Com uma escolha entre usar um bom moedor de café com alguns dias de antecedência ou um desses moedores de triturador de picareta imediatamente antes da fermentação, qual você escolheria?
Respostas:
Realmente será uma troca entre os defeitos de sabor, mas também depende do método de fermentação e se é por gotejamento ou café expresso.
Para nós, com gotejamento, o café velho tem um gosto pior do que o café moído mal. Podemos sempre dizer se o café foi moído recentemente ou não, porque as características e o perfil de sabor mudam quanto mais tempo ele é moído. Ter um moedor de baixa qualidade também afetará o sabor, com alguns grãos sendo extraídos e subextraídos. Nesse ponto, a qualidade do café nem importaria.
Então, realmente depende do que você preferiria sacrificar. Para mim? Nessa situação, eu provavelmente tomaria chá.
Ambos têm desvantagens:
Minha esposa e amigos não acreditavam em mim sobre o potencial de extração excessiva do café moído com lâmina, por isso fizemos um teste cego de sabor entre os grãos de café moídos com uma lâmina e moídos com uma rebarba. Eu sempre identificava o café moído pela lâmina. Essa não é a comparação que você tem, mas, na ausência de um moedor de rebarbas, eu prefiro pré-moer, por conveniência.
Embora existam trade-offs para ambos, eu sugeriria a moagem antes da fabricação da cerveja .
Aqui está o porquê:
Assim que você moe os grãos de café, eles começam a perder aroma e sabor. Isso começa a acontecer assim que os grãos são moídos. Na minha opinião, esse é um grande problema se você quiser um café com excelente sabor.
Embora os trituradores de lâminas tendam a produzir algumas partículas irregulares, o que pode causar extração desigual (sobre extração para partículas menores e subextração para partículas maiores), para a xícara de café todos os dias, esse não é um problema significativo. Os bons trituradores de lâminas (US $ 50 ou mais) não têm esse problema tanto.
O consumidor comum de café provavelmente notará menos café fresco, em oposição a uma extração irregular.
Um moedor de rebarbas é o melhor caminho a percorrer, mas você precisa de um de qualidade muito boa (caro) para produzir uma boa moagem, e há até desvantagens nesse tipo de moedor.
No meu café, usamos rebarbadoras industriais muito consistentes. Em casa, eu uso um moedor de lâminas de boa qualidade e, geralmente, produz bons resultados, principalmente se estiver moendo de forma mais grosseira (café por gotejamento, prensa francesa, etc.). Eu realmente só tenho problemas com uma moagem inconsistente quando moo finamente para café expresso. Também acho que se você agitar o moedor de lâminas (quase como um martini shaker), as moagens se misturam melhor durante o processo e você obtém mais consistência. Isso é exatamente o que eu encontrei, e você deve ter muito cuidado ao fazer isso.
Dado que ambos têm prós e contras, eu escolheria um terreno fresco com uma lâmina sobre um terreno de rebarba mais antigo. O cheiro é uma indicação de como ele vai provar, e cheira sooo boa imediatamente após a moagem.
Não acho que o café moído na hora tenha um sabor melhor do que o café moído na mesma idade? Pessoalmente, não sei dizer a diferença. Então, do meu ponto de vista, isso não é importante.
Na minha experiência, parece fazer uma bebida mais fraca quando moída, a menos que você use mais na panela. Eu não sou fã de café fraco, então me ater a uma boa marca de pré-moído.