Que conhecimentos ou habilidades especiais sobre café os baristas têm?

Que conhecimentos, treinamentos ou qualificações especiais os baristas recebem que os tornam mais especialistas em café do que qualquer outro funcionário da linha de frente de alimentos ou consumidor de café doméstico interessado? Não quero dizer simplesmente operar a máquina, mas o porquê e a ciência que contribuem para melhorar o café. Como eles obtêm esse conhecimento? Existe uma certificação ou qualificação padrão do setor que os demonstre?

Conclusão: gostaria de saber como a base de conhecimento dos baristas é mais profunda do que simplesmente operar a máquina, se é que é.

O que você está perguntando não é diferente: que conhecimento especial ou certificação / licença os padeiros têm além de operar o forno? Muitas pessoas sabem como trabalhar no forno, mas podem assar um pão artesanal? Eles conhecem os diferentes tipos de pão?

A mesma resposta se aplica aos baristas. Algumas cadeias como * bucks têm seu próprio programa de treinamento. Lojas especializadas perseguem baristas como as pizzarias napolitanas perseguem pizzaioli.

A habilidade especial? Além da arte do café com leite, que parece mais uma coisa da América do Norte, é muito difícil tirar uma boa dose de café expresso e escolher bons grãos. Pessoalmente, tiro diariamente uma máquina profissional há 7 anos e ainda tiro o chapéu quando encontro um bom barista. O que você ganha com um desses Nesspresso ou outros superautomáticos é o equivalente a lasanha de jantar de microondas vs Mario Batali's.

O escopo de trabalho de um barista pode depender do país em que se encontra.

Na Itália, um barista é alguém que não só pode fazer um ótimo café e café com leite, mas geralmente também pode servir um bar completo.

Na América do Norte, é uma história um pouco diferente. O conjunto de habilidades do barista dependerá do tipo de café em que trabalham. Certas empresas podem exigir que elas passem por um pequeno curso exclusivo da empresa. Isso vale para grandes cadeias de café, como Starbucks e Second Cup. Esses cursos ensinam muita teoria, portanto, a maioria das habilidades de barista é aprendida na prática, no trabalho. Para cadeias menores ou cafés independentes, geralmente há uma falta de materiais do curso de treinamento e todas as habilidades serão aprendidas praticamente no trabalho.

Embora não exista um padrão definido oficialmente, um barista deve ser capaz de fazer certas coisas para ser considerado competente ou qualificado para trabalhar no setor.

Conjuntos de habilidades práticas:

• Capacidade de fazer café expresso de qualidade:
  • Pressão de violação
  • Tempo de extração
  • Tamanho da moagem e como ela se relaciona a fatores como umidade, temperatura etc.
  • Capacidade de operar a máquina de café expresso e monitorar as pressões da caldeira e de distribuição.
• Capacidade de vaporizar leite:
  • Fazendo microespuma
  • Cozinhando na temperatura adequada
  • Alteração da espuma para bebidas (café com leite versus cappuccinos) e preferência do cliente
  • Cozinhar diferentes tipos de leite (desnatado, 2%, integral, soja, sem lactose, etc)
• Habilidades de artesão:
  • Capacidade de fazer bebidas de uma maneira bem apresentada
  • Latte art via derramamento ou desenho
  • Coberturas como chantilly, xaropes, etc.
• Café:
  • Capacidade de moer café e prepará-lo
  • Capacidade de reconhecer diferenças de aroma, corpo, sabor, etc. em diferentes cafés.

Conjuntos de Habilidades Teóricas:

• Compreendendo o processo de produção do café, desde o crescimento até a xícara que você serve ao seu cliente.
• Compreendendo características em diferentes tipos de café
• Conhecimento do processo de torrefação, tipo de torrefação, cafeína e descafeinação da água na Suíça
• Conhecimento de comércio justo, bastante negociado e café da Rain Forest Alliance.
• Conhecimento das características específicas dos cafés cultivados em determinadas regiões (ou seja, quais regiões produzem café naturalmente menos ácido?)
• Entendendo clientes e tipos de personalidade.
• Aprenda a fornecer ao seu cliente o produto que ele irá gostar.
• Compreender todos os fatores em todos os momentos do processo de fabricação de café e como eles afetarão o produto final, que é a bebida servida.

A lista continua e continua.

O nível em que você pode precisar saber essas coisas pode depender do tipo de café em que trabalha e de onde trabalha no mundo.

Então, resumindo, sim, existem muitas e muitas habilidades que um barista deve conhecer além de um trabalhador regular de serviços de alimentação. Nunca é tão simples como saber operar uma máquina. Algumas das habilidades que listei podem levar mais de um ano para serem boas.

A atitude da maioria dos gerentes de café que conheci é a seguinte: "Posso treinar qualquer pessoa para fazer uma ótima xícara de café se não tiver habilidades de barista, mas não posso treinar pessoas para serem boas com os clientes se não tiverem ' não possui habilidades interpessoais ".

Fontes:

Sou barista em um café no leste do Canadá.

Sou treinado como barista. Tivemos meses de treinamento nisso. Fazer um expresso realmente bom, piccolini, babyccino, cappuccino, café com leite ou chocolate quente não é fácil. Está longe de apenas colocar uma caneca embaixo da máquina e sair. Há muito mais considerações, eis algumas delas:

É a primeira coisa de manhã? As máquinas de café expresso demoram um pouco para se aquecer e são mais lentas.

Os motivos estão pesando a quantidade correta? Um tiro tem um peso aceitável de terreno. Mais e sua relação café / água estará desativada e ficará horrível. Os tempos de moagem precisam ser ajustados. Pense nisso como a diferença entre a água que corre pelo cascalho e a areia.

Os terrenos estão devidamente compactados (pressionados)? Isso também afeta a maneira como a água corre através deles.

A injeção de café expresso está chegando na quantidade correta de tempo? Segundos para fora e seu café terá gosto de lodo.

Os motivos foram autorizados a sentar-se sob o porta-filtro? Isso os queimará.

A varinha de leite foi limpa adequadamente entre os usos?

É com leite liso ou cappuccino (espumoso)? O leite foi levado à temperatura correta? Se o leite de soja foi levado à temperatura correta (mais baixa) ou deixado coalhar ou queimar?

Quão bom é o conhecimento do barista sobre o café que ele serve? Eles podem lhe dizer de onde vêm os grãos da mistura? É aliança de floresta tropical certificada? Feira comercial? Orgânico? Arábica ou feijão Robusta? Há quanto tempo a dose de café expresso fica lá? Quão limpos são os jarros de leite e os termômetros de leite? Os grãos de um roastery menor podem ser mais verdes e menos torrados, em oposição à maioria das principais cadeias que assam mais para garantir uniformidade de sabor?

Agora tenha em mente. Como um barista treinado, você está pensando em tudo isso com cada café que faz para garantir a melhor experiência possível para a pessoa que o bebe. Você pode me dizer honestamente que a maioria das pessoas que vai a uma cafeteria pensa sobre isso?

Isso é ciência, uma habilidade artesanal e, francamente, é um insulto sugerir que qualquer pessoa possa entrar em uma cafeteria e fazer um café expresso fantástico.