Por que a comida mexicana tem um sabor dissonante com o vinagre balsâmico?

Testei uma tentativa de molho picante outro dia cozinhando 3 quilos de pimentão (jalapeno e cera húngara) em azeite e vinagre balsâmico por cerca de três horas, depois jogando-os no liquidificador. O resultado é de consistência espessa e tem gosto de vinagre balsâmico muito suave com calor adicional (como seria de esperar). Não é super quente, e o sabor amargo da "pimenta cozida" desapareceu.

O plano original era usá-lo para tacos, mas agora que terminei, o sabor simplesmente não parece apropriado para uso em comida mexicana.

Quais são as bases de sabor da culinária mexicana / tex-mex e por que parecem tão dissonantes quando combinadas com vinagre balsâmico?

Como acompanhamento, existem coisas como pares de sabores consoantes conhecidos (pimentão e cebola?) E, se sim, o vinagre balsâmico tem algum?

Para referência, quando digo "conhecido", quero dizer amplamente aceito e acordado entre a comunidade profissional (ou pelo menos experiente) da culinária.

Esta é a mesma pergunta, em essência, por que qualquer uma dessas combinações é dissonante ou inesperada:

• Molho Marina em macarrão soba
• Queijo chinês salteados
• Haggis jambalaya

Toda cozinha faz parte de uma cultura e há expectativas culturais sobre o que é normal ou não.

Uma questão mais profunda seria como e por que essas expectativas culturais se desenvolvem.

Observe que isso é uma especulação, mas uma especulação antropológica informada:

Toda cozinha está associada a uma região geográfica, onde certos produtos agrícolas são proeminentes. As pessoas na área, naturalmente, aprenderam a cozinhar com os recursos que tinham disponíveis. Portanto, seria estranho para uma cultura montanhosa como os tibetanos ter pratos de frutos do mar, assim como seria estranho para os habitantes da atual Xangai ter pratos de leite Yakk.

Com o tempo, a cultura se adapta e encontra combinações e técnicas de sabores aplicáveis ​​a seus recursos (frite na porcelana, para uso mínimo de combustível, por exemplo). Essas tradições formam a espinha dorsal da culinária e é assim que reconhecemos o que é ou não parte dessa culinária.

Isso nos permite adivinhar o motivo pelo qual o vingegar balsâmico parece estranho na comida mexicana.

Historicamente, o México não é uma terra da uva; portanto, eles não têm tradição em vinificação ou vinificação. Portanto, um produto como o vinagre balsâmico não faz parte de sua tradição.

O balsâmico também está bem identificado com a parte da Itália agora chamada Modena, onde teria evoluído porque as uvas estavam disponíveis, e já havia uma indústria de vinificação.

Juntar os dois confunde as expectativas culturais.

No entanto, existem muitos chefs que apreciam e praticam a combinação de alimentos e técnicas além das fronteiras culturais e culinárias e, portanto, temos a prática moderna da culinária de fusão.

Imagino que a doçura do vinagre balsâmico possa parecer deslocada na culinária tradicional mexicana, o que, na minha experiência, raramente é doce. (Bem, exceto a sobremesa, é claro).