Como é feito o chantilly de longa duração?

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Bolos feitos de chantilly por profissionais duram muito tempo em um estado consistente e branco. No entanto, pelo que eu sei, o chantilly tende a ficar amarelo e voltar a um estado mais líquido em poucas horas. Eu preparo chantilly com apenas o creme e uma batedeira, então suponho que exista algum ingrediente ou processo mágico para manter a coisa estável. Onde está o truque?

cream whipped-cream

— Stefano Borini
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Existem dois níveis para esta pergunta. Se você estiver usando o creme de chicoteamento moderno como ponto de partida, o truque para um creme chicoteado de maior duração é a estabilização. Se este é um leite comprado na fazenda do qual você está desnatando o creme, você tem o problema adicional de que o creme não é gordo o suficiente. Cremes modernos são concentrados com uma centrífuga.

Para obter um bom chantilly, bata frio até dobrar de volume e obter picos firmes . Estabilize o chantilly, pendurando-o em um pano de queijo na geladeira ou adicionando gelatina. Para usar a gelatina, dissolva 2 colheres de chá de gelatina sem sabor em 2 colheres de sopa de água fria. Exercite-se os caroços. Depois que a gelatina se expandir, misture um quarto de xícara de creme e aqueça a mistura para dissolver a gelatina. Deixe esfriar sobre o gelo e misture um pouco. Complete 2 xícaras de creme de leite e continue como você faria para terminar o chantilly.

— papin
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por 'Complete 2 cups of cream', você quer dizer compensar o quarto de xícara de creme com a gelatina em 2 xícaras no total?

— Sam Holder

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Eu quis dizer acrescentar um e três quartos de xícara de creme na tigela com a mistura de creme e gelatina. Obrigado.

— papin 27/07/10

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Para uma cobertura estável, bato creme de leite e queijo creme juntos (comece batendo o creme de queijo, adicione duas vezes mais creme, lentamente). Dura dias em refrigeração. Leve sabor picante embora; se isso é bom ou ruim é com você ...

— Shog9
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Há algumas coisas que você pode adicionar: ágar-ágar, amido de milho, açúcar em pó (que contém amido de milho), gelatina (requer que a água desabroche primeiro), leite em pó etc.

Pesquise on-line e você deve encontrar as proporções adequadas de cada um para usar, para não exagerar.

— Joe
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florescer um pouco de geletina (sem sabor! não basta pegar um pacote de gelatina) e adicioná-lo ao creme.

para 1 xícara de creme 1 / 2tsp de geletina em 1Tbls de água.

— Covar
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Creme real com alto teor de gordura + agente endurecedor. Você pode comprá-lo em qualquer supermercado. Basta misturar com o creme antes de bater.

— Mr. C
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O que é um "agente endurecedor"? Eu nunca ouvi falar disso.

— Catija

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@Catija, pode ser um problema de idioma. Na Alemanha, existe um produto chamado "creme de reforço" quando traduzido literalmente. É simplesmente um pouco de amido modificado, talvez com alguma dextrose para melhor solubilidade.

— rumtscho

@rumtscho obrigado pela explicação ... Eu nunca procurei por um produto como este, mas nunca soube que ele existia. Alguns antecedentes adicionais na resposta seriam uma adição bem-vinda para explicá-lo. Como de costume, uma resposta em duas linhas realmente não tem informações suficientes.

— Catija

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Idk, aqui é 'utrjevalec za smetano'. Mas é um pequeno saco off pó geralmente coisas em algum lugar perto como coberturas de bolo, pudins, corantes alimentares, muffins quase premade, açúcar de baunilha, ....

— Mr. C