O leite evaporado pode ser convertido em leite "regular"?

Eu tenho uma receita que exige 2 1/2 xícaras de leite integral, mas eu não tomo leite integral com tanta frequência e, se eu comprar, acabará estragando a geladeira antes que eu possa usar tudo.

O leite em lata evaporado, por outro lado, dura muito mais tempo e, pelo que entendi, é apenas leite comum com ~ 60% da água retirada dele. Com isso em mente, eu seria capaz de converter o leite evaporado em leite "regular" para uso na culinária apenas adicionando uma quantidade igual de água?

Sim, você certamente poderia reconstituir o leite evaporado adicionando água.

O resultado forneceria resultados semelhantes, mas não idênticos, ao do leite fresco, devido à mudança de sabor que o leite sofreu ao ser cozido no estado evaporado: ele manterá o sabor caramelizado levemente cozido. Isso pode ou não ter um efeito significativo em uma determinada receita.

O leite também congela e ainda é adequado para a maioria dos fins de cozimento, se você optar por fazê-lo.

Finalmente, se você usa leite muito raramente, a menos que esteja fazendo uma receita dominada por laticínios, como creme ou creme, você pode não precisar usar leite. Água ou outro líquido pode ter desempenho semelhante ou bom o suficiente - depende da aplicação específica.

Sim, o leite evaporado pode ser reconstituído para obter consistência regular. A proporção correta é de 1 parte de leite evaporado para 1 parte de água (ref. FAQs de um fabricante ) (por exemplo, se a receita exigir 1 xícara de leite, use 1/2 xícara de leite evaporado e 1/2 xícara de água).

Eu sempre usei leite evaporado em receitas salgadas e doces, diluídas e não. (De fato, diluir um pouco menos de 1: 1 pode fornecer uma consistência mais cremosa, sem a necessidade de um creme real. Se isso é desejado, depende muito da receita.)

O leite evaporado é apenas ligeiramente mais doce que o leite comum *, embora não seja aquecido por um longo período de tempo. Após a pasteurização (um processo de aquecimento muito breve), o leite é reduzido usando a evaporação a vácuo (expondo um líquido a uma pressão menor que a pressão atmosférica para reduzir seu ponto de ebulição) e "como resultado, o leite é concentrado em 30-40% sólidos ... [e] tem pouco ou nenhum sabor cozido "( ref ). Geralmente, os outros sabores ou temperos de uma receita são mais que suficientes para superar a diferença de sabor entre o leite evaporado diluído e o leite fresco.

* Observe que isso não se aplica ao leite condensado, que contém açúcar extra. Não espere resultados semelhantes se você diluir o leite condensado.

Sim, pode ser diluído 1 a 1. 50 anos atrás, eu não podia comprar leite em pó, então misturei os Pet 1 e 1, e ela se saiu muito bem e é uma boa pessoa forte

Eu coloquei 2-12 onças. latas de leite evaporado em um jarro de meio litro e encher com água. Refrigere por algumas horas. Gosto muito de cereais, café ou depois de manteiga de amendoim e geléia. Bom rendimento na proporção de 1 a 2,5. Armazena e viaja bem em lata. Funciona tão bem com gelo e água em movimento. Dificilmente use mais leite comum.