Qual é o perigo da contaminação cruzada?

Esta pergunta foi feita por esta sobre como limpar ferramentas para evitar a contaminação cruzada. Eu queria perguntar nos comentários, mas percebi que poderia ser melhor como uma pergunta separada.

Preciso me preocupar com a contaminação cruzada se tudo estiver sendo cozido juntos? Por exemplo, há um problema se eu estiver fazendo um ensopado e eu cortar a carne e os legumes na mesma tábua com a mesma faca sem lavá-los no meio, se eu jogar tudo na mesma panela? Eu realmente nunca me preocupei com a contaminação cruzada entre os alimentos que eu iria cozinhar juntos de qualquer maneira - isso é um paus falso?

Isso se aplica principalmente a alimentos que seriam cozidos em altas temperaturas, onde eu imaginei que qualquer bactéria seria morta de qualquer maneira, como ensopados, salteados ou caçarolas.

Embora você provavelmente esteja bem usando a mesma faca e tábua de cortar para preparar tudo o que está acontecendo em uma refeição "tudo em um", como um ensopado, eis as razões que tenho para nunca fazer isso:

• É um mau hábito entrar. É muito fácil escorregar e esquecer que você não está fazendo uma refeição "tudo em um" e, assim, picar um pouco de alface em uma placa que você já usou para fatiar bacon cru ao fazer uma salada, se na maioria das refeições você make são "tudo em um" e você geralmente não precisa "se preocupar" com a contaminação cruzada
• Não demora tanto. Lavar a tábua de cortar com água quente com sabão e uma esponja / esfregão limpo leva literalmente alguns minutos, o mesmo pode ser dito para uma faca. Se você estiver com pressa, pode virar o tabuleiro e usar uma faca nova. Isso pressupõe que a superfície de trabalho estava limpa de antemão e que os alimentos sendo preparados no "primeiro" lado estavam secos e, portanto, não terão escorrimento líquido que está contaminado na parte inferior da placa
• Não vale a pena errar. Se você cometer um erro e tiver intoxicação alimentar, ou pior - dê intoxicação alimentar a alguém, você realmente desejaria ter feito o máximo para evitar a contaminação cruzada.

A contaminação cruzada não é um problema para alimentos que atingem altas temperaturas, é um problema para coisas que não alcançarão. Vegetais não cozidos, servindo pratos, pão já cozido, cabos de utensílios que você continuará tocando durante todo o processo de cozimento, etc.

Se você quiser economizar uma lavagem extra, corte os alimentos amigáveis ​​às bactérias (como carne) por último. Certifique-se de lavar a tábua após cortar a carne, limpe o balcão que qualquer suco possa ter tocado e lave as mãos antes de tocar na próxima comida ou utensílio.

Como Rob mencionou, embora os perigos da contaminação cruzada variem em cada cenário de cozimento, o desenvolvimento de bons hábitos e uma conscientização mais profunda sobre a segurança alimentar ajudarão a diminuir a possibilidade de contrair uma doença transmitida por alimentos.

A contaminação cruzada é um perigo muito real , especialmente ao manusear carnes que ficam na faixa de temperatura 40F-140F, onde o crescimento de bactérias aumenta. Estar consciente de tudo o que toca a carne crua ajudará a evitar esse perigo. Embora toda a comida possa entrar no mesmo prato e ser cozida em alta temperatura, suas ferramentas não são cozidas com a comida; isso inclui mãos, facas, tábuas, colheres e qualquer outra coisa que você usa para tocar a comida durante o processo de cozimento.

Por exemplo, quando estou preparando algo na grelha, geralmente tentarei cortar primeiro os legumes, seguidos pela carne. Como minhas mãos entram em contato com a carne crua, lavo-as com água quente com sabão depois de trabalhar com a carne. Normalmente, usarei algum tipo de ferramenta para ajudar a colocar a carne na grelha e virar. Se a ferramenta foi usada para lidar com carne crua no início, lavarei a ferramenta antes de usá-la para retirar a carne cozida da grelha. Embora eu não tenha certeza exata do quanto estou exposto aos perigos da contaminação cruzada a cada etapa do processo, minha consciência e hábitos de limpeza aumentados ajudam a diminuir as chances de eu (ou meus clientes do jantar!) Contrair um alimento transmitido por alimentos doença.