Eu vou ficar "inconsciente", como costumava fazer batatas fritas por horas a fio em uma loja local de mães e pop.
Quão fino / grosso realmente não importa, basta ajustar o tempo de fritura de acordo.
1) Use uma batata rica em amido
2) fatie sua batata uniformemente, com um descascador, se você não tiver um cortador ou bandolim
3) mergulhe-os em água por 30 minutos com uma pitada de sal
4) deixe secar um pouco
5) branqueie-os com óleo vegetal até ficarem macios, mas sem alteração visível da cor (o óleo deve estar quente o suficiente para que, quando você os coloque, 5 segundos depois haja bolhas)
6) esfrie-os completamente, eu os jogo em um recipiente na geladeira
7) refrie-os colocando-os em pedaços suficientes para que ainda borbulhem imediatamente (o óleo deve estar quente o suficiente quando você deixar cair uma mancha de água ou pique palitos em que borbulha imediatamente, mas você não ouviria como um crepitar ou óleo espirrando em você)
8) Retire-os uma peça de cada vez à medida que mudam de cor.
A chave é o vegetal, que é praticamente o único óleo que deixa as coisas crocantes a uma temperatura mais baixa da fritura, com exceção da gordura de bacon, isso gera muito mais lascas douradas e geralmente é mais fácil de controlar, para que você possa fazer mais ao mesmo tempo. Encurtamento, azeite, óleo de amendoim, manteiga, banha foi testado e não é realmente bom. O óleo de gergelim também é bom se você gosta do sabor. Além disso, não tente drenar o óleo após o branqueamento, o óleo sairá quando você os fritar novamente.
Sal ou tempere enquanto quente.