Por quanto tempo o fermento fresco pode ser congelado?

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Ouvi dizer que posso realmente comprar uma caixa grande de cubos de fermento fresco, congelá-la e tirar um do freezer doze horas antes de usá-lo, para deixá-lo voltar lentamente à temperatura ambiente.

Por quanto tempo posso congelar o fermento? Degradará lentamente ou será subitamente inutilizável após um certo período de tempo?

freezing yeast

— takrl
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Muitas pessoas parecem compartilhar da opinião de que o fermento fresco não dura muito / é 'altamente perecível'. Entretanto, fiz a observação oposta ... Comprei fermento fresco no supermercado, carreguei-o por cerca de 16 a 20 horas com cerca de 20 graus Celsius ou mais do lado de fora duas vezes; Nas duas vezes, coloquei as coisas de volta na geladeira para ver se ainda funcionava. E sim, sim (eu sempre o colocava em uma tigela com um pouco de açúcar e água morna). Também mantive minhas semanas de levedura por mais tempo do que a data limite sugeria. Sem problemas.

— polynomial_donut

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Não sou biólogo, mas acho que a biologia diz que o fermento (sim, eu sei, não exatamente do seu tipo de supermercado, mas ainda assim ...) existe há muito tempo e também foi usado muito antes de todos terem geladeiras em suas casas. talvez não seja tão perecível quanto a maioria das pessoas é levada a acreditar (não é, como eu descobri).

— Polynomial_donut

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A razão pela qual o fermento seco é tão popular é que é mais fácil de guardar e é menos exigente do que o fermento fresco. Trate bem o fermento seco e pode durar alguns anos ou mais. O fermento fresco é altamente perecível e deve ser congelado se você não for usá-lo dentro de alguns dias. Se você tiver sorte, poderá obter um tempo significativamente maior com o fermento fresco congelando-o dentro de apenas um ou dois dias antes de levá-lo para casa.

O problema é que o fermento é algo vivo e você simplesmente não pode saber que experiências teve antes de chegar à sua cozinha. Como tal, é impossível prever quanto tempo extra (após a data de validade) você obterá com o congelamento. Um mês? Provavelmente. Dois meses? Eu não contaria com isso, mas talvez. 6 meses? Altamente improvável, mas coisas mais estranhas aconteceram.

Se você congelar fermento fresco, embrulhe-o muito bem. Umidade e ar são seus inimigos. Coloque-o na geladeira pelo menos 12 horas antes do uso e deixe-o passar a última hora no balcão. Como último passo antes de juntar a massa, faça a prova. Prova do fermento misturando-o com a água morna (100Peixes) exigida na receita e, se aplicável, o açúcar. Se não houver açúcar na receita, dê 1/2 colher de chá de farinha (por pão). Dentro de 5 a 10 minutos, deve estar bastante borbulhante e crescendo. Se não parecer que está fazendo muito, jogue-o fora. Você também pode jogar fora todo o fermento que tiver desse lote. Vá à loja e pegue mais fermento antes de prosseguir com a receita.

Devidamente armazenado, o fermento geralmente morre pelo menos um pouco gradualmente. Você pode observar uma ligeira diminuição progressiva do vigor do fermento à medida que envelhece. Pessoalmente, quando eu ver que vou usá-lo dessa vez, mas vou conseguir mais para a próxima.

Além disso, o fermento fresco quase não é visto, exceto nas padarias profissionais. É fácil ver o porquê. Se você vai fazer vários pães em uma semana, talvez o fermento fresco valha a pena. Agora que encontrei pacotes de 2 libras de fermento seco instantâneo de Fleischmann (vencimento há quase 2 anos) no Sam's Club por US $ 6, acho que meus dias de brincadeira com fermento fresco terminaram. (BTW 2lbs de fermento seco = cerca de 130 pães)

Edição: Curiosamente, Red Star discorda e não recomenda congelar fermento fresco. Isso vai contra a minha experiência e o cínico em mim, maravilhas de sua recomendação, tem mais a ver com a venda de fermento do que qualquer outra coisa.

— Jolenealaska
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Sua recomendação quase certamente tem a ver com resultados de qualidade. O congelamento não é bom para o fermento. Uma parcela significativa da cultura do fermento fresco morrerá, degradando sua potência e promovendo a natureza bastante imprevisível de quão rápido será a prova.

— SAJ14SAJ

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Bem, eu não recomendaria comprar fermento fresco hoje, congelando durante a noite para assar amanhã, mas cozi com sucesso com fermento fresco (congelado) de 4 meses. A rapidez com que a prova é menos problemática se você, de fato, prova. Eu prefiro ter "talvez" no meu freezer do que morto na minha geladeira.

— Jolenealaska

Se não respondesse diretamente à pergunta, eu recomendaria evitar o fermento fresco todos juntos. Hoje não há absolutamente nenhum benefício.

— SAJ14SAJ

Nisso concordamos completamente.

— Jolenealaska

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@takrl Compre uma caixa de tupperware que pode conter 50 delas e guarde a caixa em um armário, problema resolvido. A razão pela qual eles vendem dessa maneira é que essa é realmente a opção mais fácil de armazenar. Um pacote grande de fermento seco começa a envelhecer quando você o abre, para que as pessoas o armazenem na geladeira ou no freezer depois de aberto, o que é menos conveniente, pois o espaço do armário geralmente é menos restrito do que o espaço do freezer. E o fermento vivo não apenas consome espaço na geladeira, como morre facilmente. "Converter" uma receita para secar significa apenas tomar exatamente 1/3 da quantidade especificada em peso e seguir as etapas da maneira fresca.

— rumtscho

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Eu achei isso útil: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Assim que chego em casa, esfarelar 12g [do fermento fresco] em aproximadamente 30g (2 colheres de sobremesa) de uma farinha de pão comum e misturá-la para que eu tenha uma mistura crocante e seca e colocar em um pequeno saco plástico. Eu faço isso com aproximadamente 70% do fermento, então eu tenho cerca de 50 saquinhos, ou seja, 1,5 kg de farinha. Coloquei todas as sacolas pequenas em uma sacola grande e as coloquei no freezer.

Misturado com a farinha e congelado, acho que o fermento mantém por alguns meses, pode demorar mais, não sei, normalmente já acabei e comecei de novo.

Boa sorte

— MARSHA
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As informações são úteis, mas desencorajamos as respostas somente para links, porque os links tendem a ficar ruins, deixando desorganização indesejável. Editei algumas informações pertinentes e removi as letras maiúsculas, outra coisa que desencorajamos. As informações são úteis, bem-vindo ao Conselho experiente. Confira nossa Central de Ajuda para saber mais sobre o site e não hesite em editar sua resposta novamente, se desejar adicionar mais.

— Jolenealaska

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Sendo um padeiro profissional O fermento fresco não pode ser congelado. Tentei que ele descongelasse e não possa ser ressuscitado com açúcar. Também não gosto de fermento seco, a massa de pão é muito pesada e leva muito tempo para subir, estraga o sabor do pão

— user41833
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Não concordo em evitar o fermento fresco. Estou tentando fazer pão como costumava receber quando criança no norte de NJ e é praticamente impossível obter o fermento seco para fornecer a sustentação necessária. A receita que eu estava tentando usar mostra a cozinheira Dannielle Forrester em "Baking With Julia" usando fermento fresco. Eu tenho usado o fermento adicionado à água com fermento e o à prova de água. Ela mistura a água e a farinha primeiro e depois adiciona o fermento fresco e depois de amassar acrescenta o sal. Estou recebendo a crosta certa, mas o interior simplesmente não está levantando e fazendo os grandes buracos como deveria. Então, eu estou definitivamente usando fermento fresco, se for chamado para o lado da questão.

Ontem fiz muitas pesquisas on-line e telefonemas e vou ter que dirigir algumas horas para obtê-lo de um padeiro que está disposto a me vender um pouco do que ele usa, mas não está na prateleira em nenhum lugar que eu possa encontrar em NW Oregon. Quase todo mundo com quem falei não tinha idéia do que era, exceto por esse cara. Encontrei esta página na minha tentativa de descobrir quanto tempo posso congelá-la, pois isso determinará o quanto eu compro. Talvez 4 meses seja a conclusão que eu vejo, então provavelmente só vou conseguir alguns gramas. Obrigado a todos

— Chris
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Quem segue as receitas da avó sabe que o fermento fresco aumenta melhor e definitivamente faz com que o seu produto tenha um sabor diferente e melhor. Vindo das minhas raízes em Nova York, qualquer padeiro que vale seu peso em ouro usa fermento fresco em seus produtos. Tanto quanto você pode congelar o fermento fresco, é uma porcaria. Eu tive que subir bem e outras vezes não tem e você estragou todos os seus ingredientes. Minha recomendação é sempre comprá-lo fresco na loja. Algumas lojas do Wal-Mart o carregam com suas massas de biscoitos ou ovos. O problema é que eles pedem muito e geralmente estão desatualizados. É por isso que a maioria das lojas para de carregá-lo. Eles estão perdendo dinheiro. Se comprassem quantidades menores com mais frequência, venderiam mais

— Danny
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