Evite que o frango com pele pegue fogo no churrasco

Baixo:

Existe uma técnica adequada para cozinhar frango (com pele) no churrasco, sem pequenas bolas de frango?

Longo:

Meu senhorio anterior adorava cozinhar no churrasco, para desgosto de nossos paladares. (Nós alternamos dias de cozimento).

Seu frango sempre pegava fogo e a pele queimava até ficar crocante. A carne do lado de dentro estava bem, é claro, mas a pele gordurosa já fazia muito tempo.

Eu nunca tentei cozinhar frango no churrasco com a pele, mas gostaria de experimentá-lo sem incendiá-los. Isso pode ser feito e é realmente fácil?

Teorizei que, se cozer um pouco o frango, ele poderá remover um pouco da gordura e ajudar, mas não tenho certeza. Não vou ter acesso a churrasco por um tempo (atualmente morando em um apartamento), por isso ainda não posso tentar.

Eu não tenho idéia do por que o frango dela queimou (temperatura alta, sem prestar atenção, etc).

A camada de gordura de frango na pele é inflamável. À medida que derrete, pinga para fora e para baixo. Se houver algo extremamente quente por baixo (como carvão quente), ele irá se inflamar, causando um surto. O calor aumenta, então o calor e a chama voltam para cima para aquecer mais o frango, fazendo com que mais gordura derreta e goteje. É um ciclo de auto-reforço.

Para impedir que o ciclo comece:

• abaixe o nível de calor
• coloque uma pingadeira entre o calor e o frango
• mova o frango para que não fique diretamente acima do calor
• comece com o lado do frango com a pele voltada para baixo e termine com a carne voltada para cima

Se você realmente ficar com a pele quente o suficiente para pegar fogo enquanto estiver no frango, estará REALMENTE usando muito calor.

Ela estava apenas grelhando o frango ou com molho barbecue?

Se ela estava apenas grelhando, provavelmente estava usando muito calor.

Se ela estava grelhando com molho de churrasco ou outros molhos / marinadas que estavam no lado doce, a questão (e que para muitas pessoas fazendo frango grelhado) é que ela estava grelhando com o molho por muito tempo (provavelmente desde o princípio).

Quando as carnes são marinadas em misturas que contêm muito açúcar ou adoçantes (açúcar, açúcar mascavo, melaço, mel, xarope de bordo, etc.) como açúcar mascavo, a carne deve primeiro ser limpa, batida e seca com um pano. pouco óleo antes de ser colocado na grelha. Isso impedirá que os componentes açucarados caramelizem, grudem e queimam na grelha e causem queimaduras e escurecimento no exterior da carne (briquetes de frango, como gosto de chamá-los). Ferva a marinada / molho por alguns minutos e, em seguida, use-a como molho para dar brilho à carne durante os últimos 3-5 minutos de cozimento.

Acordado.

1. Abaixe o fogo ... Eventualmente. Eu ainda começava em alta temperatura para uma boa pressão, mas depois caía de alto para baixo / médio.

2. Cuidado com marinadas ou esmaltes açucarados. Para marinadas, limpe a parte externa da carne antes de cozinhar com uma toalha de papel. Para esmaltes, use-os apenas nos últimos minutos de cozimento.

Você precisa alternar entre calor direto e radiante (chama alta) e calor indireto (cozimento).

Ligue apenas um lado da grelha. Sear e crocante da pele, e deixe em fogo alto até que você pegue seu primeiro brilho.

Transfira imediatamente a carne para o lado frio da grelha e feche a tampa. Deixe assar lá.

Encontro cozinheiros de frango em três fases - aquecimento inicial - renderização - aquecimento da renderização dos postos. (tirando o vermelho perto do osso)

A fase de renderização deve ser feita indiretamente, ou você terá crises.

Além disso, quando terminar, vire os dois lados da grelha para o alto para queimar a gordura renderizada que pingou por toda a sua pedra / ladrilhos.

Frango comercial também tem muita gordura solta que pode ser removida antes do cozimento. Em particular, onde a coxa encontra o corpo, geralmente há um grande pedaço de gordura que deve ser removido. Não adiciona sabor, mas definitivamente contribuirá para a fumaça preta oleosa que você está tentando evitar.

A resposta é simples. Não cozinhe em fogo direto e não molho (se houver) até o final do cozimento. Às vezes, gosto de refrescar as peles primeiro em fogo direto e depois mover as peças para cozinhar indiretamente. Outras vezes, cozinho indiretamente a uma temperatura mais alta (350f +). Depende do meu humor. Mas se você cozinhar diretamente sobre o fogo, estará implorando que as crises estraguem sua comida com mais frequência do que nunca.

Meu vizinho tinha a solução definitiva para crises de qualquer tipo. Ele simplesmente construiu uma feia churrasqueira que tinha a fonte de calor, no seu caso, carvão, dois pés abaixo da churrasqueira. Mesmo os surtos de galinha não podiam alcançar o frango na grelha ou inflamar o frango. Sua churrasqueira era um tambor de 55 galões. Não é muito bonito, mas com certeza funcionou para grelhar frango.

No lado inferior do tambor, ele cortou uma abertura horizontal de 10 "X18". Dentro, ele colocou uma grade de carvão redonda de 18 "a cerca de 3" do fundo. Isso foi mantido no lugar por dois pedaços de aço T = postes que se projetavam através de orifícios na parte externa do tambor. Nesta grelha, ele colocou os carvões. Ele recolocou a peça removida por duas dobradiças e uma trava. Ao redor do fundo do tambor, ele colocou cerca de 10 1 "Holes para fornecer ar de ignição.

Ele cortou a parte superior do tambor cerca de 1 "abaixo da parte superior. Em seguida, fez vários cortes verticais de 1" ao redor da borda superior do tambor e dobrou as extensões da parte superior do tambor um pouco. Isso permitiu que a tampa se encaixasse facilmente em cima do tambor.

Um pé abaixo do topo aberto, ele colocou outra grade um pouco menos do que o diâmetro da largura do tambor mantido no lugar com mais dois t-posts. Ele colocou duas alças de madeira na tampa para que ela pudesse ser removida com segurança para trabalhar com os alimentos.

Toda a unidade pode ser facilmente desmontada e limpa. Mas o melhor de tudo: o frango ou o bife nunca foram tocados ou queimados pelas chamas **.

Por isso, faço churrasco 4 a 5 vezes por semana só porque gosto do meu churrasco de comida. O frango é sempre um desafio e as salsichas, em menor grau, no entanto, como alguém mencionado acima, coloque uma pingadeira embaixo do frango. Normalmente, eu apenas crio uma de uma folha de alumínio pesada da Costco que tem dois centímetros de lado e é a área que eu preciso para o número de galinhas que estou fazendo. Também começo a pele de frango com o lado para baixo, e é assim que você deve fazê-lo de qualquer maneira. Depois, viro-os e os posiciono na área do meio com o queimador do meio desligado e os dois queimadores laterais em fogo médio-baixo. Então deixo a tampa fechada e tento manter uma temperatura entre 350 e 375 por cerca de 45 minutos a uma hora.

1. Você pode assar o frango e terminá-lo na grelha, para que o tempo de cozimento e a chance de queimar sejam menos prováveis. Eu recomendo este muito mais do que a fervura, porque você perde muito do sabor dessa maneira, mas entendo que nem todo cozinheiro doméstico tem um.

2. Obter um tapete de grelha, como visto na tv (eles são baratos). Eu uso isso em vez do sous vide quando triturado por um tempo, ele permite que a grade ainda deixe marcas e pegue toda a gordura e graxa, tente não fazer molho de churrasco, porque é difícil limpar e vai grudar e possível queimadura.

3. Você pode embrulhar o frango em papel alumínio e cozinhá-lo e, em seguida, terminá-lo na grelha para garantir que ela tenha o sabor e as marcas afetados.

4. Abaixe o fogo e tente não tomar um molho ou o gotejamento de gordura e inflamar

5. Pingadeira