Praticamente não importa o que você faça, você estará danificando o produto (fisicamente ou não) em algum grau. O saldo é: quanto você está disposto a danificar o produto versus quanto tempo e esforço você quer gastar?
(Não) Individualmente Rápido Alimentos congelados são uma dor se você pretende usar apenas um dos filés de cada vez.
Rápido e desleixado:
Erga os filés congelados separados usando uma faca ou use uma cunha de algum tipo para separá-los fisicamente sem descongelar.
Comprometimento do meio termo:
Uma serra de corte pode ser usada para um bom efeito. É especialmente fácil fazer dois "meio filetes" cortando os filés juntos em vez de tentar separá-los.
Fácil faz isso:
Tente descongelar por alguns momentos em águas frias e rasas. Mantenha o peixe que você pretende "atirar de volta" para fora da água, tanto quanto você puder, para evitar danos degelo-recongelamento-descongelamento para a próxima vez.