O sabor do chá muda se diluído após a infusão


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Por que o sabor do chá muda após regá-lo depois de pronto para beber?

Se você usar 100% de água para fazer uma xícara de chá e depois adicionar 50% a mais de água, o sabor não é o mesmo de quando você faz uma xícara de chá com 150% de água desde o início. Por que isso acontece?

Isso não acontece com café granulado, mas acontece com chás ensacados ou de folha livre. Eu não sou um grande fã de café moído, então não posso dizer nada sobre isso.

Eu também sei que ninguém recomenda molhar chá pronto para baixo, mas eu não ouvi porque ainda. O que causa a mudança de gosto?

Respostas:


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A água extrai o sabor e os compostos de cor das folhas de chá. A água só pode reter muitos desses compostos antes de atingir o ponto de saturação, onde não pode mais suportar. Quaisquer sabores deixados nas folhas de chá não podem ser extraídos pela água.

Se você adicionar apenas 50% da água necessária para extrair todo o sabor e cor do chá, deixará muito do sabor nas folhas, e o chá terá o sabor mais forte dos compostos que são extraídos mais rapidamente. Quando você adiciona os outros 50% da água, o chá fica mais fraco e tem sabor diferente do que o chá que foi mergulhado em 100% da água necessária para extrair todo o sabor e cor.


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Embora isso pareça razoável, e provavelmente verdadeiro, para completar você deve mostrar que o chá é um saturado solução (ou perto disso).
Dr. belisarius
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