extrato de hortelã caseiro

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Eu tenho um pouco de hortelã no quintal (eu acho que é de hortelã da maçã, como as folhas são muito difusas e arredondadas) de que eu gostaria de fazer o extrato de hortelã. Nenhum uso específico em mente (exceto talvez repelente de insetos), apenas um tipo de experimento de química doméstica.

Eu li que existem basicamente duas maneiras de fazer isso. Um deles envolve ferver as folhas, condensar o vapor e separar o óleo. Mas a maneira mais simples parece ser a de deixar as folhas em uma vodca à prova de 80 por cerca de um mês.

Eu tenho algumas questões:

Há algo de especial (química-sábio) sobre o álcool que o torna mais eficaz do que outras substâncias para extrair o óleo?
Quão forte seria este "extrato de hortelã"? Parece-me que eu acabaria com vodka com sabor de menta. O resultado seria potável diretamente?
Depois de fazer isso, eu poderia então congelar o resultado para separar o óleo da vodka?

chemistry mint extracts

— Kricket
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Só queria esclarecer algo das respostas abaixo - os óleos absorverão a água, no entanto, é uma questão de tempo. Na química, a água é referida como "o solvente universal". A maioria dos óleos absorverá prontamente em álcool, enquanto pode levar meses até mesmo uma pequena quantidade de absorção na água.

— Matthew

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Por que álcool?

O álcool é usado para extratos porque os compostos aromáticos (óleos vegetais) que você está tentando extrair não se dissolvem facilmente na água. Álcool (tipicamente bourbon ou vodka) fará o truque. Certifique-se de usar a prova de +80 porque também atua como conservante.

Fazendo Extrato De Hortelã

Para fazer um extrato, rasgue ou pique grosseiramente e amasse as folhas de hortelã lavadas em um copo medidor (você vai acabar com o dobro do volume de extrato que você tem). Transfira as folhas para um recipiente de vidro com uma tampa bem ajustada. Adicione cerca de duas vezes o álcool (em volume) como você tinha folhas. Cubra e agite.

As folhas de hortelã tendem a flutuar até o topo, mas dão uma chance. Depois de alguns dias, eles começam a atolar com álcool e afundar. Agite-o a cada poucos dias ou mais. Depois de um mês, você terá extrato de hortelã. Coe as folhas e guarde.

Ajustando a força do seu extrato

Quanto mais tempo você deixar as folhas íngremes, mais forte será o extrato até que todos os óleos sejam essencialmente gastos. Você pode experimentar o extrato ao longo do caminho até conseguir algo do seu agrado. Se você quiser algo mais forte, você pode adicionar folhas frescas ao seu extrato coado e continuar o processo. Há um limite embora; À medida que o álcool se torna saturado, você obterá retornos decrescentes adicionando mais folhas.

O congelamento do extrato não congelará os óleos para posterior separação. Eles são essencialmente dissolvidos no álcool (ao contrário da água + óleo) e o álcool não congela. Extratos são normalmente muito concentrados para beber direto. Por todo esse esforço, é melhor simplesmente esmagar algumas folhas diretamente em uma bebida com ingredientes que farão dela um coquetel apropriado.

Folhas cozidas não é realmente extrato de hortelã

O método de água fervente que você mencionou acima não alcançará os mesmos resultados. Mesmo concentrados, os compostos de sabor nos extratos são tipicamente um pouco voláteis (é por isso que você os adiciona perto do fim de cozinhar). Você está basicamente fazendo chá de hortelã concentrado e aromatizado ... mas não é realmente um extrato. E sem o álcool agir como conservante, o chá de menta terá uma vida útil limitada. Mesmo destilando os óleos voláteis fervendo e condensando em um líquido poderia obter-lhe óleo puro de menta, mas isso provavelmente exigiria equipamentos muito especializados.

— Robert Cartaino
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Obrigado! Pergunta de acompanhamento, o mesmo método funcionará para o Lemon Balm?

— Kricket

certamente funcionará da mesma maneira ... como em ambos os casos (ou na verdade em todos os membros da família mins) os aromas estão nos óleos produzidos nas glândulas da folha.

— Martin Turjak

Eu também acredito. Enquanto eu nunca tive nem tentei fazer "extrato de erva-cidreira", o mesmo processo deve aplicar-se a virtualmente qualquer erva aromática. Agora, se os resultados serão agradáveis ou utilizáveis ... Acho que você tem um experimento interessante em suas mãos. Nos informe!

— Robert Cartaino

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E @RobertCartaino Eu acho que a "ebulição e condensação" que o OP fala seria na verdade destilação ... que está separando misturas baseadas em diferenças de volatilidade. E eu acho que pode funcionar no caso dos óleos essenciais em balas, e então você pode obter óleo puro de menta ... mas você precisaria de equipamentos especiais.

— Martin Turjak

@ MartinTurjak Obrigado. Eu senti falta disso inicialmente, mas adicionei as informações ao meu post.

— Robert Cartaino

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Sim, muitos óleos ou lipídios são dissolvidos em álcool, enquanto eles não podem se dissolver na água. É por isso que, por exemplo, o extrato de baunilha é baseado no álcool.
Isso dependeria da proporção de folhas para vodka e por quanto tempo você mergulha. Provavelmente não onde perto que extratos comerciais são.

É improvável que seja potável, já que o sabor provavelmente seria duro e desagradável na melhor das hipóteses, mas isso é especulação. Você pode ser agradavelmente surpreso. Eu acho que, para fazer algo palatável, você precisaria adicionar açúcar, e talvez alguns sabores de baunilha ou outros para equilibrar o produto.

Por exemplo, estas receitas de licor de menta
inclua açúcar e outros sabores. Eu suspeito que a glicerina na primeira receita é para sentir a boca.
Eu duvido, como o óleo pode se dissolver no álcool, não apenas misturar.

Talvez alguém mais experiente com esse processo possa fornecer mais detalhes. Isto é baseado apenas em um conhecimento básico de química e alimentos.

— SAJ14SAJ
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Uma razão diferente porque 3. não acontecerá: a vodka não congela na temperatura de congeladores domésticos.

— Mien

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Quanto ao # 3, há um tempo atrás eu encontrei esta receita para essência de menta , onde eles afirmam ter separado o óleo da vodka por congelamento. Eles adicionam um foto , onde você pode ver uma fina camada de algo em cima do resto do líquido, mas também pode ser o ângulo de contato. @Mien eles não dizem qual freezer eles usaram na receita, mas eu acho que eles afirmam que a temperatura separa o óleo e não é necessário congelar a vodca.

— Martin Turjak

Aha! Essa é a referência que me deu a ideia do congelamento. Eu estava um pouco duvidosa sobre isso, mas queria ter certeza ...

— Kricket

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@KelseyRider Eu só quero adicionar aqui o que rumtscho disse no chat sobre isso: "Sim, isso pode ser feito. Costumava ser feito para fazer álcool forte antes que eles descobrissem destilação, na verdade, é bastante ineficiente, então não é mais usado." Vejo Freeze_distillation .

— Martin Turjak

@Martin: A foto que você deu não parece uma destilação congelada, já que ambas as fases parecem estar líquidas. o que poderia Acontece que a solubilidade do óleo de hortelã na vodka pode ser reduzida a temperaturas mais baixas, de modo que, se a solução inicial estiver concentrada o suficiente, parte do óleo pode ser forçado a sair da solução (possivelmente junto com parte do álcool). a temperatura é reduzida. Isso é apenas um palpite mal educado, no entanto; é difícil dizer o que realmente está acontecendo apenas olhando para uma foto.

— Ilmari Karonen

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O congelamento pode funcionar. Sim, o álcool não vai congelar, mas não precisa e pode ser melhor se não. O álcool e o óleo de menta são uma solução para que o óleo seja suspenso no álcool. Dependendo do ponto de congelamento do óleo de menta, ele pode se separar. Ou a viscosidade pode mudar o suficiente para permitir alguma separação. Pense no óleo de motor no inverno sendo muito pensar e álcool permanecendo muito líquido.

— paul
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E se você aqueceu o extrato para remover o anticongelante de álcool? O álcool cozinha em 172,4. Alguém conhece a temperatura que o óleo de menta cozinha? O líquido sem álcool separaria a água e o óleo?

— Steve
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Isso não funcionará, por alguns motivos. Primeiro, se você ferver uma mistura de álcool e água, o álcool não não todos cozinham em seu próprio ponto de ebulição. Eles fervem juntos, a uma temperatura entre os seus pontos de ebulição, e o vapor conterá alguns dos dois. E segundo, se você ferver, os compostos aromáticos voláteis irão se cozinhar rapidamente (se não forem apenas destruídos).

— Cascabel