prática, o estoque é muito mais perecível que os itens de que é feito, contanto que você o trate apropriadamente por si mesmo (resfrie-o rapidamente depois de prepará-lo, como em um banho de água gelada), obtendo-o abaixo de 40 F / 4 C absolutamente tão rapidamente quanto razoavelmente possível, então você estará bem (supondo que sua carcaça não tenha sido maltratada anteriormente).


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Leia Este artigo por Harald McGee, é curioso.
BaffledCook
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