Por que minha infusão de álcool de casca de limão fica turva quando misturada com água?

Na semana passada, estive experimentando infundir cascas de limão em álcool, por:

1. Limões de casca
2. Misture com 250 ml de álcool de grãos à prova de 151
3. Deixe descansar por uma semana
4. Coe através de um filtro de café.

O que eu consegui é um bom líquido verde claro:

No entanto, descobri que quando você dilui isso com água, fica nublado:

(clique para ver uma versão maior e mais longa )

Por que misturar dois líquidos transparentes cria um líquido turvo?

Esse é um tipo de emulsão chamada Efeito Ouzo (ouzo e outras bebidas de anis também fazem isso). Não vou fingir que sei o suficiente para explicar, mas é basicamente como os óleos (como os de casca de frutas), a água e o álcool interagem quando agitados ou agitados.

A Wikipedia tem um artigo que explica isso completamente .

Fácil, quando você faz o extrato com as cascas, também extrai o óleo e quando o mistura com água para afinar o óleo "desmulsifica", o que significa que ele sai uma solução. Se você pegasse a mesma solução e acrescentasse um espírito de alta prova, ela desapareceria.