Ao fazer leite de soja caseiro com um liquidificador, qual é a diferença entre:
Existe alguma diferença ou vantagem em usar um método em detrimento de outro?
PS Como embeber o feijão é sempre o primeiro passo, deixei essa parte de fora desta questão por uma questão de simplicidade.
Respostas:
Sei que estou entrando na conversa tarde, mas queria compartilhar minha experiência com a produção de leite de soja de duas maneiras diferentes. Primeiro método experimentado: mergulhe, misture, coe, ferva. Este método produziu um leite com um forte sabor de soja, mas também MUITO okara (talvez meu liquidificador seja fraco?).
Outra vez, molhei os feijões em uma panela de barro e, depois do hábito de fazer outros feijões, comecei a cozinhá-los depois que eles estavam suficientemente ensopados. Eu amei o resultado. Cozinhar o feijão produzia um feijão muito mais suave, com um sabor quase doce. É verdade que essa versão era muito mais parecida com um creme de soja (dependendo da quantidade de água adicionada) quando misturada, mas eu gostei muito mais do que o leite de soja tradicional granulado e com gosto de vegetais.
Eu acho que melhorou muito o sabor e a textura e, além disso, eu poderia adicionar alguns feijões cozidos a vários pratos para adicionar proteína extra quando necessário.
Você está perguntando sobre a diferença entre os métodos tradicionais japoneses e chineses de preparação de leite de soja .
Nos chineses, o feijão é ensopado, moído, coado e o leite é fervido.
Nos japoneses, os grãos são embebidos, moídos, cozidos e depois coados.
Eu tentei nos dois sentidos.
O método japonês extrai mais do feijão, mas eles tendem a espumar muito enquanto fervem. Dependendo da configuração da sua peneira, você também terá que esperar o feijão esfriar antes de coar.
O método chinês é mais rápido porque não tenho que esperar o feijão esfriar. Além disso, se eu estiver fazendo tofu, posso adicionar o coagulante imediatamente enquanto o leite está quente.
Não consegui detectar uma diferença no leite resultante. Agora uso o método chinês porque é mais rápido e fácil para mim.
Eu não li ou tentei cozinhar o feijão inteiro antes de moer - presumo que resultaria em um rendimento muito menor e teria a mesma desvantagem dos japoneses de exigir que o feijão esfrie antes que eu possa trabalhar com eles.
Eu tenho experimentado fazer leite de soja desde que eu preciso muito para minha padaria. Eu quero me libertar mais da crueldade, portanto, eliminar os laticínios seria um grande passo nessa direção.
Descobri que embeber, esticar e depois ferver fazia uma bagunça enorme, porque o leite de soja realmente espumava e ferve sobre a panela. Descobri que fazê-lo ferver usando calor muito baixo funcionou, mas o calor tinha que ser extremamente baixo e levá-lo para ferver levou uma hora ou mais!
Eu então tentei o método de imersão rápida, depois deixei de molho por 1-2 horas, troquei a água, cozinhei por 15 minutos e escorri. Depois misturei com a água e ficou perfeito! Os grãos inteiros nunca fervem! Sem bagunça!
A ordem das etapas de preparação do leite de soja faz diferença, mas principalmente na facilidade e conveniência do processo. Ao pré-cozinhar totalmente os grãos e congelá-los, você pode fazer pequenos lotes de leite de soja diariamente e não precisa filtrar o produto final se usar um liquidificador de alta potência. Isso funciona bem para cereais matinais, receitas e molhos. Não funciona para café ou apenas para beber. Mas é rápido, fácil e conveniente. Algo que posso fazer com os olhos semicerrados, como costumam ser de manhã.
Eu tentei muitos processos para produzir leite de soja e ... Hoje em dia, no meu dia-a-dia, uso o método "cozinhar todo, depois misturar", porque, no final, leva menos tempo para fazer uma enorme quantidade de leite (eu misturo 1 xícara de feijão cozido por 3 a 4 xícara de água). Congelo o feijão na xícara e misturo diretamente no pote.
Mas se eu quero obter um sabor suave de caramelo, eu "cozinho em mistura e coo" os grãos e deixo o leite cozinhar por mais de uma hora em fogo médio-baixo, mexendo agora e depois (esse método faz o leite transbordar .
Espero que ajude você. :-)
Sim, tentei cozinhar o feijão inteiro e misture. O resultado não é leite. É amarelado com água transparente. Prove não como leite de soja e sem perfume. Foi um fracasso. Eu tentei duas vezes esse método e totalmente falha.
Eu acredito que cozinhe o feijão moído, então a tensão será melhor, porque nós tendemos a usar o liquidificador (como as pessoas modernas não têm pedra de moagem), e a soja moída não está totalmente em pó, portanto, muita proteína da soja ainda é trancado nos pedaços menores de granulado de soja misturado (tente imaginar em nível microscópico do tamanho).
Para ser rápido, tentarei o híbrido do método chinês e japonês. primeiro, vou filtrar o okara de soja misturado, enquanto cozinho o suco extraído em uma panela, vou adicionar o okara no liquidificador e misturá-lo novamente usando talvez uma porção de água, depois cozinho o okara e a água ou adicionamos mais água para facilitar o cozimento, para que não se queime no fundo. depois que o okara estiver cozido, vou esticá-lo quente, como no método japonês. lá vai, um híbrido, mais rápido que o japonês e mais leite de soja como método chinês ..: 0)
Apenas no lado de cozinhar. Ferva um pouco de água e, enquanto estiver fervendo, misture lentamente o leite de soja. Isso impedirá a queima.
Eu uso o método do Dr. Ben Kim. Esta foi a quarta receita que experimentei e produz resultados muito superiores. Também não é difícil. Mergulhe o feijão por pelo menos 6 horas, depois enxágue e coloque em uma panela com não mais de um centímetro de água para cobrir o feijão. Ferva o feijão por 15 min; Os feijões devem ser macios e ainda ter uma leve trituração (em teoria, isso permite que os grãos retenham mais seu valor nutricional). Em seguida, enxágue e remova a casca externa do feijão, se desejar. As etapas para remover as capas estão no blog do Dr.Ben Kim. Eu darei esse passo se tiver tempo e porque acho o processo estranhamente satisfatório; Embora eu não tenha certeza de que essa etapa é necessária ou afeta significativamente o sabor.