Qual é a diferença entre cortes franceses e britânicos de carne bovina?

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Disseram-me que eles apenas massacram os animais de maneira diferente. Certamente os cortes não parecem os mesmos. Por exemplo, o filé falso é exatamente igual ao lombo britânico e o entrecôte é realmente o mesmo que o bife?

Aqui está uma foto dos cortes de carne britânicos.

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— marshall
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A maneira mais simples de ver a diferença é comparar os diagramas de corte:

britânico

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francês

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Imagens cortesia da Wikipedia - Cut of Beef

A principal diferença está em como certas áreas são subdivididas. Podemos ver que o falso-filé faz parte do lombo britânico e o entrecosto é parcialmente foreribe e parcialmente lombo.

— ElendilTheTall
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Obrigado. A imagem de cima está faltando filé de carne, parece que também é um corte britânico.

— Marshall #

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@ marshall: tecnicamente, um filete pode ser qualquer corte desossado. Não acho que seja um termo britânico, mas na América do Norte geralmente se refere ao filé.

— Aaronut 9/06/13

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Obviamente, as vacas francesas vão mais à academia. O britânico parece estar perdendo completamente o ombro. Lâmina ou bife flatiron?

— MandoMando

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Você paga pela carne, eu vou compilar o dicionário!

— precisa saber é o seguinte

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The Clod e Chuck são os cortes nos ombros. Cortes de lâmina ou fazendeiros fazem parte do mandril. A chapinha é removida do torrão. Só porque um nome que você reconhece não está na imagem, não significa que ele não esteja lá.

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Além do fato de os cortes franceses e britânicos terem nomes diferentes, os quartos traseiros são cortados em ângulos diferentes, e é por isso que os cortes britânicos tendem a ser muito mais macios e fáceis de esculpir do que os franceses.

Alguém comentou que 'filete não existe nos cortes britânicos'? Como alguém (literalmente) nascido e criado em um açougue, nunca ouvi tanta bobagem.

— Mike Wedge
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A diferença real é que a alimentação francesa de seus bovinos para a culinária é muito diferente da britânica ou americana

Filete e filete falso, são os cortes que não são encontrados em touros Angus ou Angus normais. É devido a sua alimentação

Os britânicos e / ou americanos preferem uma camada de gordura, enquanto os franceses em seu filé não têm. Por exemplo, o filé americano é raspado com uma faca rombuda. Existem outros exemplos da diferença, mas este é o mais óbvio. Pedanticamente, o filete não existe em inglês / cortes americanos

— Cornelius Vanderbilt
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Duas coisas 1.O diagrama francês parece muito mais detalhado que o inglês, que carece de vários cortes 2. Os cortes de carne são regionais nos dois países, mas penso mais no Reino Unido

Os exemplos óbvios já foram mencionados, o filé é definitivamente um corte inglês, o olho do lombo. Paleron francês = pena ou lâmina (nomes regionais) A saia não é mostrada (está relacionada ao onglet). O pescoço não é um corte comumente vendido em Londres, eu nem tenho certeza do que pedir, suspeito que ele entre em bife anônimo e pique

— Processar
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