Quais são algumas técnicas para resfriar um prato para que possamos armazená-lo na geladeira com segurança?

12

Minha esposa acabou de cozinhar um pouco de queijo (uma receita judaica Ashkenazi). Um prato de frango, arroz, cebola, cenoura. Todos esses estão em suas respectivas camadas.

Ela acabou de cozinhar. Nós vamos dormir. Ela ajustou o cronômetro para acordar em algumas horas e colocou a panela inteira na geladeira.

Esse resfriamento gradual é seguro? Especialmente para um prato de carne? Importa se tem carne ou não?

Não quero colocar esta panela quente na geladeira, porque aumentará a temperatura da minha geladeira.

food-safety temperature

— milesmeow
fonte

1

Acabei descarregando o plof em uma assadeira funda de 2 ". Deixe esfriar por um tempo. Depois, cobri-o com papel alumínio e o coloquei em cima de uma almofada de gel na geladeira (prateleira superior .. .que de onde o ar frio vindo a partir do topo congelador) I depois colocar pacotes de arrefecimento na parte superior da folha..

— milesmeow

16

Em geral, existem várias coisas que você pode fazer para aumentar a velocidade com que os alimentos esfriam, mas duas das mais eficazes são:

Aumente a área da superfície. Espalhe-o em uma panela larga e rasa, como uma assadeira, em vez de uma panela funda. Isso permitirá mais resfriamento.
Use um banho de água gelada. Coloque o recipiente com a comida em um banho de água gelada, tomando cuidado para não derramar a água na comida. O uso de uma bolsa com zíper para prender a comida antes de colocá-la no banho também pode ajudar.

Uma variação disso, especialmente para estoques quentes ou ensopados, é congelar a água em garrafas de água limpa ou sacos com zíper e colocá-las nos alimentos, além do banho de gelo.

Para um pilaf, o primeiro método deve funcionar muito bem.

Você também pode trazer física para a festa:

A convecção é muito mais poderosa na transferência de calor do que na condução. Um ventilador para resfriamento a ar ajudará, ou água corrente para água para resfriamento a água também ajudará, mas nem sempre isso é prático na cozinha.

— SAJ14SAJ
fonte

1

+1 para a grande resposta sistemática. Eu só queria observar ... que para o pilaf preservar as camadas, o segundo método pode ser preferível ... mas quando você está apenas tentando preservar as sobras, isso pode não ser importante.

— Martin Turjak

8

Na minha experiência, deixar um pilau para esfriar à temperatura ambiente não deve ser um problema quando ele é cozido na hora. Mas, deixando-o ficar de fora por horas, o risco de explodir fica mais alto (e no pilau é mais provável que o arroz saia antes da carne, pois o arroz muitas vezes já contém esporos bacterianos resistentes ao calor, por exemplo, Bacillus cereus ).

Mas para evitar ter que acordar no meio da noite, você pode colocar o prato em um banho de água fria (com um pouco de gelo, se houver) para esfriá-lo mais rapidamente.

— Martin Turjak
fonte