Como posso engrossar margaritas?

Eu tenho feito margaritas e descobri que, ao contrário de margaritas sofisticadas compradas em bares / restaurantes, minhas margaritas se parecem mais com uma bebida líquida com gelo raspado do que com uma mistura. Eu tenho uma batedeira Margarittaville para gelo raspado adequado, mas a bebida final não tem a mesma espessura com a qual estou acostumada em uma margarita; a exceção sendo margaritas de morango. Com (muitos) morangos reais, a bebida sai muito mais espessa e suave.

Existe algum ingrediente que pode engrossar a mistura para uma bebida mais suave? Geralmente uso tequila, triple sec, néctar de agave e, em seguida, uma mistura, morangos, limão ou qualquer outra coisa para dar sabor.

Se o restaurante ou bar estiver usando uma mistura de margarita, eles freqüentemente contêm xaropes adicionais e gomas ou amidos estabilizantes que adicionam corpo às bebidas. Também pode ser que os misturadores de alta potência usados ​​frequentemente nas barras sejam melhores para criar uma textura mais lisa e espessa, ou uma lama mais 'emulsionada'.

Se você quiser torná-lo mais grosso em casa, o néctar de agave é um bom começo. Você também pode tentar adicionar quantidades muito pequenas de gomas alimentares, como goma de guar ou goma arábica. Também pode ajudar a resfriar todos os ingredientes antes de misturar para mantê-lo o mais congelado possível.

A maioria dos restaurantes / bares usa uma máquina especial para margaritas congeladas; os liquidificadores são muito barulhentos e em pequena escala se estiverem vendendo o suficiente (a menos que todo o negócio seja bebidas congeladas; nesse caso, eles estruturam seu bar em torno dos liquidificadores como um suco de Jamba alcoólico). Essas máquinas são praticamente idênticas às máquinas de bebidas geladas (icee / slurpee), a única diferença é o que ocorre nelas. A lama é feita resfriando a mistura abaixo de zero, mantendo-a em movimento; dessa forma, não pode congelar sólido como cubos de gelo.

Com falta de comprar o seu próprio (as máquinas reais de serviços alimentícios começam em torno de US $ 1200) ou até de alugar (elas podem custar US $ 100 por meio dia e, geralmente, a capacidade mínima é de alguns galões de mistura), aqui estão algumas dicas:

• Faça o seu gelo a partir da sua mistura básica de bebidas com antecedência (ou seja, a sua mistura 7-4-3 de tequila, triplo sec / xarope e suco de limão para uma margarita; você pode adicionar seus morangos, mangas etc. no liquidificador). Isso ajuda de duas maneiras; primeiro, a lama de gelo não enfraquece a bebida à medida que derrete, mesmo que seus convidados realmente os bata com força na frente, deixando a bola de neve no copo e, segundo, um pouco de álcool e açúcar no gelo evitará que ela se torne tão difícil estrutura de cristal, para que o gelo fique mais fraco e se misture mais facilmente.
• Refrigere os copos de bebidas congeladas. Despejar margarita congelada em um copo de temperatura ambiente criará o efeito "pedaço de gelo na água", como você diz. Entenda que, a menos que você os sirva no pátio em fevereiro, não há muito o que fazer para evitar que esse efeito ocorra até certo ponto à medida que a bebida esquenta, mas você pode minimizá-lo.
• Não tenha medo de brincar com as proporções de gelo e misture no liquidificador. Você provavelmente está usando muito pouco, um erro comum, pois não quer enfraquecer a bebida. Se estiver misturando muito devagar, adicione mais alguns cubos de gelo e continue misturando. Se estiver saindo como um cone de neve, adicione mais mistura.

Basta adicionar mais gelo. Eu era um barman por anos.

Não use goma de guar.

Se estiver com muito molho, adicione mais gelo alguns cubos de cada vez. Eu uso liquidificadores e nunca usei um misturador margaritaVille, então esse pode ser o problema.

• Se você pegar um copo de cerveja e enchê-lo com gelo, coloque-o no liquidificador.
• Em seguida, adicione 2 onças de tequila e 1 oz de triplo segundo, ou cointreau, ou razzmatazz ou qualquer outro sabor que você desejar.
• Depois, você pode adicionar não mais do que 2,5 onças de líquido (mistura de margarita).
• Se você estiver trabalhando com purê, use 2 onças de purê de morango com meia onça de margarita.