Leite ou leite em pó não são estritamente necessários nas receitas de pão. Existem muitas fórmulas que o omitem: os ingredientes mínimos para um pão são água, farinha e fermento; o sal é provavelmente essencial para um pão saboroso.
O leite (ou leite em pó) é uma maneira de aumentar a massa para:
- Faça um pão mais macio (devido à gordura do leite agir como amaciante, interferindo na produção de glúten)
- Adicione sabor ao pão
- Aumentar o escurecimento da crosta devido à potencial carmelização dos açúcares do leite
O uso de leite em pó, em oposição ao leite líquido, pode ser apenas por conveniência, ou porque há hidratação suficiente no pão por outros motivos, evitando assim a adição de água adicional como parte do leite.
Você pode optar por omitir o leite em pó, mas perderá seus benefícios. Em vez disso, sugiro que você encontre uma das inúmeras receitas de pão projetadas para máquinas de pão que não incluem se você não quiser usá-lo.
A questão das crateras provavelmente não está relacionada ao leite ou ao leite em pó.