Qual é o sentido de um moinho de sal?

Os moinhos de sal e de pimenta geralmente vêm em pares. Entendo o objetivo do moinho de pimenta: ele quebra o milho e libera o aroma. Mas, pelo que sei, não existe milho salgado, pelo menos no nível macroscópico

Então, o que ganho com a moagem do sal à mesa ou no fogão, em vez de comprar apenas a versão menor?

Entendo que existem diferentes tipos de sal, mas parece que eles devem ser independentes do tamanho dos bits.

Tentando chegar ao fundo da questão, decidi tirar algumas fotos de alguns tipos diferentes de sal. As fotos mostradas abaixo foram tiradas por mim e são proporcionais (a câmera estava à mesma distância de cada tipo de sal, para que você obtenha uma comparação precisa de tamanho).

A figura ilustra minhas suspeitas, que é a diferença na área da superfície (ignorando, é claro, o conteúdo mineral e os diferentes tipos de sal de moagem). O sal de mesa padrão é um pequeno cubo compacto, eficaz quando deve ser dissolvido em um líquido, mas não tanto quanto ao contato direto com as papilas gustativas. Coloque um cubo na sua língua e você terá 1/6 da área da superfície em contato, significando muito sal sem muita salinidade. O sal marinho, com uma forma mais retangular, aproxima-se a 1/4 da área da superfície que toca sua língua. O sal moído é mais como cacos de vidro, então quase metade da área exposta pode estar em contato, deixando as coisas com um sabor muito mais salgado. Também com uma textura muito mais fina, você fica com muito mais partículas em uma área mais ampla, o que significa um sabor mais salgado com menos sal.

É uma boa maneira de terminar um prato quando o sal for levemente polvilhado por cima ou misturado com um óleo onde não se dissolverá. Quando você o dissolve em um líquido, realmente faz pouca diferença qual o tipo que você usa. Quando se trata de tudo, é tudo sobre como você quer ser exigente.

Você vai usar menos. Pelo menos aplicado à mesa, o sal é um aromatizante que só funciona na interface entre língua e comida. Você não precisa de muito, apenas o suficiente para revestir a superfície e facilitar o transporte do sabor. Mais ou menos como ralar queijo em vez de apenas cobrir um prato com ele. Às vezes, menos é suficiente, e flocos menores de sal se qualificam. Flocos menores também reduzem o risco de supervalorizar ou atingir pontos salgados nos quais grandes cristais de sal não se decompõem.

Alguns trituradores têm uma saída de tamanho ajustável.

Foi-me dado um par de moedores de pimenta e sal.

Inicialmente pensei que, hmm, o sal não costuma ser moedor.

O que eu tenho faz sentido, porém, porque seu tamanho de moagem pode ser ajustado (há um pequeno botão no meio do moedor que aperta ou afrouxa a área na qual os cristais saem.

Portanto, o recipiente está cheio de sal marinho de tamanho maior, maior do que você polvilharia sobre qualquer prato, quase como um doce de rock (na aparência, não no sabor, é claro) e, dependendo do que estou fazendo com ele, posso controlar o tamanho .

Normalmente, uso apenas minha caixa de sal Kosher, mas pelo menos tenho a opção de sal marinho de vários tamanhos sem ter que guardar um monte de recipientes diferentes.

Você usará menos - é preciso mais esforço para moer sal do que simplesmente para agitá-lo na comida.

Eu suspeito que é apenas marketing. Acho que não faz muito sentido, a menos que você precise moer sal-gema. Se você precisar de um sal fino, compre sal de mesa ou sal marinho fino. Se você quiser grãos mais grossos, use um sal kosher ou um sal marinho grosso.

Eu mantenho meu sal kosher em uma adega semelhante a esta . Ao cozinhar, é conveniente simplesmente abrir e agarrar uma pitada, ou mergulhar uma colher medidora. Também não forneço saleiro na mesa de jantar para uso dos hóspedes.

Cristais maiores absorvem menos umidade. Mas pode ser meio irregular para o paladar. Além disso, os sais 'culinários' (feitos pela natureza, com diferentes oligoelementos) são naturalmente maiores.

Você pode realmente provar a diferença? Eu acho que eu posso.

Isso é um pouco exagerado. Área de superfície.

Se você estiver comprando os sais do mar que possuem grandes cristais, basta espalhá-los sobre os alimentos. No entanto, a moagem adiciona área de superfície ao sal e aprimora o sabor de maneira mais eficaz.

Você não tem esse problema de área superficial com sal de mesa moído finamente. Você pode dizer a diferença entre o sal de mesa finamente moído "normal" e muitos pacotes de sal em restaurantes que são muito finos. Mais uma vez, área de superfície.

Alguém concorda?

Não há uso para um moinho de sal. Ele tem muitos mitos, mas no final do dia é apenas mais "moderno" do que um dispensador de sal comum.

Todos os que tentei moer o sal muito pior do que o esperado, levando a realmente usar mais sal ou pedaços de sal nojentos.

Ao cozinhar, é apenas irritante, pois o sal se dissolve de qualquer maneira.

Um moinho ou argamassa permite que você use sal sem nenhum dos aditivos que a maioria do sal de mesa pré-moído tem para impedir que ele se transforme lentamente em um pedaço grande e sólido.

Além disso, se o moinho permitir uma moagem mais grossa ou mais fina, é útil - sal muito fino, por exemplo, é muito útil se você quiser fazer batatas fritas de fast-food de verdade (já que o sal fino realmente se apega a elas e fica muito dissolvido rapidamente e notado na boca).

EDIT: moagem de dedo -> moagem mais fina, uma vez que é improvável que um moinho de sal ...

Eu preciso de algo para moer sal preto. Encontrei sal preto em uma loja, mas ele vem em ENORME pedaços, como pedras. Eu imaginaria que um moinho de sal seria muito importante para esse fim. Caso contrário, muitos sais que você pode obter em lojas especializadas não são moídos muito finamente. Como sal rosa e alguns sais do mar. Eu imagino que um moinho de sal seria valioso se você não quiser grandes pedaços de sal em sua refeição.

A menos que você esteja usando um recipiente totalmente estanque ao ar e à umidade, pequenas partículas de sal atraem a umidade do ar e grudam. Para combater isso em saleiros regulares, as pessoas costumam usar arroz, o que é estranho e nojento e quase não funciona. Distribuir sal de, digamos, um recipiente de preparação evak, já que esse é o único recipiente sem ar sem umidade que eu sei que é conveniente usar para ingredientes secos, é extremamente ineficiente e está apenas pedindo para salgar acidentalmente sua comida. Por uma questão de fato, a maioria dos saleiros padrão também salgará sua comida se você não tomar cuidado. Um moedor de sal serve a vários propósitos. Usando pedaços maiores de sal, enquanto ainda atraem umidade, eles não são agrupados da mesma maneira e são quebrados em pedaços menores apenas quando necessário. Além disso, o interior da maioria dos moedores de sal, embora esteja longe de ser hermético na maioria dos modelos, pelo menos não deixa entrar muito ar, e geralmente é um bom lugar para reter o sal, porque, convenhamos, é preciso mantê-lo em algum lugar . Além disso, é esteticamente agradável, é alquímico e divertido, e quando se trata de comida e culinária, essas coisas são importantes.

Não faz sentido - o sal é uma rocha, em última análise. É uma afetação fofa, mas de outra forma não serve a nenhum propósito culinário considerável.

Simetria com o moinho de pimenta?

Caso contrário, não é uma maneira muito ruim de dispensar sal sem colocar em excesso.

Não é apenas marketing. Realmente faz diferença no sabor. É simplesmente uma cortesia comum colocar sal e pimenta na mesa de jantar. Nem todo mundo reage da mesma maneira com a quantidade de tempero na comida. Muitas vezes, quero mais sal do que meu anfitrião costumava temperar um prato. As pessoas mais velhas, em geral, precisam usar mais sal, pois a sensibilidade de seu paladar diminui. Os homens geralmente não têm um olfato agudo como as mulheres e podem querer mais sal.