Como os utensílios de cozinha permanecem seguros para uso?

Digamos que eu esteja cozinhando frango em uma panela e estou usando pinças para virar o frango periodicamente. Quando o frango está pronto, como ainda pode ser seguro usar as pinças com as quais eu comecei a manusear o frango? Obviamente, ele entrou em contato com frango cru, então por que eu iria querer lidar com a minha comida? Devo trocar os utensílios ou lavá-los no meio da cozedura?

Existem vários aspectos para isso:

• primeiro, considere a carne. Frango do supermercado, carne moída ou um pedaço de bife? É mais provável que o frango seja contaminado - trato qualquer coisa que tenha tocado o frango cru como contaminado e não o reutilizo. Um bife com o qual estou um pouco menos preocupado, em parte porque gosto dos meus bifes bem queimados por fora, para que fiquem mais quentes por fora no final do cozimento do que outras carnes.
• segundo, você precisa usar uma tenaz para colocá-lo na panela? Costumo usar minhas mãos e lavá-las, e só começo a usar a pinça quando estou lidando com carne quente (cozida por fora). O mesmo para os hambúrgueres: eu não os coloco na panela com a nadadeira, ele se envolve quando eles estão prontos para virar pela primeira vez
• terceiro, considere que se algumas bactérias entrassem nas pinças, depois de 10 minutos no balcão enquanto a carne cozinha, essas bactérias não teriam crescido consideravelmente, nem todas elas entrariam na carne quando você as reutilizasse, daqueles que atingiram a carne, alguns seriam mortos no restante do tempo de cozimento ou apenas pelo contato com a superfície quente da carne e, após 5 ou 10 minutos de descanso, o que restasse não teria um crescimento significativo. Compare com pegar as pinças de frango cru de ontem no balcão, onde estão sentadas por 23 horas, e usá-las para lidar com o bife raro de hoje. Isso seria desagradável.

Minha regra é minimizar a reutilização de utensílios, mas eu não tenho 10 pares de pinças e alguém para lavá-las para mim, então para algumas refeições isso acontece e, desde que não seja frango, não me preocupo com isso.

A resposta simples é que eles não permanecem seguros: esse é um fator de risco para contaminação cruzada.

Não é apropriado usar, por exemplo, as mesmas pinças para colocar o frango cru na grelha e virar o frango mais tarde.

Na prática, o risco pode ser baixo, porque mesmo que o utensílio esteja contaminado, o alimento principal está à temperatura e o torna seguro em segundos. Além disso, o volume de comida nos utensílios é pequeno e o tempo é curto, portanto não há um risco enorme.

Ainda assim, é melhor remover os alimentos totalmente cozidos, que não permanecerão em temperaturas seguras com utensílios frescos e limpos.