Qual é o fluido que sai do queijo depois de aquecê-lo?

Acabei de colocar alguns sanduíches de queijo no meu forno de microondas e vejo uma pequena camada de líquido na superfície do queijo (trappista). O que é isso e por que não consigo vê-lo antes de aquecer o queijo?

Presumo que isso seja gordo, mas não tenho certeza.

É quase certamente gordura, água ou uma combinação dos dois que foi espremida para fora do queijo como resultado do aquecimento.

O aquecimento faria com que as proteínas do queijo se apertassem ainda mais, espremendo o líquido, e é por isso que você não o verá até aquecer o queijo.