Por que cozinhar bananas verdes?

Muitos livros de receitas e chefs recomendam cozinhar bananas verdes antes de comê-las. É apenas por causa de todo o amido? Ou existem toxinas como no surgimento de batatas? A proporção de amilose para amilopectina tem algo a ver com a recomendação?

food-safety fruit starch

— papin
fonte

Você já comeu uma banana verde crua? QUE NOJO!

— Jolenealaska

Livros de receitas e chefs provavelmente recomendariam cozinhar batatas antes de comer também.

— Cascabel

Na minha experiência, tanto a amilase quanto a amilopectina têm um gosto ruim quando não cozidas. Provavelmente é mais a proporção de açúcar e amido que é importante aqui. (Os amidos passam a açúcar durante o amadurecimento).

— rumtscho

Eu tropecei nesta página enquanto procurava uma solução para dores de estômago depois de comer uma refeição de banana verde. Agora suspeito que não estava bem cozido. Eu tive indigestão a noite toda. Obrigado pela sua resposta.

— Sammy

Respostas:

Segundo a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação), "banana e banana não contêm níveis significativos de nenhum princípio tóxico". As bananas-da-terra cruas e verdes podem ser difíceis de digerir, principalmente se consumidas em grandes quantidades. Fazer isso pode causar dores de estômago. Isso pode ser devido ao fato de que eles contêm amidos resistentes (RS2) a enzimas digestivas, compostos que inibem a produção de amilase salivar e quantidades significativas de amilose.

Bananas e bananas cruas e verdes também têm uma textura amilácea ou cerosa e um sabor amargo que pode ser desagradável.

— Didgeridrew
fonte

-1

Se você comer uma banana-da-terra marrom muito madura, ela tem gosto de banana. Qualquer banana verde ou amarela terá um sabor melhor descascado e cozido. Certifique-se de usar um descascador para isso, pois é quase impossível tirar a pele de uma banana verde.

— Holly Keefer o dia moderno oi
fonte

Isso é essencialmente repetir a pergunta, não respondê-la.

@JanDoggen como assim? A questão não diz nada sobre sabor.

— Catija